Ifølge Coffee Shop-Ejere Undersøgelse af 232 kaffebar virksomhedsejere foretaget i April i 2019, mellem 50% – 74% af uafhængige og butikker vil mislykkes i de første fem år. Det er ikke en lokkende succesrate. Men hvorfor er fejlfrekvensen så høj?
for at få svaret nåede vi ud for at undersøge uafhængige kaffebarsejere beliggende i USA, Canada og Storbritannien for deres perspektiv på de vigtigste grunde til, at kaffebarer mislykkes., Vores mål var at identificere de almindelige årsager til fiasko, så du ved, hvad du skal undgå i din egen virksomhed.
en samlet sum af 232 uafhængige kaffebarsejere reagerede på vores undersøgelse, og svarene var mildest talt oplysende.
Nøgleundersøgelsesresultater
Hvad er de største grunde til, at uafhængige kaffebarer mislykkes?
Resumé: Hver respondent i vores undersøgelse blev bedt om at vælge de øverste to årsager til, at kaffe butikker i deres område gå ud af virksomhed.,
- den største årsagssvigt, der er citeret i kaffebarer, er uforberedt på ejerskab ifølge undersøgelsen (55% af de adspurgte anførte dette som en primær årsag). Kort sagt, nye kaffevirksomhedsejere ved ikke, hvad de får sig til, når de starter denne virksomhed. Mange er ikke opmærksomme på virksomhedens kompleksiteter. Dom er ofte overskyet af, hvad drømmen om at eje en cafe virkelig vil være. Det uheldige er, at denne årsag til fiasko reduceres gennem træning og uddannelse.,
- den næststørste årsag var manglen på et unikt mærke eller kundeoplevelse for gæster. 40, 51% af svarene inkluderede denne årsag til fiasko. Opbygning af et genkendeligt mærke og mission statement er et centralt krav til succes ifølge Bryan Reynolds, medstifter af Anthem Coffee & Tea.
- overraskende nok var det næsten aldrig grunden til, at en kaffebar lukkede ned. Mindre end 1% af de adspurgte gav dette svar.
baseret på din oplevelse, hvilken procentdel af uafhængige kaffebarer tror du mislykkes i de første fem år?,
- 75% eller Mere Fail – 18 svar
- 50% – 74% Ikke – 114-svar
- 26% – 49% Ikke – 84 svar
- 25% eller Mindre Mislykkes – 16 svar
Oversigt: Velrenommeret data er sparsomme på café manglende priser. De fleste artikler og nyhedshistorier citerer generelle små virksomhedsdata, når de refererer til CAF success succesrater., De data, der er indsamlet i denne graf, illustrerer anekdotiske beviser fra nuværende kaffebarsejere. Grafen illustrerer succes / fiasko satser små virksomhedsejere observere i deres lokale marked.56% af de adspurgte er enige om, at mere end halvdelen af alle kaffebarer vil mislykkes inden for fem år.
forresten, hvis du er seriøs med at starte en kaffebar på dine egne vilkår, skal du deltage i vores gratis samfund her.,
om Undersøgelsesmetodologi
ifølge Statistica er der over 31.000 specialkaffebarer i USA. Vi sendte e-mail-undersøgelser til 1,400 uafhængige butikker, vi identificerede gennem online-forskning i hele USA, Canada og Storbritannien. Undersøgelsen omfattede kun to spørgsmål, da virksomhedsejere har begrænset tid. I sidste ende svarede 232 ejere på spørgeskemaet.
Vi incitamenterede ikke ejere til at svare på vores undersøgelse i alligevel gennem gavekort eller en præmietegning. Vi sendte heller ikke undersøgelser til ejere af franchise-kaffemuligheder., Et større sæt svar og bredere synspunkter kunne have været samlet, hvis vi havde besluttet at gå den retning i forskningen. Vi ønskede dog at segmentere oplevelsen af uafhængige kaffebarer til dette stykke.
Der er en vis tvetydighed i branchen om, hvad der udgør et kaffehus versus en cafe / restaurant. Til vores undersøgelse indsendte vi kun anmodninger til virksomheder, hvis hovedprodukt er at servere specialkaffe og relaterede drikkevarer.
med deres egne ord
Data fortæller en del af historien, men nogle gange er statistikker og grafer fra en undersøgelse ikke nok. Så vi bad et par succesrige kaffebarsejere og forretningseksperter om at fortælle os med deres egne ord, hvorfor kaffebarer mislykkes. Her er de bedste svar, Vi har modtaget.
fællesnævneren med dem alle er, at de mangler en virkelig klar følelse af formål. – Bryan Reynolds, medstifter og Administrerende Direktør for Anthem Coffee & Tea.,
Jeg tror, at virksomheder fejler nu, fordi de ser, hvor “let” det har været i fortiden for butikker at åbne uden en masse forretningsgrundlag og lykkes. Da jeg først flyttede til Denver, kunne du have åbnet en butik på et sted uden parkering, intet tegn, har frygtelig kundeservice, underlige timer, og ingen siddepladser og lykkes. Dette var muligt, fordi der ikke var nogen muligheder. Hvis du ville have en god kop kaffe, måtte du gå til de 2 – 4 butikker, der havde god kaffe i Denver. Industrien er ikke sådan mere., Forbrugerne har butikker, der åbner rundt omkring dem med god kundeservice, god siddepladser, høj synlighed og parkering overalt. Du behøver ikke at udholde dårlig forretning for at få god kaffe længere, og så er adgangsbarrieren højere. Kort sagt skal du åbne en god forretning for at servere god kaffe. – Phil Goodla .son fra Corvus Coffee Roasters.
kaffebarer virker som sjove, rentable virksomheder, og de kan være, men de er meget arbejde. Jeg tror, de har en tendens til at mislykkes, fordi ejeren undervurderer mængden af arbejde, det tager, og over estimerer mængden af salg, de vil have., Du kan ikke bare åbne dine døre og forvente, at folk dukker op. – Hannah Ulbrich, indehaver kobber dør kafferister.
Dårlig placering, valg og konsekvens. Også, verden er fuld homogenitet disse dage, gøre noget anderledes med din butik og dine kunder vil ikke glemme dig. – Lindsay & Ale.Dalton af Caeathervane Cafe i Denver.,
at have arbejdskapital er afgørende for disse reparationer og udskiftning af udstyr, langsomme salgsdage og udgifter til at hjælpe dig med at vokse-såsom at bruge penge på marketingindsats. Evnen til at gå uden en lønseddel for som et år, kan også hjælpe med at give dig en vis fleksibilitet for de uplanlagte udgifter, især hvis du ikke er så flush med kapital. – Michelle Ackerman, ejer af Black Eye Coffee LoHi
Jeg tror virkelig ikke, at folk ved, hvad de kommer ind i, de synes, at kaffebranchen er bare sjov., Efter vores erfaring ser vi virksomhedsejere, der ikke har nogen ID.om, hvordan man driver en virksomhed. Du har brug for kapital, for at kontrollere din beholdning, være hænder på og have et godt personale, der understøtter din vision. I en lille virksomhed, hvis du ignorerer nogen af disse din chance for overlevelse i en konkurrencedygtig industri er truet. – Erica lo .ery, Sho .direktør på Coffee Fest Trade Sho..
Vi tænker og butikker bør være varm, indbydende og spiller en vigtig rolle i deres lokalsamfund er, at det tredje sted mellem hjem og arbejde, at folk føler, at de kan være sig selv og slappe af eller få en snak med de naboer, uden nogen dom eller opgaven ved hånden. Et sted at samle og møde nye mennesker eller chatte med personalet. Hvis kaffebarer ikke har denne kultur eller atmosfære, besejrer det virkelig, hvorfor det skal være der i første omgang., Vi føler også, at ejerne skal være meget involveret i at skabe en vis følelse og følelser, der går ind i alt inklusive farver, materialer, mad, kaffe, branding og lytte til, hvad markedet nyheder og behov.
vær åben og tag feedback alvorligt. Hvis ejerne ikke er rundt for at indgyde denne standard fra dag Onet, kan det føre til et defekt system og fejlkommunikation til det, der forventes. Det forvirrer derefter samfundet og stamgæster om, hvad dine intentioner var., Det er en meget hård forretning og viser ansigt og at være involveret, hvad der er vigtigt, og det mest almindelige problem med lukninger. Forståelse af tal og overhead sammenlignet med forventede indtægter, virker det endda eller giver mening? Altid ser tallene for at være sikker på dens arbejde samtidigt sammen i stedet for mod hinanden. – Austin & Tony Ferrari “Ferrari-Bros”, grundlæggerne af Grovfoder Kaffe, San Francisco
Fejl er kompleks. Jeg ser generelt det bryde ned til tre grunde:
- manglende evne til at træffe disciplinerede / sunde forretningsbeslutninger.,
- manglende erfaring på området-ikke uoverstigelig … men det betyder bare, at du skal arbejde flere gange hårdere end alle dine konkurrenter. Du er oppe imod alle de udfordringer, de er, og du er nødt til at lære den specifikke produktkategori på samme tid – meget tidskrævende. Så for hver time dine konkurrenter arbejder … du sandsynligvis arbejder 3!
- folk bliver trætte., Masser af cafeser lukker (de klarer sig måske endda fint), når ejeren / ejeren(e) beslutter, at de vil tage den enorme mængde tid, de investerer i virksomheden & invester det et andet sted. – Sam Purvis, medejer af god kaffe i Portland
konkurrencen er hård. Det er svært at gøre nok volumen med så mange butikker åbning. – Jack Kelly, DIREKTØR for Caffe Ladro
jeg ville sige en masse af uafhængige butikker mislykkes, fordi de ikke helt forstår, hvad de får sig selv ind, og ikke helt forstå de kvarterer, hvor de er åbne., Mange mennesker ser kaffe som en hurtig måde at tjene penge på, men det kunne ikke være længere fra sandheden. Hvis du også tror speciale kaffe vil arbejde i næsten enhver kvarter, det vil ikke. – Bobak Roshan, grundlægger af Demitasse kaffe
den anden halvdel af min virksomhed er vi engros vores produkt til andre kaffebarer. Så vi har en unik og indvendig udsigt over mange kaffebarer i hele ne.England. De to største problemer med indie-kaffebarer er 1) fortjenstmargener. Pund, et ekstremt dyrt produkt., Du er nødt til at sende det halvvejs rundt om i verden fra Etiopien eller Indonesien bare for at få det. Så for at din kaffebar skal være” hip”, skal du have en fantastisk beliggenhed, som Do .nto .n Portland Maine med en smuk murstenfacade. Problemet med dette er, at placeringen for din shop coffee shop skal betale nogle af de højeste husleje i byen bare for at være der. Og så sælger du kun 4 $ latte? En restaurant på samme sted vil gøre $ 40 per person og en hel familie vil komme i. Men en kaffebar har meget mindre salg pr., Du ved måske ikke det, men mange kaffebarer, du ser i din by, bløder sandsynligvis penge. Hvis du vil åbne en caf.skal du være yderst forberedt og gennemtænkt i din forretningsplan. Du skal have mange måder at få folk i din dør til at købe andre ting end kaffe. Eller du skal virkelig kende dit marked. Det andet spørgsmål er konkurrence. Der er mange måder at lave kaffe derhjemme, og der har været et boom i kaffebarer. Det er efter min mening et oversvømmet marked., – Vil Hardy, Indehaver af Vagabond Og – Maine
manglende fremsyn til, hvor meget omkostninger og omkostninger der faktisk er involveret i at sælge 2-5 dollar kopper kaffe. Heldigvis har vi fundet ud af andre muligheder for indtægter for at få det til at fungere for os. Vi har lavet en velafrundet oplevelse her på See See, der har været svært for andre at kunne replikere for lang levetid. Det er helt sikkert en passion drevet virksomhed her., – Thor Drake, grundlægger og kreativ direktør for se se Motor Coffee Co.
mangel på kapital. Jeg er i det mættede Seattle marked, hvor det tager 2 til 3 år at bryde selv. Det er svært at trække ud, hvis du ikke har rigelig kapital til at begynde med. – Founderack Reinig, grundlægger og ejer af Union Coffee
Jeg tror, at hovedårsagen til, at uafhængige kaffebarer mislykkes, skyldes økonomiske grunde (temmelig indlysende, men jeg kan forklare). Udlejere overopladning for lejemål, bare fordi de kan., Gebyrer for ting som at åbne en kommerciel konto hos et forsyningsselskab ($1.200), rentestigninger på dit forretningslån, prisstigninger på varer, du bruger til at fremstille dit produkt (kaffebønner, mælk osv.). Mindstelønsstigninger og lavere end forventet salg (kunder, der mister interesse eller overmætning af kaffebarer) er en håndfuld ting, som vi har oplevet. – Mitch Denison, medejer af Sparro .s Coffee
- det er ikke rentabelt at sælge bare kaffe, medmindre du køber direkte fra producenterne og sælger mad for at øge de gennemsnitlige udgifter pr.
- medarbejdere., Det er meget udfordrende at have loyale og ærlige medarbejdere, der vil tage sig af din virksomhed, hvis du ikke er der, herunder ledelse. At have konsistens kræver et godt team.
- løn er høj.
- meget konkurrencepræget marked. – Maria Garcia, ejer af Revolucion Coffee House
manglende fokus og god træning. – Chuck Jones, ejer af små virksomheder, Jones Coffee Roasters
forfatterne strejker og nedtur i økonomien i 2008 dræbte næsten min virksomhed. Regnvejrsdag midler (og gode bankforhold) er nøglen!, Vær også villig til at ændre sig, når din branche ændrer sig… selvom pas på modeluner. Endelig ved, hvem du er. Vi er en mor og pop shop og koncentrere sig om det gode ved det. – Shannon Hartman, præsident/medejer hos Priscilla ‘ s Gourmet Coffee
ikke at kende virksomheden. Ikke forstå kaffe og oprette deres butik korrekt. Og en af de største er at vælge den rigtige placering som med alle lave billet poster, du har brug for kundevolumen. – Todd Moore, grundlægger/præsident for Cuppacoffee
hovedfejl i USA kommer fra manglende færdigheder., Produkterne er alle de samme, ingen originalitet, ingen værditilvækst. – Sylvain Chailllout, grundlægger, Les Gourmands LLC
kaffebarer mislykkes på grund af en kombination af manglende forhåndsåbning due diligence, et alt for optimistisk / urealistisk syn på markedet (“alle vil elske dette! Hvorfor ville de ikke!?”), mangel på kapital og endelig en alvorlig mangel på empati for deres kunder, der stikker sit grimme hoved i form af afbrydelse af kundeservice. Det er normalt en kombination af alle disse. Hvis jeg skulle vælge bare en, ville jeg gå med manglende empati for deres kunder., At forstå mennesker på et dybere niveau kan overvinde de fleste andre forhindringer. – Ed Goyette, grundlægger, Beanto .ne Coffee House
fra mit perspektiv fejler nogle uafhængige kaffebarer, fordi de ikke er fantastiske; deres bekvemmelighed/placering, deres produktkvalitet og deres overordnede stemning. – Jullie kærlighed, samfundsrelationer på brønden Coffee House Boston
mangel på penge. Dette af forskellige årsager: måske på grund af manglende salg i starten, manglende evne til at få nødfinansiering, skiftende demografi og byggeri i nabolaget (meget af dette skete for mig)., – Nick Parker, ejer af Mercury Cafe
ejere starter kaffebarer uden en korrekt forståelse af, hvad det kræver at drive en kaffebar. De har været en kaffe kunde, men har aldrig været på den anden side af tælleren. Arbejd i en kaffebar i 1-2 år, Lær om kontrol af arbejdskraft og produktomkostninger, og tag derefter din beslutning. Det er en anden oplevelse på den anden side af tælleren. – Joel Stenberg, ejer af Grøn Bro Og
Affald!, for meget affald og ikke opmærksom på detaljerne. Du skal være der det meste af tiden, når du er en uafhængig kaffebar, så du bedre elsker hvad du gør. Der er ingen genveje. Pas på dine penge og se dit affald. Og for Guds skyld! find en stor (ikke god) stor revisor. – Kerry Krull, grundlægger/ejer af Romancing the Bean Cafe
manglende identitet eller forståelse “hvorfor” de er der i første omgang. Det er klart, når en kaffebar kender eller forstår deres formål, og hvad de står for og tror på., Dette formål vil oversætte til kunden og personalet og vil hjælpe med at engagere alle involverede. Skabe loyalitet, der er nødvendig for succes. Uden “hvorfor” kan en virksomhed som denne mangle sjæl eller følelse og ikke rigtig komme i kontakt med forbrugeren eller personalet, hvilket gør det meget svært at opbygge loyalitet. – Nolan Hirte, grundlægger / CEO af Proud Mary
The Business 101, hvilket betyder alle regler, regler og bag kulisserne slags ting. Plus, placering kombineret med ledelse., Ikke opsøge gode oplysninger, og derefter ikke lytte til disse oplysninger – Dan Ollis, ejer af Victrola kaffe
placering er altid nøglen som mange butikker ikke finde, hvor der er nok tæthed. Det er også vigtigt at have nok reserver af kontanter foran til at fungere i mindst seks måneder, når du bygger virksomheden. Det tager tid at opbygge dit salg. – Jamie Grosse, medejer af Barista-Portland, Oregon
Under kapitalisering. Det koster næsten altid mere og tager længere tid at få drift end man antager., Drift selv er næsten altid sværere og dyrere end man antager. Oven i dette kan det tage længere tid at opbygge kundekreds og relaterede salg. Nogle gange rammer du den ud af parken, og salget er der fra dag Onet (hvilket kan være sin egen slags problem), men oftere end ikke skal der bygges et kundegrundlag. – Jeremy Price, medejer og medstifter, General marsvin donuts og kaffe
Jeg vil sige, at der er mange faktorer. Med kaffe, jeg tror, det er nemt for folk at vedtage en helligere end du holdning, når der beskæftiger sig med kunder, der kan bruges til kæden kaffebarer., Det er super off sætte, og en fantastisk måde at miste kunder. Bare vær sød! Det er også en masse arbejde og en masse timer, og jeg tror, det får det bedste af mennesker til tider. – Travis Coe, grundlægger og medejer af Jet Black Coffee Company
Jeg tror ikke, der er en bestemt grund. Nogle gange er folk ikke klar over, at det at starte en virksomhed er som at opdrage en baby, jo mindre babyen er, jo mere opmærksomhed og pleje kræver det. Det tager modet til at gå gennem op-og nedture enhver virksomhed har og ikke give op., Vi lægger al vores opmærksomhed på kvaliteten af produktet og kundeoplevelsen for folk at sætte pris på det. Folk føler det, når du sætter kærlighed i din virksomhed. Dit team er også noget, der ikke bør overses. Dit team repræsenterer dig og din virksomhed. Hvis du har nice, venlige og kyndige mennesker, der vil have din ryg arbejder for dig, du er i god form. At lytte til råd og især kundernes feedback er også meget vigtigt, ikke at ændre tingene med det samme, fordi nogen sagde det, men for at se, om forslagene faktisk er gavnlige for dig og din virksomhed., – Katie Hayes, medstifter hos Enigma Coffee
manglende sondring på markedet. Der er så mange kaffebarer, at hvis du kun er en af mange uden noget unikt eller tydeligt, vil du have svært ved at vinde over nye kunder. Folk er ofte temmelig indstillet i deres kafferutine og har brug for en temmelig overbevisende grund til at afvige fra den rutine. – Chris Hillyard, GM/medejer hos Farley ‘ s
Der er et par grunde til, at de fejler., Den første er, at deres placering er dårlig og den anden ville være, at de er ligeglade med de forretningsmæssige principper, og mere om at have nogle fantasi om at levere verdens bedste kaffe, når de virkelig ikke ved noget om, og til at begynde med. Det tager år at lære om kaffe og hvad der gør en stor kop kaffe eller en stor latte. Og at følge forretningsprincipperne eller ligningen, som jeg kalder det, er den eneste måde at få det til at fungere. IE. løn, skatter,vareomkostninger, udgifter, fortjenstmargener osv. I sidste ende handler det virkelig om pengene., – Jeff Babcock, grundlægger og Administrerende Direktør for Coffeeoka Coffee & te, Seattle Teaashington
uafhængige kaffehuse skal have en mission og vision erklæring fra begyndelsen. At vide, hvem du er, og hvad dit punkt af forskel er kritisk. Når du åbner, vil alle have ideer til dig. Det er rart, at kunderne tænker på din virksomhed, men forblive tro mod, hvem du er. Du skal også være på toppen af dine numre altid, selv som en socialt ansvarlig virksomhed., – Mary Allen Lindemann, medstifter/ejer & Community Builder of Coffee By Design, Portland, Maine
Jeg har set en masse uafhængige kaffebarer kæmpe, når de ikke lægger nok indsats i deres gentagne kunder. At have et solidt fundament af kunder, der er loyale over for dit brand og kommer tilbage regelmæssigt, er virkelig nøglen – en tilbagevendende kunde koster mindre at lokke tilbage i end en ny, og de har også en tendens til at bruge mere. Nemme måder at gøre dette på kører en loyalitetsordning og sørger for, at din virksomhed har en god tilstedeværelse på sociale medier., – George Urdea, medstifter af Nobly POS
Under kapitalisering og dårlig ledelse.
Jeg har set så mange restauranter mislykkes på grund af ejerne urealistiske
forventninger på grund af uerfarenhed.
Den “jeg har altid ønsket at have min egen bageri” holdning uden en klar
forståelse af, hvad der rent faktisk betyder.
hårdt arbejde, lange timer, lidt hvile, medarbejderproblemer, stigende omkostninger osv.
Du skal også være forberedt på det værste og have hovedstaden til at få dig
gennem disse tider., Uanset hvor godt du kører din virksomhed vil der
altid være udfordringer, der vil teste din vilje og din lomme. – Richard, medejer, Landsbybageriet og Cafe Fived min undergrad.
manglende marketing færdigheder og ingen uafgjort. -Kia Illulian, medstifter af Carrera Cafe
kører en uafhængig kaffebar kommer med flere risici. For eksempel kan der være en brand, nogen kunne glide og falde på ejendommen, eller virksomheden kunne blive offer for et røveri. Hvis du ikke har de rette forsikringer til at hjælpe dig med at inddrive, det kunne sætte en stopper for din virksomhed., – Jim Loughlin, Senior Sale Director hos Cover .allet, en tech virksomhed, der gør det nemt for virksomheder at forstå, købe og administrere forsikring online.
dårlig kaffe og forfærdeligt personale., – Renee Brun, Vice President af “Wild Card” – Kaffebrænderier
Relateret Og Industri-Indhold:
- Hvordan til at Skabe en Fantastisk café plantegning
- Hvordan til at Starte en Selvstændig café på Dine Egne Betingelser
- Fordele og Ulemper: Den Episke Risici og Store Belønninger for at Åbne en kaffebar
- Del
- Tweet
- Pin-kode