Come si inizia un dibattito furioso tra gli appassionati di caffè? Dimentica Starbucks, dimentica di servire extra-hot-decaf-with-soy-milk-and-maple-syrup, dimentica anche la quarta ondata; questi potrebbero evocare risposte appassionate, ma stiamo parlando di opinioni seriamente diverse tenute da esperti di caffè ampiamente rispettati. Stiamo parlando di congelare il caffè.
Ci sono alcune scuole di pensiero su questo., UK coffee service Pact Coffee afferma che il cambiamento di temperatura causato dal mettere il caffè nel frigorifero o nel congelatore provoca un accumulo di umidità che fa male al caffè. Suona male, giusto?
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Ma poi alcuni esperti di caffè prendono la strada di mezzo, affermando che va bene congelare il caffè—per determinati periodi o tempi o in determinati contenitori.,
E poi, il campione australiano di degustazione della coppa 2012 Fred Lullfitz dice che quando si tratta di fagiolini, “sta diventando molto popolare, in questi giorni, congelare i campioni e coppa un anno più tardi per scopi di controllo di qualità o calibrazione personally Personalmente penso che questo sia incredibile. È un po ‘ come andare a casa di qualcuno e loro cracking una vecchia bottiglia di vino o whisky”.
Non solo questo, ma il congelamento del caffè potrebbe essere un’opzione molto conveniente per te. Forse vuoi comprare alla rinfusa perché il tuo caffè preferito ha appena avuto una stagione strabiliante., O forse non bevi abbastanza caffè per passare attraverso un’intera borsa prima che sia passato il meglio. O forse lo fai, tranne che sei un amante del caffè che hai una decina di fagioli diversi in movimento contemporaneamente-e per questo motivo, devi congelare metà di ogni borsa.
Chicchi di caffè appena tostati. Sarebbe meglio congelarli? Credito: Mark Sweep.
E in qualche modo, la posizione contro il congelamento del caffè sembra un po ‘ strana., È un dato di fatto che congelate il cibo per farlo durare più a lungo – quindi perché non il caffè? In cima a quello, il caffè nei supermercati è più comunemente venduto con una data di best before su di esso al contrario di una data in cui il caffè è stato tostato. Perché? Perché il caffè può anche essere mesi di età, a causa di esso essendo stato congelato. E poi, il contenitore del caffè suggerisce spesso di conservarlo in frigorifero (che è un argomento completamente diverso).
Mentre il caffè del supermercato non è una specialità, si pone la domanda: se le aziende alimentari sono felici di congelare il caffè, perché gli homebrewers non lo fanno?,
Un esempio di imballaggio al dettaglio standard del settore, completo di data di arrosto. Credito: Miglio quadrato
Caffè di congelamento: I fatti
La scienza su questo argomento è sottile. Nonostante il caffè sia un alimento e gli alimenti siano spesso altamente testati, il congelamento del caffè sembra essere scivolato attraverso la rete degli scienziati.
Quello che sappiamo è che quando il caffè tostato diventa umido, colpisce gli oli che danno al caffè il suo gusto., Secondo il rispettato tester del caffè Scott McMartin, il caffè inizierà a degradarsi nel momento in cui entrerà in contatto con qualsiasi forma di precipitazione. L’umidità farà cambiare la struttura cellulare del chicco di caffè, facendogli perdere i suoi sapori e aromi. Quindi, in pratica, il congelatore è una cosa, ma il frigorifero, pieno di umidità, non è sicuramente un luogo ideale per conservare il caffè.
Estrazione di un espresso attraverso un portafiltro nudo., Saresti in grado di dire se questo caffè fosse stato congelato? Credito: Takeaway
Tuttavia, ci sono stati un paio di studi effettuati da membri rispettati della comunità di caffè online che aggiungono alcune dimensioni scientifiche a questa discussione. Jim Schulman, membro fondatore di SCAA, e Ken Fox, fondatore di una delle prime caffetterie online di Seattle, hanno deciso di scoprire se il congelamento dei chicchi di caffè tostato ha qualche effetto sul gusto. Vale la pena notare che questo è il secondo studio che Ken Fox ha fatto su questo argomento., Il suo primo ha concluso che i fagioli arrostiti andavano bene a congelare per un massimo di 2 mesi; tuttavia, ha ricevuto un paio di critiche metodologiche (come la scelta di smerigliatrici e assaggiatori).
Quindi cosa ha coinvolto il secondo studio?
Il caffè: Sidamo Worka. Questo caffè è stato scelto per il suo profilo delicato e fruttato, che credevano avrebbe mostrato cambiamenti più sottili nel processo di congelamento.
L’arrosto: Medio-arrosto., Si potrebbe sostenere che un arrosto più leggero rivolto più verso la coppettazione mostrerebbe differenze più sottili, ma Schulman e Fox volevano scoprire l’effetto sull’espresso standard.
La macinatura: sono state utilizzate sia smerigliatrici coniche che planari di alta qualità per garantire un’eccellente estrazione e un forte potenziale di coppettazione.
Il congelamento: Schulman e Fox hanno deciso di confrontare tre gruppi di caffè. Il primo era fagioli freschi che erano stati autorizzati a de-gas per 5 giorni., Il secondo era stato congelato per quattro mesi e il terzo per un mese; questi due sono stati imballati in sacchetti ermetici subito dopo la tostatura e poi congelati fino a un paio di giorni prima del test per consentire loro di scongelare completamente.
Coppettazione tazze impostato e pronto ad andare. Credito: Simon Wright
La metodologia: L’esperimento ha avuto luogo in due giorni., Il primo giorno ha coinvolto coppettazione il caffè congelato di quattro mesi accanto al caffè fresco, mentre il secondo giorno il caffè congelato di un mese è stato confrontato con i fagioli freschi.
Schulman e Fox hanno provato otto espressi per gruppo, variando il grinder e il gruppo in modo da creare una selezione casuale.
I risultati: Schulman e Fox hanno scoperto che non c’era alcuna differenza significativa tra i caffè e che in alcuni casi, quelli surgelati erano preferiti a quelli freschi., Era stato suggerito che i chicchi di caffè torrefatto congelati potessero raggiungere un picco ad una velocità diversa rispetto ai chicchi tostati sottoposti a temperatura ambiente; tuttavia, hanno concluso che i risultati non mostravano differenze considerevoli.
Caffè fresco macinato pronto per l’estrazione. Sarebbe estratto di caffè congelato così come fresco? Credito: Bio-Bean
Quindi cosa c’è di meglio: fresco o congelato?,
Noi bevitori di caffè specializzati parliamo spesso del fatto che il caffè è al suo apice, proprio come la stagionatura di un formaggio o di un vino pregiato—ma questo è davvero vero per il caffè? Diverse ricette di birra per diversi metodi possono essere adattati per ottenere il meglio dai vostri fagioli, producendo una grande tazza di caffè fino a un mese dopo la tostatura. Sì, un mese intero.
Questo non vuol dire che il caffè non perda il suo carattere. Io, per esempio, non estrarrei volentieri un caffè che era stato seduto per mesi e mesi. Ma la soluzione a questo potrebbe essere il caffè congelato.,
Congelare il caffè complica la questione di quanto-vecchio-è-troppo-vecchio. La discussione dell’esperimento ha suggerito che il caffè congelato potrebbe raggiungere il picco in un momento diverso da quello fresco a causa di un degrado più lento. Tuttavia, il test è stato finalizzato a espresso e birra per espresso è diverso da V60 che è diverso da AeroPress e Chemex e così via. A partire da tale, fino a quando non vengono fatte ulteriori ricerche, non c’è davvero modo di dire come potrebbe influenzare l’ora di punta.
Quindi, la grande domanda: la regola di non congelare i chicchi di caffè è un mito?,
A causa della mancanza di ricerca scientifica in materia, è davvero una questione di opinione (nonostante quanto fortemente le persone sostengono a favore o contro di essa). Come di tale, e senza una differenza distinguibile nella coppa, questa’ regola ‘ in realtà dovrebbe essere considerato come un mito fino a quando non emergono ulteriori prove. Si può congelare o non congelare, e non ci sarà alcun giudizio qui.
Non soddisfatto? Per coloro che cercano una soluzione definitiva a questo problema, ho una risposta: basta acquistare la quantità di caffè che ti serve. Quindi non ci sarà bisogno di congelare il caffè per conservarlo.,
Una bella tazza di caffè nero—se è stato fatto con fagioli surgelati o freschi. Credito: Julius Schorzman