según la Encuesta de propietarios de cafeterías de 232 propietarios de negocios de cafeterías realizada en abril de 2019, entre el 50% y el 74% de las cafeterías independientes fracasarán en los primeros cinco años. Esa no es una tasa de éxito atractiva. Pero, ¿por qué la tasa de fracaso es tan alta?
para obtener la respuesta, nos pusimos en contacto con los propietarios de cafeterías independientes ubicadas en los Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido para obtener su perspectiva sobre las principales razones por las que las cafeterías fracasan., Nuestro objetivo era identificar las causas comunes de fracaso para que usted sepa qué evitar en su propio negocio.
un total de 232 propietarios de cafeterías independientes respondieron a nuestra encuesta y las respuestas fueron esclarecedoras, por decir lo menos.
resultados clave de la encuesta
¿Cuáles son las principales razones por las que los cafés independientes fracasan?
resumen: a cada encuestado en nuestra encuesta se le pidió que seleccionara las dos razones principales por las que las cafeterías de su área cierran.,
- La razón número uno de fracaso citado dentro de los coffee shops es no estar preparado para la propiedad de acuerdo con la encuesta (55% de los encuestados enumeró esto como una razón principal). En pocas palabras, los nuevos dueños de negocios de café no saben en lo que se están metiendo al iniciar este negocio. Muchos no son conscientes de las complejidades del negocio. El juicio es a menudo nublado por lo que el sueño de ser dueño de un café será realmente como. Lo que es desafortunado es que esta causa de fracaso se reduce a través del entrenamiento y la educación.,
- La segunda razón más importante fue la falta de una marca única o experiencia del cliente para los huéspedes. El 40,51% de las respuestas incluyeron esta causa de fracaso. Construir una marca reconocible y una declaración de misión es un requisito clave para el éxito según Bryan Reynolds, cofundador de Anthem Coffee & Tea.
- sorprendentemente, servir mal café casi nunca fue la razón por la que una cafetería cerró. Menos del 1% de los encuestados dio esta respuesta.
basado en su experiencia, ¿qué porcentaje de cafeterías independientes cree que fallan en los primeros cinco años?,
- 75% o más Fail – 18 respuestas
- 50% – 74% Fail – 114 respuestas
- 26% – 49% Fail – 84 respuestas
- 25% o menos Fail – 16 respuestas
resumen: los datos de buena reputación son escasos en la cafetería tasas de fracaso. La mayoría de los artículos e historias de noticias citan datos generales de pequeñas empresas al hacer referencia a las tasas de éxito de café., Los datos recogidos en este gráfico ilustran la evidencia anecdótica proporcionada por los actuales propietarios de cafeterías. El gráfico ilustra las tasas de éxito / fracaso que los propietarios de pequeñas empresas observan en su mercado local.
- El 56% de los encuestados está de acuerdo en que más de la mitad de todas las cafeterías fracasarán en un plazo de cinco años.
- solo el 6,9% de los encuestados dice que 3 de cada 4 cafeterías estarán en el negocio a los 5 años.
por cierto, si usted es serio acerca de iniciar una cafetería en sus propios términos unirse a nuestra comunidad gratuita aquí.,
acerca de la metodología de la encuesta
según Statistica, hay más de 31,000 cafeterías especializadas en los Estados Unidos. Enviamos encuestas por correo electrónico a 1,400 tiendas independientes que identificamos a través de una investigación en línea en los Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. La encuesta incluyó solo dos preguntas ya que los propietarios de negocios tienen tiempo limitado. Finalmente, 232 propietarios respondieron al cuestionario.
no incentivamos a los propietarios a responder a nuestra encuesta de ninguna manera a través de tarjetas de regalo o un sorteo de premios. Además, no enviamos encuestas a propietarios de franquicias de oportunidades de café., Se podría haber recogido un conjunto más amplio de respuestas y puntos de vista más amplios si hubiéramos decidido ir en esa dirección en la investigación. Sin embargo, queríamos segmentar la experiencia de cafeterías independientes para esta pieza.
hay cierta ambigüedad en la industria sobre lo que constituye una cafetería frente a un café / restaurante. Para nuestra encuesta, solo enviamos solicitudes a empresas cuyo producto principal es servir café especial y bebidas relacionadas.
en sus propias palabras
Los datos cuentan parte de la historia, pero a veces las estadísticas y gráficos de una encuesta no son suficientes. Así que le pedimos a algunos propietarios de cafeterías exitosas y expertos en negocios que nos dijeran en sus propias palabras por qué las cafeterías fracasan. Aquí están las mejores respuestas que recibimos.
el denominador común con todos ellos es que carecen de un sentido de propósito realmente claro. – Bryan Reynolds, cofundador y CEO de Anthem Coffee & Tea.,
creo que las empresas fracasan ahora porque ven lo «fácil» que ha sido en el pasado para las tiendas abrir sin una gran cantidad de conceptos básicos de negocios y tener éxito. Cuando me mudé a Denver, podrías haber abierto una tienda en un lugar sin estacionamiento, sin letreros, tener un servicio al cliente terrible, horas extrañas y sin asientos y tener éxito. Esto fue posible porque no había opciones. Si quería una gran taza de café que tenía que ir a las 2 – 4 tiendas que tenían un gran café en Denver. La industria ya no es así., Los consumidores tienen tiendas que abren a su alrededor con un excelente servicio al cliente, buenos asientos, alta visibilidad y estacionamiento por todas partes. Usted no tiene que soportar el mal negocio para obtener un buen café por más tiempo, por lo que la barrera de entrada es más alta. En resumen, hay que abrir un buen negocio para servir un buen café. – Phil Goodlaxson de Corvus Coffee Roasters.
Las cafeterías parecen negocios divertidos y rentables, y pueden serlo, pero son mucho trabajo. Creo que tienden a fallar porque el propietario subestima la cantidad de trabajo que necesita y estima la cantidad de ventas que tendrán., No puedes simplemente abrir tus puertas y esperar que la gente aparezca. Hannah Ulbrich, propietaria de tostadores de café con puerta de cobre.
la Mala ubicación de la elección y la incoherencia. Además, el mundo está lleno de homogeneidad en estos días, haz algo diferente con tu tienda y tus clientes no te olvidarán. – Lindsay & Alex Dalton de Weathervane café en Denver.,
tener capital de trabajo es imperativo para esas reparaciones y reemplazo de equipos, días de ventas lentas y gastos para ayudarlo a crecer, como gastar dinero en esfuerzos de marketing. La capacidad de ir sin un cheque de pago por como un año, también puede ayudar a darle cierta flexibilidad para esos gastos no planificados, especialmente si no está tan lleno de capital. – Michelle Ackerman, propietaria de Black Eye Coffee Lohi
realmente no creo que la gente sepa en lo que se está metiendo, piensan que el negocio del café es simplemente divertido., En nuestra experiencia vemos dueños de negocios que no tienen idea de cómo dirigir un negocio. Usted necesita capital, para controlar su inventario, ser práctico y tener un gran personal que apoye su visión. En una pequeña empresa, si ignora cualquiera de estos, sus posibilidades de supervivencia en una industria competitiva se ven amenazadas. – Erica Lowery, Directora de la Feria Coffee Fest.
creemos que las cafeterías deben ser cálidas, acogedoras y desempeñar un papel poderoso en sus comunidades siendo ese tercer lugar entre el hogar y el trabajo que las personas sienten que pueden ser ellas mismas y relajarse o charlar con los vecinos sin ningún juicio o tarea a mano. Un lugar para reunirse y conocer gente nueva o charlar con el personal. Si las cafeterías no tienen esta cultura o ambiente realmente derrota por qué debería estar allí en primer lugar., También creemos que los propietarios deben estar muy involucrados con la creación de una cierta sensación y emoción que entra en todo, incluidos los colores, materiales, alimentos, café, marca y escuchar lo que el mercado es y necesita.
sea de mente abierta y tome en serio los comentarios. Si los propietarios no están alrededor para inculcar este estándar desde el primer día, puede conducir a un sistema defectuoso y falta de comunicación a lo que se espera. Luego confunde a la comunidad y a los clientes habituales sobre cuáles eran sus intenciones., Es un negocio muy difícil y mostrar cara y estar involucrado es lo importante, y el problema más común con los cierres. Comprender los números y los gastos generales en comparación con los ingresos proyectados, ¿funciona o tiene sentido? Siempre mirando los números para asegurarse de que su trabajo simultáneamente juntos en lugar de uno contra el otro. – Austin & Tony Ferrari «the Ferrari Bros», fundadores de Provender Coffee, San Francisco
El fracaso es complejo. Generalmente veo que se descompone en tres razones:
- incapacidad para tomar decisiones comerciales disciplinadas / saludables.,
- Falta de experiencia en el campo-no insuperable but pero solo significa que tienes que trabajar varias veces más duro que todos tus competidores. Te enfrentas a todos los desafíos que son, y tienes que aprender la categoría de producto específica al mismo tiempo, lo que consume mucho tiempo. Así que por cada hora que sus competidores están trabajando probably usted probablemente está trabajando 3!
- la Gente se cansa., Muchos cafés cierran(incluso podrían estar bien) cuando el propietario / propietarios deciden que quieren tomarse la enorme cantidad de tiempo que están invirtiendo en el negocio & invierta en otro lugar. – Sam Purvis, copropietario de Good Coffee in Portland
La competencia es feroz. Es difícil hacer suficiente volumen con tantas tiendas abriendo. – Jack Kelly, CEO de Caffe Ladro
diría que muchas tiendas independientes fracasan porque no entienden muy bien en qué se están metiendo y no entienden muy bien los vecindarios en los que se están abriendo., Mucha gente ve el café como una forma rápida de ganar dinero, pero eso no podría estar más lejos de la verdad. Si también piensa que el café especial funcionará en casi cualquier vecindario, no lo hará. – Bobak Roshan, fundador de Demitasse Coffee
la segunda mitad de mi negocio es vender al por mayor nuestro producto a otras cafeterías. Así que tenemos una vista única e interior de muchas cafeterías en toda Nueva Inglaterra. Los dos mayores problemas con las cafeterías independientes es 1) márgenes de beneficio. El café es, por libra, un producto extremadamente caro., Tienes que enviarlo al otro lado del mundo desde Etiopía o Indonesia solo para conseguirlo. Luego, para que su cafetería sea «moderna», debe tener una excelente ubicación, como el Centro de Portland Maine con una hermosa fachada de ladrillo. El problema con esto es, que la ubicación de su tienda cafetería tiene que pagar algunos de los alquileres más altos de la ciudad solo para estar allí. ¿Y solo vendes un café con leche de 4 4? Un restaurante en el mismo lugar estará haciendo 4 40 por persona y una familia entera vendrá. Pero una cafetería tiene ventas mucho más pequeñas por persona., Es posible que no lo sepa, pero muchas cafeterías que ve en su ciudad probablemente estén perdiendo dinero. Si va a abrir una cafetería, debe estar extremadamente preparado y bien pensado en su plan de negocios. Usted necesita tener muchas maneras de conseguir que la gente en su puerta para comprar cosas que no sean café. O necesita conocer realmente su mercado. La segunda cuestión es la competencia. Hay muchas maneras de hacer café en casa, y ha habido un auge en las cafeterías. Es, en mi opinión, un mercado inundado., – Will Hardy, propietario de Vagabond Coffee-Maine
falta de previsión sobre cuánto costo y gastos generales están realmente involucrados en la venta de tazas de café de 2 a 5 dólares. Afortunadamente hemos descubierto otras vías de ingresos para que funcione para nosotros. Hemos hecho una experiencia completa aquí en See See que ha sido difícil para otros replicar con éxito para la longevidad. Definitivamente es una compañía impulsada por la pasión., – Thor Drake, Fundador y director creativo de See See Motor Coffee Co.
falta de capital. Estoy en el saturado mercado de Seattle, donde se tarda de 2 a 3 años en llegar a punto de equilibrio. Eso es difícil de lograr si no tiene suficiente capital para comenzar. – Zack Reinig, fundador y propietario de Union Coffee
creo que la razón principal por la que las cafeterías independientes fracasan es por razones financieras (bastante obvias, pero puedo explicarlo). Los propietarios cobran de más por los arrendamientos solo porque pueden., Cargos por cosas como abrir una cuenta comercial con una compañía de servicios públicos ($1,200), aumentos de tasa en su préstamo comercial, aumentos de precio para los bienes que usa para fabricar su Producto (Granos de café, leche, etc.).). Los aumentos del salario mínimo y las ventas inferiores a lo previsto (los clientes pierden interés o la sobresaturación de las cafeterías) son un puñado de cosas que hemos experimentado. – Mitch Denison, copropietario de Sparrows Coffee
- vender solo café no es rentable a menos que compre directamente a los productores y venda alimentos para aumentar el gasto promedio por cliente.
- empleados., Es muy difícil tener empleados leales y honestos que se encargarán de su negocio si no está allí, incluida la administración. Tener consistencia requiere un buen equipo.
- la nómina es alta.
- mercado Muy competitivo. – María García, dueña de revolución Coffee House
falta de enfoque y buena formación. – Chuck Jones, propietario de una pequeña empresa, Jones Coffee Roasters
la huelga de escritores y la recesión de la economía en 2008 casi mataron a mi negocio. Los fondos de emergencia (y las buenas relaciones bancarias) son la clave!, Además, esté dispuesto a cambiar a medida que cambie su industria although aunque tenga cuidado con las modas. Finalmente, sepa quién es. Somos una tienda de mamá y papá y nos concentramos en la bondad de eso. – Shannon Hartman, Presidenta/copropietaria de Priscilla’s Gourmet Coffee
sin conocer el negocio. No entender el café y la configuración de su tienda correctamente. Y uno de los más grandes es elegir la ubicación correcta como con todos los artículos de bajo costo que necesita volumen de clientes. – Todd Moore, Fundador / Presidente de Cuppacoffee
el principal fracaso en los Estados Unidos proviene de la falta de habilidades., Los productos son todos iguales, sin originalidad, sin valor añadido. – Sylvain Chailllout, fundador de les Gourmands LLC
Los Coffee shops fallan debido a una combinación de falta de diligencia debida previa a la apertura, una visión demasiado optimista / poco realista del mercado («¡a todos les encantará esto! Por qué no se!?»), una falta de capital, y finalmente, una severa falta de empatía por sus clientes, que levanta su fea cabeza en forma de desconectar el servicio al cliente. Por lo general es una combinación de todos estos. Si tuviera que elegir solo uno, iría con la falta de empatía por sus clientes., Entender a las personas en un nivel más profundo puede superar la mayoría de los otros obstáculos. – Ed Goyette, fundador, Beantowne Coffee House
desde mi perspectiva, algunas cafeterías independientes fracasan porque no son increíbles; su conveniencia / ubicación, la calidad de sus productos y su ambiente general. – Jullie Love, Relaciones Comunitarias en The Well Coffee House Boston
falta de dinero. Esto por una variedad de razones: tal vez debido a la falta de ventas al principio, la incapacidad para obtener fondos de emergencia, los cambios demográficos y la construcción en el vecindario (gran parte de esto me sucedió)., – Nick Parker, propietario de Mercury café
Los propietarios comienzan cafeterías sin una comprensión correcta de lo que se necesita para administrar una cafetería. Han sido un cliente de café, pero nunca han estado en el otro lado del mostrador. Trabaje en una cafetería durante 1-2 años, aprenda sobre los controles de costos de mano de obra y productos, luego tome su decisión. Es una experiencia diferente en el otro lado del mostrador. – Joel Stenberg, propietario de Puente Verde, Café
los Residuos!, demasiado desperdicio y no prestar atención a los detalles. Usted debe estar allí la mayor parte del tiempo cuando usted es una cafetería independiente, por lo que es mejor amar lo que haces. No hay atajos. Vigila tu dinero y vigila tu desperdicio. ¡Y por el amor de Dios! encuentra un gran (no bueno) gran contador. – Kerry Krull, fundador / propietario de Romancing the Bean Café
falta de Identidad o comprensión de «por qué» están allí en primer lugar. Está claro cuando una cafetería sabe o entiende su propósito y lo que representan y creen en., Este propósito se traducirá al cliente y al personal y ayudará a involucrar a todos los involucrados. Crear lealtad que es necesaria para el éxito. Sin el «por qué», un negocio como este puede carecer de alma o sentimiento y no conectarse realmente con el consumidor o el personal, lo que hace que sea muy difícil acumular lealtad. – Nolan Hirte, fundador / CEO de Proud Mary
The Business 101, es decir, todas las reglas, regulaciones y cosas detrás de escena. Además, la ubicación combinada con la gestión., No Buscar buena información, y luego no escuchar esa información: Dan Ollis, propietario de Victrola Coffee
la ubicación siempre es clave, ya que muchas tiendas no ubican donde hay suficiente densidad. Además, es imperativo tener suficientes reservas de efectivo por adelantado para operar durante al menos seis meses a medida que construye el negocio. Se necesita tiempo para construir sus ventas. – Jamie Grosse, copropietario de Barista-Portland, Oregon
bajo capitalización. Casi siempre cuesta más y tarda más en funcionar de lo que se supone., Operar en sí mismo es casi siempre más difícil y más caro de lo que se supone. Además de esto, puede tomar más tiempo construir clientela y ventas relacionadas. A veces se golpea fuera del parque y las ventas están allí desde el primer día (que puede ser su propio tipo de problema), pero la mayoría de las veces, una base de clientes tiene que ser construido. – Jeremy Price, copropietario y cofundador, General Porpoise Donuts and Coffee
diría que hay muchos factores. Con el café, creo que es fácil para la gente adoptar una actitud más santa que tú cuando se trata de clientes que pueden estar acostumbrados a las cafeterías de la cadena., Eso es muy desagradable, y una gran manera de perder clientes. ¡Sé amable! También es mucho trabajo y muchas horas, y creo que a veces saca lo mejor de la gente. – Travis Coe, Fundador y copropietario de Jet Black Coffee Company
no creo que haya una razón específica. A veces la gente no se da cuenta de que comenzar un negocio es como criar a un bebé, cuanto más pequeño es el bebé, más atención y cuidado requiere. Se necesitan agallas para pasar por los altibajos de cualquier negocio y no rendirse., Ponemos toda nuestra atención en la calidad del producto y la experiencia del cliente para que las personas lo aprecien. La gente lo siente cuando pones amor en tu negocio. Su equipo también es algo que no debe pasarse por alto. Tu equipo te representa a ti y a tu negocio. Si usted tiene gente agradable, amistosa, y conocedora que tendrá su espalda trabajando para usted, usted está en buena forma. Escuchar los consejos y especialmente los comentarios de los clientes también es muy importante, no para cambiar las cosas de inmediato porque alguien lo dijo, sino para ver si las sugerencias son realmente beneficiosas para usted y su negocio., – Katie Hayes, cofundadora de Enigma Coffee
falta de distinción en el mercado. Hay tantas tiendas de café que si usted es solo uno de muchos sin nada único o distinto, usted tendrá un tiempo difícil ganar nuevos clientes. Las personas a menudo están bastante establecidas en su rutina de café y necesitan una razón bastante convincente para desviarse de esa rutina. – Chris Hillyard, GM / copropietario de Farley’S
Hay un par de razones por las que fracasan., La primera es que su ubicación es mala y la segunda sería que se preocupan poco por los principios comerciales y más sobre tener alguna fantasía sobre el suministro de los mejores cafés del mundo cuando realmente no saben nada sobre el café para empezar. Se necesitan años para aprender sobre el café y lo que hace una gran taza de café o un gran café con leche. Y siguiendo los principios de negocio o la ecuación como yo lo llamo, es la única manera de hacer que funcione. IE. nómina, impuestos, costo de bienes, gastos, márgenes de beneficio, etc. Al final, realmente se trata del dinero., – Jeff Babcock, fundador y CEO de Zoka Coffee & Tea, Seattle Washington
los cafés independientes necesitan tener una misión y una declaración de visión desde el principio. Saber quién eres y cuál es tu punto de diferencia es crítico. Una vez que abras, todos tendrán ideas para ti. Es bueno que los clientes están pensando en su negocio, pero mantenerse fiel a lo que eres. También debe estar al tanto de sus números siempre, incluso como un negocio socialmente responsable., – Mary Allen Lindemann, cofundadora / propietaria & Community Builder of Coffee By Design, Portland, Maine
he visto muchas cafeterías independientes luchar cuando no ponen suficiente esfuerzo en sus clientes habituales. Tener una base sólida de clientes que son leales a su marca y regresan regularmente es realmente clave: un cliente que repite cuesta menos atraer que uno nuevo, y también tienden a gastar más. Formas fáciles de hacer esto son ejecutar un programa de lealtad y asegurarse de que su negocio tenga una buena presencia en las redes sociales., – George Urdea, cofundador de noblemente POS
bajo capitalización y mala gestión.he visto tantos restaurantes fracasar debido a las expectativas poco realistas de los propietarios debido a la inexperiencia.la actitud de» siempre quise tener mi propia panadería » sin una clara comprensión de lo que eso realmente significa.trabajo duro, largas horas, poco descanso, problemas de los empleados, costos crecientes, etc.
También tienes que estar preparado para lo peor y tener el capital para llevarte
a través de estos tiempos., No importa lo bien que maneje su negocio, siempre habrá desafíos que pondrán a prueba su voluntad y su bolsillo. – Richard, copropietario de la panadería y el Café del pueblo se llevó mi licenciatura.
falta de habilidades de marketing y no hay empate. – Kia Illulian, cofundadora de Carrera café
dirigir una cafetería independiente conlleva varios riesgos. Por ejemplo, podría haber un incendio, alguien podría resbalar y caer en la propiedad, o el negocio podría ser víctima de un robo. Si no tiene las pólizas de seguro adecuadas para ayudarlo a recuperarse, podría poner fin a su negocio., – Jim Loughlin, Director Senior de ventas de CoverWallet, una compañía tecnológica que facilita a las empresas comprender, comprar y administrar seguros en línea.
mal café y personal terrible., – Renee Brown, vicepresidente de Wild Card Roasters
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