en af de vigtigste klager, som mange mennesker synes at have, når de drikker kaffe, er, at det forårsager maveproblemer.
dette skyldes ofte surhedsgraden af kaffe, men hvad betyder det egentlig? Hvad er kaffens pH? Her ser vi på videnskaben for at se, om syre virkelig er problemet.
Hvad er pH?
dine skolekemiklasser kan virke som en fjern hukommelse, så lad os bare minde os om, hvad nogle få udtryk som “pH”, “syre” og “alkaliske” betyder.
stoffer er enten sure eller alkaliske, og dette måles på pH-skalaen., I praksis løber denne skala fra 0 til 14. Rent vand er neutralt, hvilket betyder, at det hverken er syre eller alkalisk, der har en pH-værdi på 7.
noget mindre end 7 på skalaen er en syre, mens noget Over 7 er en alkalisk. Et stof med en pH-værdi på 6 betragtes som mildt surt; noget med en pH-værdi på 0 er meget surt. En værdi på 8 på pH-skalaen indikerer et mildt alkalisk stof og en værdi på 14, en stærk alkalisk.
mange fødevarer og drikkevarer er sure., Her er nogle eksempler:
- Mælk: pH6
- Bananer: pH5
- Apple juice pH4
- Orange juice, sodavand pH3
- Citronsaft, eddike pH2
Ok, så er videnskaben smule gjort!
surhed i kaffe – hvad er kaffens pH?
Når vi taler om “syre” i kaffe, der er faktisk flere forskellige betydninger. Ligesom enhver anden mad eller drikke har kaffe et surhedsniveau i form af et pH-nummer., Dette kan variere afhængigt af visse faktorer, men faktisk er variationen ikke stor.de fleste kilder vil fortælle dig, at pH for sort kaffe er omkring 5. Dette sætter det i samme kategori som bananer-hvilket betyder, at det er meget “surt” i henhold til dets pH-værdi end citronsaft, eddike eller appelsinsaft.
som vi nævnte, kan dette tal variere lidt, men vi kommer snart tilbage til det.,
Surhedsgrad i kaffe – smag profil
Den anden betydning af “surhed”, når vi taler om og refererer til smagen af kaffe, snarere end pH-værdi.
Når vi taler om kaffens “surhed” på denne måde, er det normalt en positiv ting, noget ønskeligt. Når vi siger, at en kaffe viser “surhed”, betyder det, at den har en lys, skarp smag.
kaffe med god surhed har komplekse smagsprofiler og viser ofte frugtagtige eller blomsternoter., Disse kan være blandt de mest eftertragtede kaffe af alle.
hvor kommer denne form for surhed fra? Der er mange faktorer, der kan påvirke surhedsgraden af kaffens smagsprofil, men måske er det vigtigste den højde, hvor den dyrkes.
kaffe dyrket i højere højder har tendens til at modnes langsommere, hvilket giver mere tid til komplekse smag at udvikle sig. På den anden side har lavvoksede kaffe en tendens til at være mindre sure. Brasilien er for eksempel kendt som en oprindelse, der traditionelt viser en lav surhed.
surhed – en årsag til maveproblemer?,
endelig, når nogle mennesker siger, at en kaffe er “sur”, hvad de virkelig mener er, at kaffen giver dem fordøjelsesproblemer som halsbrand og sur tilbagesvaling.
mens ingen argumenterer for, at kaffe forårsager disse problemer, skyldes det virkelig pH-niveauet? Er pH-niveau, surhed som en del af smagsprofilen og maveproblemer virkelig forbundet? Lad os se på det næste.
et eksperiment
Der blev udført et eksperiment, der målte pH-værdien af tre kaffe, en Sumatran med lav syre, en panamansk med mellemsyre og en kenyansk med høj syre., Sumatran kaffe er berømt lav-syre, mens kenyanere er kendt for deres komplekse og syrlig surhed.
I eksperimentet, pH-niveau af disse tre kaffer blev målt, og resultatet blev som følger:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
Ved første, er disse resultater synes at bære ud af, hvad vi intuitivt kunne forvente. Kaffen med den laveste surhed i smagen var også den mindst sure med hensyn til pH-niveau og omvendt.
men hvis vi ser nærmere på detaljerne, indser vi, at forskellen er minimal., En ph-forskel på 0,2 mellem en højsyre kaffe og en lavsyre kaffe er næsten ubetydelig i reale termer.
ifølge vores eksempler fra tidligere ville dette stadig gøre alle tre kaffe mindre sure end den gennemsnitlige kop æblejuice – og betydeligt mindre sur end appelsinsaft eller citronsaft – og mange andre frugter.,
den konklusion, Vi kan drage af dette, er, at hvis du heldigvis drikker æblejuice eller appelsinsaft uden at lide nogen dårlige virkninger, men finder, at “surhedsgrad” i kaffe forårsager en bivirkning i din mave, skyldes dette sandsynligvis ikke “surhedsgrad” (pH-niveau) af kaffe, men noget andet.
Tjek denne video for mere information om kaffe med lavt syre.
hvis det ikke er “surhed”, hvad er det?
så hvis det ikke er syren i kaffe, der sætter din mave af, hvad er det? Selvfølgelig er der en anden åbenlyst skyldige: koffein.,
mange mennesker er følsomme over for koffein, og koffein er kendt for at stimulere produktionen af mavesyre. Kan det være, at det er koffein i kaffe, der forårsager dig problemer snarere end pH-niveauet for din bryg?
da kaffe er mindre sur med hensyn til pH-niveau end mange andre almindelige fødevarer, synes det at være en rimelig antagelse.
så hvad skal du gøre?
Hvis du ønsker at teste det ud, er det ganske let., Du skal blot tage en koffeinpille eller drikke en koffeinholdig energidrik – hvis dette resulterer i en lignende reaktion, får du dit svar.
Hvis du opdager, at du er følsom over for koffein, eller endda hvis du vil prøve en anden måde at undgå halsbrand eller sur tilbagesvaling fra kaffe, kan du overveje at drikke lav koffein eller koffeinfri i et stykke tid.
i sidste ende kan dette vise sig mere effektivt end at søge “lavsyre” kaffe – hvilket måske ikke engang er væsentligt anderledes med hensyn til pH alligevel.
pH er ikke hele historien
Hvad er kaffens pH?, Vi har konstateret, at det handler om 5 – eller måske lidt lavere (surere) – men det fortæller ikke hele historien.
kaffens pH er ikke den samme som den efterspurgte surhed i kaffens smagsprofil, og det er heller ikke nødvendigt at skylde på kafferelaterede maveproblemer. Hvis kaffe forstyrrer din mave, er det måske koffein og ikke “surhedsgraden”, der trods alt skyldes.