una de las principales quejas que muchas personas parecen tener al beber café es que causa problemas estomacales.
esto a menudo se atribuye a la acidez del café, pero ¿qué significa esto realmente? ¿Cuál es el pH del café? Aquí, nos fijamos en la ciencia para ver si el ácido es realmente el problema.
¿qué es el pH?
Las Clases de química de la escuela pueden parecer un recuerdo lejano, así que recordemos lo que significan algunos términos como «pH», «ácido» y «alcalino».
Las sustancias son ácidas o alcalinas, y esto se mide en la escala de pH., En la práctica, esta escala va de 0 a 14. El agua pura es neutral, lo que significa que no es ni ácida ni alcalina, con un valor de pH de 7.
cualquier valor inferior a 7 en la escala es un ácido, mientras que cualquier valor superior a 7 es un alcalino. Una sustancia con un valor de pH de 6 se considera ligeramente ácida; algo con un valor de pH de 0 es altamente ácida. Un valor de 8 en la escala de pH indica una sustancia alcalina suave y un valor de 14, una alcalina fuerte.
muchos alimentos y bebidas son ácidos., Estos son algunos ejemplos:
- leche: pH6
- plátanos: pH5
- zumo de manzana pH4
- zumo de naranja, soda pH3
- zumo de limón, vinagre pH2
Ok, así que ese es el poco de ciencia hecho!
acidez en el café – ¿Cuál es el pH del café?
Cuando hablamos de» acidez » en el café, en realidad hay varios significados diferentes. Al igual que cualquier otro alimento o bebida, el café tiene un nivel de acidez en términos de un número de pH., Esto puede variar dependiendo de ciertos factores, pero de hecho, la variación no es grande.
La mayoría de las fuentes le dirán que el pH del café negro es de alrededor de 5. Esto lo coloca en la misma categoría que los plátanos, lo que significa que es mucho más «ácido» según su valor de pH que el jugo de limón, el vinagre o el jugo de naranja.
como mencionamos, este número puede variar ligeramente, pero volveremos a eso pronto.,
acidez en el café – el perfil de sabor
el segundo significado de «acidez» cuando se habla de café se refiere al sabor del café en lugar de El valor de pH.
Cuando hablamos de la «acidez» del café de esta manera, suele ser algo positivo, algo deseable. Cuando decimos que un café muestra «acidez», significa que tiene un sabor brillante y agudo.
Los cafés con buena acidez tienen perfiles de sabor complejos y a menudo muestran notas afrutadas o florales., Estos pueden estar entre los cafés más buscados de todos.
¿de dónde viene este tipo de acidez? Hay muchos factores que pueden afectar la acidez del perfil de sabor de un café, pero quizás el más importante es la altitud a la que se cultiva.
Los cafés cultivados en altitudes más altas tienden a madurar más lentamente, lo que permite más tiempo para que se desarrollen sabores complejos. Por otro lado, los cafés de bajo crecimiento tienden a ser menos ácidos. Brasil, por ejemplo, es conocido como un origen que tradicionalmente muestra una baja acidez.
acidez-una causa de problemas estomacales?,
finalmente, cuando algunas personas dicen que un café es «ácido», lo que realmente quieren decir es que el café les da problemas digestivos como acidez estomacal y reflujo ácido.
mientras que nadie está argumentando que el café causa estos problemas, ¿es realmente debido al nivel de pH? ¿Están realmente conectados el nivel de pH, la acidez como parte del perfil de sabor y los problemas estomacales? Echemos un vistazo a esto.
un experimento
se llevó a cabo un experimento que midió el valor de pH de tres cafés, un Sumatra de bajo ácido, un Panameño de medio ácido y un keniano de alto ácido., Los cafés de Sumatra son famosos por su bajo contenido de ácido, mientras que los kenianos son reputados por su acidez compleja y ácida.
en el experimento, se midió el nivel de pH de estos tres cafés y el resultado fue el siguiente:
- Sumatra: pH4.6
- Panamá pH4.5
- Kenya pH4.3
Al principio, estos resultados parecen confirmar lo que podríamos esperar intuitivamente. El café con la acidez más baja en el sabor también era el menos ácido en términos de nivel de pH, y viceversa.
sin embargo, si miramos los detalles más de cerca, nos damos cuenta de que la diferencia es mínima., Una diferencia de pH de 0.2 entre un café con alto contenido de ácido y un café con bajo contenido de ácido es casi insignificante en términos reales.
de acuerdo con nuestros ejemplos anteriores, esto aún haría que los tres cafés sean menos ácidos que la taza promedio de jugo de manzana, y considerablemente menos ácidos que el jugo de naranja o el jugo de limón, y muchas otras frutas.,
la conclusión que podemos extraer de esto es que si usted bebe felizmente jugo de manzana o jugo de naranja sin sufrir ningún efecto adverso, pero encuentra que la «acidez» en el café causa una reacción adversa en su estómago, entonces esto probablemente no se debe a la «acidez» (nivel de pH) del café, sino a otra cosa.
echa un vistazo a este video para obtener más información sobre los cafés bajos en ácido.
si no es «acidez», ¿qué es?
así que, si no es el ácido en el café lo que pone su estómago fuera, ¿qué es? Por supuesto, hay otro culpable obvio: la cafeína.,
Muchas personas son sensibles a la cafeína, y se sabe que la cafeína estimula la producción de ácido estomacal. ¿Podría ser que es la cafeína en el café que le está causando problemas en lugar del nivel de pH de su cerveza?
dado que el café es menos ácido en términos de nivel de pH que muchos otros alimentos comunes, parecería ser una suposición razonable.
Entonces, ¿qué debes hacer?
Si quieres probar esto, es muy fácil., Simplemente tome una píldora de cafeína o beba una bebida energética con cafeína; si esto resulta en una reacción similar, tendrá su respuesta.
si descubre que es sensible a la cafeína, o incluso si desea probar otra forma de evitar la acidez estomacal o el reflujo ácido del café, puede considerar beber cafeína baja o descafeinado por un tiempo.
al final, esto puede resultar más efectivo que buscar cafés «bajos en ácido», que incluso pueden no ser significativamente diferentes en términos de pH de todos modos.
pH no es toda la historia
¿Cuál es el pH de café?, Hemos establecido que es alrededor de 5-o quizás un poco más bajo (más ácido) – pero esto no cuenta toda la historia.
el pH del café no es el mismo que la codiciada acidez en el perfil de sabor del café y tampoco es necesario culpar a los problemas estomacales relacionados con el café. Si el café molesta su estómago, tal vez sea la cafeína y no la «acidez» la que tiene la culpa después de todo.