Jak rozpocząć szaloną debatę wśród miłośników kawy? Zapomnij o Starbucksie, zapomnij o podawaniu ekstra-gorącej-bezkofeinowej-z-mlekiem-sojowym-i-syropem-klonowym, zapomnij nawet o czwartej fali; mogą one wywoływać namiętne reakcje, ale mówimy o poważnie zróżnicowanych opiniach powszechnie szanowanych ekspertów od kawy. Mówimy o mrożonej kawie.
istnieje kilka szkół myślenia na ten temat., UK coffee service Pact Coffee stwierdza, że zmiana temperatury spowodowana umieszczeniem kawy w lodówce lub zamrażarce powoduje gromadzenie się wilgoci, która jest zła dla kawy. Brzmi źle, prawda?
Zobacz także: Jak uzyskać krystalicznie czystą kawę—bez bibuły filtracyjnej!
ale potem niektórzy eksperci od kawy wybierają środkową drogę, stwierdzając, że można zamrozić kawę—przez określony czas lub w określonych pojemnikach.,
a potem, Mistrz Australii w degustacji Pucharu 2012 Fred Lullfitz mówi, że jeśli chodzi o zieloną fasolkę, ” to staje się dość popularne, te dni, aby zamrozić próbki i filiżanki je rok lub więcej później do celów kontroli jakości lub kalibracji… osobiście uważam, że to niesamowite. To tak jakby iść do czyjegoś domu i rozbijać starą butelkę wina lub whisky”.
nie tylko to, ale mrożona kawa może być dla ciebie bardzo wygodną opcją. Być może chcesz kupić luzem, ponieważ twoja ulubiona kawa właśnie miała oszałamiająco dobry sezon., A może po prostu nie pijesz wystarczająco dużo kawy, aby przejść przez całą torbę, zanim skończy się najlepiej. A może tak, z wyjątkiem tego, że jesteś takim miłośnikiem kawy, że masz około dziesięciu różnych ziaren w podróży na raz—i z tego powodu musisz zamrozić połowę każdej torebki.
świeżo palone ziarna kawy. Lepiej je zamrozić? Autor: Marek.
i w pewnym sensie postawa przeciw zamarzaniu kawy wydaje się trochę dziwna., Jest rzeczą oczywistą, że zamrażasz jedzenie, aby trwało dłużej—więc dlaczego nie kawa? Ponadto kawa w supermarketach jest najczęściej sprzedawana z datą best before, w przeciwieństwie do daty, w której kawa została palona. Dlaczego? Ponieważ kawa może mieć nawet miesiące, ponieważ została zamrożona. A potem pojemnik na kawę często sugeruje przechowywanie go w lodówce (co jest zupełnie innym tematem).
chociaż kawa w supermarketach nie jest specjalnością, rodzi się pytanie: jeśli firmy spożywcze chętnie zamrażają kawę, dlaczego nie robią tego homebrewers?,
przykładowe standardowe opakowania detaliczne z datą pieczenia.
Mrożąca Kawa: fakty
nauka na ten temat jest szczupła. Pomimo tego, że kawa jest pokarmem, a żywność często jest wysoko testowana, zamrażanie kawy wydaje się wymykać się sieci naukowców.
wiemy, że kiedy Kawa palona staje się wilgotna, wpływa na oleje, które nadają kawie jej smak., Według szanowanego testera kawy Scotta Mcmartina, kawa zacznie się rozkładać w momencie, gdy wejdzie w kontakt z dowolną formą opadów. Wilgoć spowoduje zmianę struktury komórkowej ziaren kawy, umożliwiając jej utratę smaków i aromatów. Więc zasadniczo zamrażarka to jedno, ale lodówka, pełna wilgoci, zdecydowanie nie jest idealnym miejscem do przechowywania kawy.
ekstrakcja espresso przez nagi portafilter., Czy byłbyś w stanie stwierdzić, czy ta kawa była zamrożona? Kredyt: Takeaway
jednak, nie było kilka badań przeprowadzonych przez szanowanych członków społeczności kawy online, które dodać kilka wymiarów naukowych do tej dyskusji. Jim Schulman, założyciel SCAA i Ken Fox, założyciel jednego z pierwszych sklepów internetowych w Seattle, postanowili dowiedzieć się, czy zamrażanie palonych ziaren kawy ma jakikolwiek wpływ na smak. Warto zauważyć, że jest to drugie badanie Ken Fox zrobił na ten temat., Jego pierwszy z nich doszedł do wniosku, że Prażone fasole można zamrażać nawet przez 2 miesiące, jednak spotkało się to z kilkoma krytykami metodologicznymi (m.in. wybór młynków i degustatorów).
na czym polegało drugie badanie?
kawa: Sidamo Worka. Ta kawa została wybrana ze względu na jej delikatny i owocowy profil, który ich zdaniem wykazuje bardziej subtelne zmiany w procesie zamrażania.
pieczeń: średnio pieczona., Można argumentować, że lżejsza pieczeń ukierunkowana bardziej na cupping wykazywałaby subtelniejsze różnice, ale Schulman i Fox chcieli dowiedzieć się wpływu na standardowe espresso.
grind: zarówno wysokiej jakości Szlifierki stożkowe, jak i płaskie zostały użyte w celu zapewnienia doskonałej ekstrakcji i silnego potencjału kubkowania.
the freezing: Schulman i Fox postanowili porównać trzy grupy kawy. Pierwszą z nich była świeża fasola, którą można było odkażać przez 5 dni., Drugi był zamrażany przez cztery miesiące, a trzeci przez jeden miesiąc; te dwa były pakowane w szczelne torby zaraz po upieczeniu, a następnie zamrażane do kilku dni przed testami, aby umożliwić im pełne rozmrożenie.
kubki kubki ustawione i gotowe do pracy. Credit: Simon Wright
metodologia: eksperyment odbył się w ciągu dwóch dni., Pierwszy dzień obejmował filiżankę czteromiesięcznej mrożonej kawy wraz ze świeżą kawą, podczas gdy drugiego dnia miesięczną mrożoną kawę porównywano do świeżych ziaren.
Schulman i Fox wypróbowali osiem espresso na Grupę, zmieniając szlifierkę i grupę, aby stworzyć losowy wybór.
wyniki: Schulman i Fox stwierdzili, że nie ma znaczącej różnicy między kawami, a w niektórych przypadkach preferowano kawy mrożone niż świeże., Pojawiła się sugestia, że mrożone palone ziarna kawy mogą osiągać szczyt w innym tempie niż palone ziarna poddane temperaturze pokojowej; jednak doszli do wniosku, że wyniki nie wykazały znaczącej różnicy.
świeża kawa mielona gotowa do ekstrakcji. Czy mrożona kawa ekstrakt jak również świeże? Kredyt: Bio-Bean
czyli co lepsze: świeże czy mrożone?,
My, specjaliści od kawy, często mówimy o tym, że kawa jest na szczycie, podobnie jak dojrzewanie dobrego sera lub wina—ale czy to naprawdę prawda w przypadku kawy? Różne receptury naparu na różne metody można dostosować, aby uzyskać najlepsze z ziaren, produkując wspaniałą filiżankę kawy do miesiąca po prażeniu. Tak, cały miesiąc.
nie oznacza to, że kawa nie traci swojego charakteru. Ja, na przykład, nie chętnie wydobyć kawy, która siedziała od miesięcy na końcu. Ale rozwiązaniem może być mrożona kawa.,
zamrażanie kawy komplikuje sprawę ile-lat-jest-za-starych. Dyskusja z eksperymentu sugerowała, że mrożona kawa może osiągać szczyt w innym czasie niż świeża z powodu wolniejszej degradacji. Jednak test miał na celu espresso i parzenie espresso różni się od V60, który różni się od AeroPress i Chemex i tak dalej. W związku z tym, dopóki nie zostanie przeprowadzone więcej badań, naprawdę nie ma sposobu, aby powiedzieć, jak może to wpłynąć na szczytowy czas.
pytanie: czy zasada nie zamrażania ziaren kawy jest mitem?,
ze względu na brak badań naukowych w tej sprawie, tak naprawdę jest to kwestia opinii (pomimo tego, jak mocno ludzie się za lub przeciw). W związku z tym, bez zauważalnej różnicy w kielichu, ta 'reguła' naprawdę powinna być traktowana jako mit, dopóki nie pojawią się dalsze dowody. Możesz zamarzać lub nie, i nie będzie żadnego osądu tutaj.
nie jesteś zadowolony? Dla tych, którzy szukają ostatecznego rozwiązania tego problemu, mam jedną odpowiedź: wystarczy kupić ilość kawy, której potrzebujesz. Wtedy nie będzie potrzeby zamrażania kawy, aby ją zachować.,
filiżanka czarnej kawy—niezależnie od tego, czy została zrobiona z mrożonych ziaren, czy świeżych. Autor: Julius Schorzman