Hvorfor du ikke bør bruge din Instant Pot som en langsom komfur

Redaktørens Note: Instant Pot er fantastisk til at lave en masse fantastiske ting, fra perfekte fyldte peberfrugter, til lækre deviled æg og mere. Men det meste af tiden, vi elsker det for sin hurtige pres-madlavning kapaciteter. Så hvad med den anden knap, den der siger “slo?cook” på den?

relateret: alle de langsomme Komfuropskrifter, du nogensinde kunne ønske dig

det viser sig, at mens Instant Pot er fantastisk til at være, godt, øjeblikkeligt, er det ikke så godt at bremse. Hvorfor?, For svaret henvender vi os til Sarah DiGregorio, en James Beard nomineret forfatter og forfatter af Adventures in slo.Cooking. Dette uddrag fra hendes bog forklarer, hvorfor et teknologisk vidunder som Instant Pot ikke fungerer så godt som en langsom komfur—og hvordan du justerer dine opskrifter, hvis du alligevel er klar til at prøve det.den øjeblikkelige gryde er en multi-komfur-den har indstillinger til madlavning, langsom madlavning, saut Anding og yoghurtfremstilling, og det kan sandsynligvis også gøre dine skatter. Det er et meget cool apparat, men jeg tror ikke, det er så godt til langsom madlavning som traditionelle langsomme komfurer er., Det skyldes, at låget forsegler og låser på plads—som det skal til trykkogning—hvilket giver mulighed for endnu mindre fordampning end traditionelle langsomme komfurer. Selvfølgelig er trykventilen åben, når du er i indstillingen langsom komfur, så nogle damp slipper ud—ellers ville du være trykkogning! Men efter min erfaring tillader det stadig ikke så meget fugttab som et langsomt komfur låg. Under nogle omstændigheder betyder det, at en skål ender med at svømme i væske, når du oversætter en traditionel langsomt komfuropskrift til langsom madlavning i Instant Pot., (Låselåget betyder også, at du ikke kan bruge et sondetermometer og lukke låget over det—ikke verdens ende, men ikke ideelt.) Jeg finder også kontrolpanelet slet ikke intuitivt, selvom du selvfølgelig kan finde ud af det, når du fikler med det i et stykke tid.

for yderligere at forvirre sager har Instant Pot også tre langsomt komfurvarmeindstillinger (tæller ikke varm): mindre (180F til 190F), normal (190F til 200F) og mere (200F til 210F)., Disse svarer ikke nøjagtigt til varmeindstillingerne på de fleste andre langsomme komfurer—selvom indstillingen “mindre” ser ud til at være den samme som lav, ser det ud til at køre meget langsommere. Instant Pot har en auto-s .itch til varm, ligesom en traditionel langsom komfur.

alt det sagt, hvis du har en øjeblikkelig gryde, ja, kan du bruge indstillingen langsom komfur til at lave mange af opskrifterne i min bog med et par advarsler.* producenten hævder, at Instant Pot ‘s” less ” – indstilling kører på omkring 180F, men jeg tror ikke, jeg tror på dem., (Og jeg kan ikke bruge et probetermometer til at finde ud af det med sikkerhed på grund af den måde, låget låses på plads.) Indstillingen “mindre” kører meget, meget langsomt. Hvis du ønsker at strække en tilberedningstid, prøv indstillingen “mindre”, hvor” lav ” kræves, og øg tilberedningstiden med en times tid. Men jo bedre analog er indstillingen “normal”: generelt skal du bruge indstillingen” normal “til, hvornår” lav “kaldes, og indstillingen” mere”, hvor” høj ” kaldes.,

· Hvis det færdige produkt er helt afhængig af, at en vis procentdel af væsken i fadet (som i polenta), skal du forsøge at reducere væsken lidt, med omkring 15 til 20 procent, for at kompensere for den fuldstændige mangel af fordampning—eller alternativt, købe det langsom komfur låget til din Instant Pot, som tillader damp at undslippe.