Miten voit aloittaa raivoisan keskustelun joukossa kahvia harrastajat? Unohda Starbucks, unohda palvelevat extra-kuuma-kofeiiniton-kanssa-soija-maitoa-ja-vaahtera-siirappi, unohtaa jopa neljäs aalto; nämä saattavat herättää intohimoinen vastauksia, mutta me puhumme vakavasti erilaisia mielipiteitä hallussa laajalti arvostettu kahvin asiantuntijat. Kyse on kahvin jäädyttämisestä.
tästä on muutamia koulukuntia., UK kahvitarjoilu Sopimuksen Kahvia todetaan, että lämpötilan muutos aiheutti laittamalla kahvia joko jääkaappi tai pakastin aiheuttaa kertyminen kosteutta, joka on haitaksi kahvia. Kuulostaa pahalta.
Katso myös: Näin saat kristallinkirkkaan Kahvin – ilman suodatinpaperia!
Mutta sitten kahvia asiantuntijat ottaa middle road, jossa todetaan, että se on kunnossa kahvin—tiettyinä aikoina tai aikaa tai tietyissä astioissa.,
Ja sitten, Australian 2012 Cup Tasting Mestari Fred Lullfitz sanoo, että kun se tulee vihreitä papuja, ”se on tulossa varsin suosittu näinä päivinä, jäädyttää näytteet ja cup-niitä vuoden tai niin myöhemmin QC tai kalibrointia varten… olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, tämä on hämmästyttävä. Se on vähän kuin menisi jonkun kotiin ja he rikkoisivat vanhan viinipullon tai viskin”.
paitsi tämä, myös kahvin pakastaminen saattaa olla juuri sinulle erittäin kätevä vaihtoehto. Ehkä haluat ostaa irtotavarana, koska suosikkikahvisi oli juuri häkellyttävän hyvä sesonki., Tai ehkä et vain juo tarpeeksi kahvia saada läpi koko pussin, ennen kuin se on ohi parhaansa. Tai ehkä sinä, paitsi sinä olet kahvia rakastaja, että on noin kymmenen eri pavut liikkeellä yhtä aikaa, ja siksi, sinun täytyy jäädyttää puolet jokaisen pussin.
Juuri paahdettuja kahvipapuja. Olisiko nämä parempi jäädyttää? Luotto: Mark Sweep.
ja jollain tapaa suhtautuminen kahvin jäätymiseen tuntuu hieman oudolta., On itsestäänselvyys, että pakastat ruokaa, jotta se kestäisi pidempään—miksei siis kahvia? Lisäksi supermarketeissa kahvia myydään yleisimmin parasta ennen-päivämäärällä sen sijaan, että kahvi olisi paahdettu. Miksi? Kahvi saattaa nimittäin olla jopa kuukausia vanha, koska se on jäätynyt. Ja sitten kahvipurkki ehdottaa usein sen säilyttämistä jääkaapissa (joka on täysin eri aihe).
Kun supermarket kahvi ei ole erikoisuus, se herättää kysymyksen: jos elintarvikealan yritykset ovat onnellinen jäädyttää kahvia, miksei homebrewers tekee sen?,
esimerkki alan standardi vähittäiskaupan pakkaus, täydellinen paisti päivämäärä. Luotto: Neliömaili
jäätävä kahvi: faktat
tiede aiheesta on ohut. Vaikka kahvi on ruoka, ja elintarvikkeita, usein on hyvin testattu, kahvia jäädyttäminen näyttää liukastui kautta net tutkijat.
tiedämme, että kun paahdettu kahvi kostuu, se vaikuttaa kahvin makuun antaviin öljyihin., Mukaan arvostettu kahvin-testaaja Scott McMartin, kahvi alkaa hajota heti, kun se joutuu kosketuksiin tahansa muodossa sademäärä. Kosteus saa kahvipavun solurakenteen muuttumaan, jolloin se menettää makunsa ja arominsa. Pakastin on siis periaatteessa eri asia, mutta kosteutta täynnä oleva jääkaappi ei todellakaan ole ihanteellinen paikka kahvin säilytykseen.
espresson uuttamisen läpi alasti portafilter., Osaatko sanoa, onko kahvi jäätynyt? Luotto: Takeaway
Kuitenkin, siellä on ollut pari tutkimuksia, joita noudatetaan jäsenten online-kahvin-yhteisö, joka lisää tieteellisiä ulottuvuuksia tähän keskusteluun. Scaa: n perustajajäsen Jim Schulman ja Seattlen ensimmäisten nettikahviloiden perustaja Ken Fox lähtivät selvittämään, vaikuttaako paahdettujen kahvipapujen pakastaminen makuun. On syytä huomata, että tämä on toinen tutkimus Ken Fox on tehnyt tästä aiheesta., Hänen ensimmäinen päätellä, että paahdetut pavut olivat hyvin jäätyä jopa 2 kuukautta; kuitenkin, se sai pari metodologista kritiikkiä (kuten valinta hiomakoneet ja maistaja).
joten mitä toiseen tutkimukseen sisältyi?
the coffee: Sidamo Worka. Tämä kahvi oli valittu, koska sen herkkä ja hedelmäinen profiilin, jonka he uskoivat näytä enemmän hienoisia muutoksia jäätyminen.
the paist: Medium-paist., Se voisi olla väitti, että kevyempi-paisti suunnattu enemmän kohti kuppaus osoittaisi jopa hienosyisempi eroja, mutta Schulman ja Fox halusi selvittää vaikutus standardin espresso.
grind: sekä laadukkaita kartiomaisia että tasohiomakoneita käytettiin erinomaisen uuttamisen ja vahvan kuppauspotentiaalin varmistamiseksi.
the freezing: Schulman ja Fox päättivät vertailla kolmea kahviryhmää keskenään. Ensimmäinen oli tuoreet pavut, joiden oli annettu purkaa kaasua 5 päivän ajan., Toinen oli jäädytetty neljä kuukautta, ja kolmas yhden kuukauden; nämä kaksi olivat pakattu ilmatiiviiseen pussit heti paahtamisen jälkeen ja sitten jäädytetty, kunnes pari päivää ennen testausta, jotta ne täysin sulatus.
Kuppaus mukeja perustettu ja valmis menemään. Luotto: Simon Wright
the methodology: the experiment tapahtui kahden päivän aikana., Ensimmäinen päivä mukana kuppaus neljän kuukauden jäädytetty kahvia rinnalla tuoretta kahvia, kun taas toisena päivänä yhden kuukauden jäädytetty kahvia oli verrattuna tuoreita papuja.
Schulman ja Kettu yritti kahdeksan espressoa per ryhmä, vaihteleva kahvimylly ja ryhmä, jotta voidaan luoda satunnainen valinta.
tulokset: Schulman ja Fox totesi, että ei ollut merkittävää eroa kahvia, ja että joissakin tapauksissa, jäädytetty niistä olivat mieluummin tuoretta yksi., Siellä oli ehdotus, että jäädytetty paahdetun kahvin pavut voi huipussaan eri verokantaa paahdetut pavut altistetaan huoneenlämmössä; ne kuitenkin katsoi, että tulokset osoittivat, ei huomattavaa eroa.
Tuoretta kahvia on jauhettu valmiina noudettavaksi. Olisiko jäädytetty kahviuute sekä tuoretta? Luotto: Bio-Bean
So What ’ s Better: Fresh or Frozen?,
– Meidän erikoisuus kahvia juovat usein puhua kahvi on huipussaan, paljon kuin erääntyviä hieno juustoa tai viiniä—mutta on tämä todella totta kahvia? Eri hautua reseptejä eri menetelmiä voidaan sovittaa saada paras teidän pavut, tuottaa täydellinen kuppi kahvia jopa kuukauden paahtamisen jälkeen. Kyllä, kokonaisen kuukauden.
tämä ei tarkoita, etteikö kahvi menettäisi luonnettaan. Minä en ainakaan mielellään ottaisi kahvia, joka oli istunut kuukausia loppuun asti. Mutta ratkaisu siihen voisi hyvinkin olla pakastekahvi.,
Kahvin jäädyttäminen mutkistaa asiaa siitä, kuinka vanha-on-liian vanha. Keskustelua kokeen ehdotti, että pakastettu kahvi saattaa huipussaan eri aikaan tuoretta, koska hitaampi hajoaminen. Testillä pyrittiin kuitenkin espressoon ja espresson valmistus eroaa V60: stä, joka eroaa Aeropressista ja Chemexistä ja niin edelleen. Sellaisenaan, ennen kuin lisää tutkimusta tehdään, ei ole mitään keinoa sanoa, miten se voi vaikuttaa huippuaikaan.
niin, iso kysymys: onko sääntö, ettei kahvipapuja jäädytetä, myytti?,
koska asiasta ei ole tieteellistä tutkimusta, kyse on todella mielipidekysymyksestä (vaikka ihmiset kuinka voimakkaasti sitä puoltavat tai vastustavat). Näin ollen ja ilman havaittavaa eroa maljassa tätä ’sääntöä’ pitäisi todella pitää myyttinä, kunnes saadaan lisää todisteita. Voit jäätyä tai olla jäädyttämättä, eikä tuomiota tule.
Ei tyytyväinen? Niille, jotka etsivät lopullista ratkaisua tähän ongelmaan, minulla on yksi vastaus: vain ostaa määrä kahvia tarvitset. Silloin kahvia ei tarvitse pakastaa sen säilyttämiseksi.,
kupin mustaa kahvia—onko se oli valmistettu jäädytetty papuja tai tuoretta. Luotto: Julius Schorzman