Poori recipe – a detailed step by step photo & video guía para hacer Puri perfectamente hinchado en casa. Poori es un pan frito sin levadura hecho con harina de trigo integral y sal. Es uno de los platos de desayuno bien conocidos que se disfrutan en todas las regiones de la India. Poori se sirve a menudo con un curry de patata conocido como Puri bhaji o poori masala., En algunas regiones también se come con Chana curry, suji halwa o incluso con shrikhand.
La mayoría de los hogares indios hacen estos para el fin de semana & comidas festivas. Similar a Naan, tandoori roti & bhatura estos son muy populares en los restaurantes Indios, y se sirven para el desayuno & incluso para una comida.
¿Qué es poori?, Poori es un pan frito indio hecho con harina de trigo integral & sal. Para hacer esto, primero se prepara una masa sin levadura. Luego se enrollan pequeñas porciones de ella en discos planos similares a roti. Estos se fríen en aceite caliente para inflar.
sobre la receta
tradicionalmente poori se hace con solo 3 ingredientes – harina, sal & agua. Siempre hacemos poori con harina de trigo, pero algunos restaurantes & los centros tiffin los hacen con una mezcla de harina de trigo integral (atta), harina multiusos (maida) y sémola.,
la harina de uso múltiple imparte un sabor lechoso a los pooris, mientras que los puris de trigo integral tienen un aroma más a nuez.
mi mamá siempre añadía un poco de sémola fina para hacerlos más crujientes. También ayuda al poori hinchado a mantener su forma durante más tiempo.
agregar sémola es más común en nuestras partes de Karnataka. De hecho, nunca hacemos poori sin él. Puede saltarse si no lo prefiere.
La receta compartido aquí le dará poori que será ligeramente crujiente, suave y todavía hinchados., Estos puris perfectamente hechos no solo se hinchan bien, sino que también no absorben mucho aceite.
Cómo hacer poori (paso a paso fotos)
1. Agregue 1 taza de harina de trigo integral, ¾ cucharadita de rava fina (sémola o suji) y 1/8 cucharadita de sal a un tazón para mezclar. También puede omitir el rava y la sal. Si se utiliza harina molida (atta de molino de harina) a continuación, tamizar y desechar el salvado.
2. Vierta ¾ de cucharadita de aceite., Mezcle todos bien & vierta ¼ de taza de agua (4 cucharadas).
3. Comience a mezclar para formar una masa rígida. Necesitará otra 1 a 2 cucharadas de agua. Espolvorea más agua solo según sea necesario.
4. Haga una masa rígida & que no se desmenuce ni esté seca. No debe ser suave como la masa roti.,
5. Rocía otro ¼ de cucharadita de aceite y amasa ligeramente para suavizar la bola. No amasar por más tiempo, como se hace para roti o chapati. La masa debe estar rígida y apretada. Cuando lo presionas con los dedos, todavía sentirás que está apretado y rígido, no suave.
6., Mantener esta masa cubierta siempre hasta que toda la masa se utiliza para rodar pooris. Por lo general, no descanso la masa durante más de 3 a 5 minutos.
7. Divídelo en 8 a 10 partes.
Rolling puri
8. Enrolla suavemente entre las palmas de las manos para que estén suaves. No los amases.,
9. Espolvoree harina sobre el área de laminación o unte un poco de aceite. El uso de aceite para enrollar mantiene el aceite de freír claro hasta el final. Es bueno especialmente si estás haciendo muchos puris. Si usa harina, asegúrese de usar lo menos posible y desempolvarlo de cada uno de los puri antes de freír.
10. Aplanar la bola y untar poco de aceite. Comience a rodar el poori uniformemente desde el centro.,
11. Do not roll them too thin or too thick.
12. They need to be moderately thick otherwise they will not puff.
13. Next after making 5 to 6, heat the oil on a medium high flame., No deje los puris enrollados sin freír durante mucho tiempo. Mientras se calienta, continúe enrollando el resto también.
14. Compruebe si el aceite está caliente dejando caer una pequeña porción de masa. Si el aceite está lo suficientemente caliente para freír, se elevará inmediatamente. Pero no debe dorar rápidamente.
Freír poori en aceite de
15. Deslice suavemente el puri de un lado al aceite caliente. Si ha usado harina, desempolvar el exceso de harina antes de freír. Tan pronto como se agrega a la sartén, se hunde por completo.
16., No molestes hasta que el poori suba al menos a mitad de camino a la superficie.
17. A continuación, rápida pero suavemente seguir presionando el poori hasta el aceite. Si presiona demasiado fuerte, se pueden formar agujeros en el poori y no soplará.
18. Poori sopla completamente.,
19. A continuación, voltear el poori y freír hasta que estén crujientes y doradas. Quiten a un escurridor de acero. Para freír el resto de ellos también, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente, pero no humeante.
sugerencias
Puri masala es un plato hecho con las patatas, la cebolla, las especias y el tomate., Puedes hacer un bhaji seco o semi seco.
Potato masala es el mismo plato que se utiliza para rellenar las dosas de masala. Es similar al puri masala, pero no se usa tomate aquí.
Chana masala hecha con garbanzos, cebollas, tomates y especias es un gran acompañamiento.
mix veg kurma se hace más comúnmente en Casas Del Sur de la India cuando se sirve poori para el almuerzo o la cena. Mezclar las verduras se cocinan en un curry de anacardo de coco.,
chutney de coco: en los centros y restaurantes de tiffin del Sur de la India, poori se sirve con chutney de coco junto con un curry de chana de coco o kurma de verduras o masala de papa.
Halwa, Bombay chutney, Basundi, Shrikand & mango shrikand son los lados más comidos con poori.
Así que depende totalmente de lo que te gusta. En las mañanas ajetreadas los comemos con este fácil guisantes de patata Sagu.
consejos para hacer pooris inflado
hacer masa: el paso más importante para hacer un buen pooris es hacer la masa correctamente., No debe ser pegajosa o suelta, pero debe ser una masa apretada. Esto ayuda a inflarlos bien sin empapar el aceite. Para saber la textura correcta de la masa, mira mi video.
la Cantidad de agua a utilizar para hacer la masa depende del tipo de harina. Por lo tanto, ajuste la cantidad de agua según sea necesario mientras forma la masa.
amasado: no amasar la masa en la medida en que se vuelve suave como la masa roti. La clave aquí es simplemente amasarla por un corto tiempo hasta que la masa se vuelva lisa y uniforme, pero no suave. Si presiona la masa, debe sentir que está apretada y no suave., Esta es la etapa en la que debe dejar de amasar.
masa en reposo: Trate tanto de no descansar la masa como la masa empapada absorberá más aceite. Si se hace en grandes cantidades, entonces, hacer la masa en lotes. No es que no se puede hacer pooris con masa descansada, pero no serán los mejores.
laminación: la masa debe enrollarse en un disco que no sea ni demasiado delgado ni demasiado grueso. Por lo tanto, enrollarlos al grosor correcto también es importante para que un puri sople bien. Los puris demasiado gruesos no soplarán y los demasiado delgados saldrán duros como el papad. Pero, ¿cómo sabes cuál es el grosor correcto?, Echa un vistazo a mi video& experimento.
fritura: para que los pooris soplen bien, el aceite tiene que estar lo suficientemente caliente. Si los fríes en aceite que no está lo suficientemente caliente, absorberán el aceite y no soplarán. Así que haga la prueba de calor simplemente dejando caer una pequeña pieza plana de masa al aceite caliente. Tiene que elevarse inmediatamente sin volverse marrón. Esta es la temperatura correcta. Regular la estufa según sea necesario para mantener el calor constantemente.
solución de problemas
Dry & masa desmenuzable: la masa demasiado seca o desmenuzada le dará puris duros., Por lo tanto, si la masa está seca, no dude en espolvorear poca agua según sea necesario mientras forma la masa.
masa pegajosa: tenga cuidado mientras agrega agua. Pero si se vuelve pegajosa, siempre puede agregar un poco de harina para darle la textura correcta: una masa apretada no pegajosa.
Poori no puffing: rodar uniformemente a un disco no demasiado grueso o demasiado delgado. El aceite no está lo suficientemente caliente. Calienta un poco más el aceite.
Variations
- Para hacer palak puri, puré una taza de palak con pocas cucharadas de agua y úsala para hacer masa.,
- Para hacer el methi puri, agregue algunas hojas frescas picadas de methi a la masa. Incorpore las hojas primero y luego agregue agua según sea necesario.
- haga masala poori, agregue 1/8 cucharadita de comino o jeera en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo, ¼ cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de kasuri Methi triturado fino y un poco de sal a la 1 taza de harina.
Faqs
Los Pooris se hacen mejor con masa recién hecha. Si la masa reposa más tiempo, absorberán más aceite.
para un poori perfectamente inflado, enrolle la masa uniformemente a un disco que no sea demasiado delgado o demasiado grueso. Si son demasiado delgadas se volverán crujientes como papads y no soplarán. Si son demasiado gruesos, tampoco soplarán. Para saber el grosor exacto, revisa mi video o fotos paso a paso donde muestro el grosor. Si la masa no se enrolla uniformemente, tampoco soplarán. Tienen que ser enrollados uniformemente.
Más humedad en la masa colapsará el poori hinchado dentro de unos minutos., Para que los pooris permanezcan hinchados siempre agregue sémola fina. No solo los hace crujientes, sino que también mantiene el soplo durante más tiempo.
demasiada humedad en la masa, lo que significa que la masa pegajosa o demasiado suave puede hacerlos aceitosos. Hacer una masa rígida y no pegajosa. No amasar mucho. No amasamos la masa como la masa roti. Las otras razones pueden ser-freírlos en aceite que no está lo suficientemente caliente. Evite usar harina de trigo a la que se haya agregado salvado extra.
La falta de humedad en la masa, lo que significa que la masa seca y desmenuzable puede producir puris duros. Las otras razones son freírlos a baja temperatura durante mucho tiempo & freírlos en aceite que no está lo suficientemente caliente. También rodarlos demasiado delgados puede hacerlo difícil.
cada región y hogar tiene su propia manera de servirlos. Poori masala, Puri bhaji, chana masala, veg kurma, chutney de coco y sagu son algunos de los lados para servir con puri.
ya que es un alimento frito, disfrútalo con moderación., Comerlos a diario no es una buena idea. Así que limítalos a fines de semana y ocasiones.
¿se puede hacer puris en freidora de aire?
Sí. He intentado hacer puris en freidora varias veces, pero la textura y el sabor no serán los mismos que los puris fritos.
Cuando se fríen los discos soplan y una cierta cantidad de vapor se captura en el interior. Este vapor da la textura suave desde el interior. Pero cuando se fríe al aire, la humedad en la masa laminada de poori tiende a evaporarse debido al aire caliente que se genera. Poniéndolos duros y no soplarán.,
así que cocinarlos primero antes de freír al aire ayuda a incorporar algo de humedad mientras se cocinan parcialmente.
así que vapor el Puris laminado en un soporte de thatte Idli engrasado durante 3 minutos. Después de 3 minutos, retírelos inmediatamente del vaporizador y enfríelos completamente. Colocarlos en la freidora de aire y freír aire durante 3 a 4 minutos a 200 c – 400 F.
lo más importante es experimentar la temperatura y el tiempo, ya que depende de la freidora de aire. Pero van a soplar bien cuando se hace en un tramo sin hacer una pausa.
la segunda cosa es que la masa tiene que ser suave y amasada bien como la masa roti., Así que solo puede usar la masa de roti regular para hacer poori en la freidora de aire. Hacer estos es más fácil para 2 porciones, pero se vuelve tedioso y toma mucho tiempo hacer muchos puris.,
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Instructions
Making poori dough
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Mix together flour, salt, rava and oil in a large mixing bowl.,
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Vierta ¼ de taza de agua. Comience a hacer una masa un poco rígida & apretada, agregando más agua según sea necesario. (compruebe el vídeo)
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Frotis ½ cucharadita de aceite, amasar ligeramente y suavizar la pelota.
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no amasar mucho de lo contrario poori se tornan blandos y absorber el aceite al freír.,
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Mantener la masa cubierta todo el tiempo hasta el último poori es hecho rodar. No deje reposar la masa durante más de 3 a 5 minutos. Cuanto más descanse más rápido el Puri hinchado colapsará. Se volverán grasosos después de freír.
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Dividir la masa en 8 a 10 porciones. Evita amasarlas.
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suaviza todas las bolas rodándolas ligeramente entre tus palmas. Manténgalos cubiertos en el tazón.,
Cómo hacer poori
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añadir un par de gotas de aceite en el área de laminación y difundirla.
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Frotis de aceite sobre la masa de la bola & aplastarla.
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comience a rodar uniformemente desde el centro a un Puri redondo.
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no debe ser demasiado grueso o delgado., Debe ser moderadamente espeso lo que ayuda al puri a soplar.
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haga de 5 a 6 puris y guárdelos. No los apile.
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comience a calentar el aceite en una llama media alta y continúe haciendo resto de los pooris.
Freír poori
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El aceite tiene que estar lo suficientemente caliente. Comprobar dejando caer una pequeña porción de masa a la sartén. Tiene que elevarse inmediatamente sin dorarse.,
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Si se dora rápidamente, a continuación, reducir la llama ligeramente y deje que la temperatura baje.
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Deslice el puri cuidadosamente el aceite caliente. No molestar hasta que se eleve a mitad de camino a la superficie.
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rápidamente pero suavemente comience a presionar hacia abajo con un cucharón perforado. Esto ayuda a los pobres a soplar bien.
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una Vez puri bocanadas, se da la vuelta con cuidado., Freír en el otro lado también hasta que estén doradas y crujientes.
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Usted puede freír voltear demasiado de un lado para otro una vez más hasta que esté ligeramente crujiente & para obtener el color deseado – claro dorado dorado oscuro.
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Quitar el puri a un colador de acero. Fríe la próxima poori de la misma manera.
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asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente, pero no fumar antes de freír el siguiente puri., Servir poori con curry de patata, chutney o kurma.
Notas
- Demasiado uso de sémola puede hacer el poori duro o la capa superior puede girar demasiado nítida & escamosa.Rava fina o sémola o chiroti rava funciona mejor. Si no tienes rawa, sáltalo. Si usa chiroti rava, puede usar aproximadamente 2 cucharaditas por taza de harina.
- la masa debe ser rígida y apretada, pero al mismo tiempo no debe ser desmenuzable o demasiado seca.,
- debes ser capaz de hacer bolas suaves cuando ruedes la bola entre tus palmas.
- no amasar demasiado la masa en cualquier momento, ya que suaviza la masa. Esto hará que el pooris aceitoso.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y consejos sobre la tarjeta de recetas.,>
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Este Puri receta post fue publicado por primera vez en Marzo de 2018. Actualizado & republicado en diciembre de 2020.,
