Comment faire des falafels parfaitement croustillants

Comment faire des falafels délicieux et croustillants à la maison rivalisant avec vos restaurants préférés. Après de nombreux tests en cuisine, cette recette de falafel est devenue notre façon préférée de faire du falafel. La recette est simple, 100% végétale (végétalienne), et ils ont un goût incroyable. Passez à la recette de Falafel facile ou regardez notre vidéo de recette rapide vous montrant comment le faire.,

Montre-Nous Faire Falafel

qu’est-Ce que le Falafel?

Le Falafel est un aliment populaire du Moyen-Orient À Base de légumineuses (le plus souvent avec des pois chiches ou des fèves) mélangées à des herbes, des épices, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et tendres au milieu.,

Nous avons d’abord essayé grande falafel de Paris (quartier du Marais). Nous avons remarqué une ligne scandaleuse de personnes attendant de commander un sandwich au falafel. Voulant participer à l’action, nous avons emboîté le pas et commandé des falafels. Ne réalisant pas que nous étions à côté de ce qui a été appelé l’un des meilleurs sandwichs au falafel au monde, nous avons pris notre première bouchée et wow! Le falafel était fraîchement préparé et si tendre à l’intérieur. L’extérieur était parfaitement doré et croustillant., Ils étaient nichés dans une pita avec des légumes, des cornichons et un filet de sauce tahini soyeux sur le dessus. Nous avons été accroché! En fait, nous l’avons tellement aimé que nous sommes retournés commander des falafels tous les jours pendant notre séjour ?

pour ceux qui sont intéressés, nous avons commandé à L’as du Fallafel (avec la devanture du magasin vert), mais il y a pas mal d’endroits populaires vendant des falafels dans le quartier, donc je vous recommande de les Explorer et de les essayer tous! C’est ce que nous prévoyons de faire lors de notre prochaine visite.,

Falafel Ingrédients

Lors de nos tests, nous avons essayé une variété de recettes de falafels et cette recette est ce qui se présentait à nous. Lorsqu’il est fabriqué en utilisant notre recette de falafel « aussi proche que possible de l’authentique », le falafel est végétalien et sans gluten. Aucune farine n’est utilisée dans notre recette. Les centres sont légers, tendres et très savoureux grâce aux herbes vertes et à l’ail, tandis que l’extérieur est parfaitement croustillant et doré.,

pois chiches séchés — j’ai abordé cette question plus loin, mais les pois chiches en conserve ou cuits sont pas une option lors de la fabrication de falafels. Je sais qu’il existe d’autres recettes qui disent que vous pouvez les utiliser, mais les pois chiches séchés trempés feront le meilleur falafel. Le goût est tellement meilleur et la texture est complètement différente. Pour le meilleur falafel authentique, les pois chiches séchés sont votre ami (note: cela ne signifie pas que la recette est difficile, je vous le promets ?).,

oignon et ail — nous aimons le falafel pour emballer un coup de poing dans le département de saveur, nous utilisons donc une quantité généreuse d’oignon et d’ail. Nous avons utilisé des oignons verts, des oignons jaunes et des échalotes pour faire des falafels. Personnellement, je préfère les oignons verts ou l’oignon doux (comme Walla Walla ou Vidalia), mais même je dois admettre qu’ils ne changent pas la donne par rapport aux autres variétés d’oignons. Utilisez ce que vous avez, gardez à l’esprit si vous avez un oignon aromatisé particulièrement fort, vous voudrez peut-être les réduire légèrement ou les dégonfler (je partage comment dans la section notes de la recette).,

herbes Fraîches — Vous pouvez le voir sur nos photos que nous utilisons beaucoup d’herbes fraîches dans notre recette. Si vous avez suivi certaines de nos autres recettes, vous savez déjà que nous aimons utiliser des herbes fraîches. Falafel n’est pas différent, nous utilisons 2 tasses emballées d’herbes! Nous adorons la combinaison de persil, de coriandre et de menthe pour cela. Vous pouvez, cependant, utiliser un ou deux herbes si vous avez accès. J’adore la couleur vert vif à l’intérieur de chaque falafel, qui est tout cela grâce aux herbes.

épices séchées — tout comme les herbes fraîches, nous ne retenons pas lors de l’ajout d’épices séchées., Nous ajoutons du cumin moulu (un peu fumé), de la coriandre moulue (un peu de noisette avec un soupçon d’agrumes), de la cardamome moulue (un soupçon d’agrumes et d’herbes), ainsi que du poivre de cayenne (chaud et épicé). En plus des épices, nous ajoutons une généreuse quantité de sel et un peu de poivre noir moulu.

poudre à pâte — Nous inclure la poudre à pâte comme un ingrédient facultatif parce que vous pouvez absolument incroyable falafel sans elle., Cela dit, si vous l’avez dans la cuisine, Ajouter un peu de levure chimique rend le centre du falafel un peu plus tendre, aéré et léger.

Comment faire notre recette de Falafel maison préférée

avant de commencer à expérimenter avec le falafel maison, je pensais que ce serait du côté difficile des choses, mais laissez-moi vous dire, le falafel est si facile à faire! La recette complète, qui a été inspirée par des chefs vraiment incroyables, Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum et J., Kenji López-Alt de Serious Eats, Mais voici les étapes de base que nous suivons pour faire des falafels incroyables à la maison:

Étape 1, Faire tremper les pois chiches séchés: cette étape est simple. Ajouter les pois chiches séchés (haricots garbanzo) dans un grand bol et couvrir de quelques centimètres d’eau. Mettez le bol de côté et laissez les haricots se réhydrater jusqu’à ce qu’ils triplent de taille. Cela prend un certain temps, donc je le fais la veille de mon intention de faire du falafel. J’ai aussi fait deux jours à l’avance, les haricots égouttés, puis gardé couvert dans le réfrigérateur.,

Étape 2, traiter tous les ingrédients du falafel dans un robot culinaire: hacher grossièrement l’oignon / les oignons verts, puis les ajouter au robot culinaire avec les pois chiches, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Puis pulser jusqu’à ce que le mélange soit haché petit, mais avant qu’il ne soit lisse — voir notre vidéo et nos photos pour référence., »142da7b823″>

étape 3: couvrir le mélange de falafels et réfrigérer pendant 15 minutes: autre les recettes nécessitent de refroidir le mélange de falafels pendant 2 heures, car nous n’utilisons pas de pois chiches en conserve ou de farine dans notre recette, nous n’avons besoin que de 15 minutes de temps de refroidissement (bien que vous puissiez le laisser au réfrigérateur beaucoup plus longtemps si cela fonctionne mieux avec votre emploi du temps).,

Étape 4, former des boules à partir du mélange de falafels: cette recette fait environ 18 falafels, donc comme ce n’est que nous deux, je forme généralement la moitié du mélange en boules, puis je réfrigère le reste pour le lendemain. Le mélange peut sembler vouloir s’effondrer, mais croyez-nous, il ne le fera pas. il suffit de ramasser 1 1/2 cuillères à soupe environ du mélange et de le presser en boule ou en forme oblongue avec les paumes de vos mains (c’est un peu désordonné, mais facile).

Étape 5, cuire le falafel: pour le falafel le plus authentique et croustillant, nous faisons frire le falafel dans environ 3/4 de pouce d’huile., Je ne suis généralement pas du genre à faire frire des aliments dans ma cuisine, mais quand il s’agit de falafel, cela en vaut la peine à 100%! Ce n’est pas aussi difficile ou désordonné que beaucoup le font paraître. J’ai fourni des conseils pour la cuisson et la poêle falafel ci-dessous, mais rappelez-vous, pour le meilleur falafel, la friture est la réponse.

lorsque les falafels sont cuits, nous saupoudrons immédiatement un peu de sel supplémentaire sur eux et servons. Vous voulez manger du falafel tout de suite car il est à son meilleur dès la sortie de l’huile.,

Foire aux Questions

puis-je Utiliser des pois Chiches en boîte ou Précédemment pois Chiches Cuits à Faire Falafel?

lorsque nous avons commencé nos tests de recette, nous voulions tous les deux vraiment des pois chiches déjà cuits ou en conserve pour travailler dans cette recette. Je veux dire, qui n’aime pas la facilité d’ouvrir une boîte de haricots et de faire un repas., Malheureusement, après quelques tests, nous avons déterminé que les pois chiches en conserve ne remplacent pas directement les haricots secs trempés.

Les haricots secs trempés sont beaucoup plus fermes et contiennent de l’amidon, de sorte qu’ils ajoutent de la texture au falafel, ne deviennent pas pâteux et tiennent ensemble sans liants supplémentaires (comme de la farine ou des œufs). Quand j’ai remplacé les pois chiches en conserve dans cette recette, le falafel a littéralement disparu dans l’huile, il s’est juste désintégré., Pour contourner ce problème, j’ai dû ajouter de la farine, ce qui a aidé le falafel à rester ensemble dans l’huile, et j’ai obtenu un bel extérieur brun, mais le milieu était pâteux et tout une texture. Pas quelque chose comme le falafel sur nos photos avec des morceaux de pois chiche, d’oignon et d’herbes.

maintenant, je sais que nous n’avons pas toujours le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit et peut-être que les pois chiches en conserve sont tout ce que vous avez dans la cuisine, alors voici ce que nous recommandons. Si vous devez faire du falafel avec des pois chiches en conserve, vous devrez apporter les ajustements suivants à notre recette et vous rappeler que la texture sera très différente.,

pour les falafels à base de pois chiches en conserve, remplacez les pois chiches trempés par trois tasses de pois chiches en conserve (tapotés à sec) et ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange.

le Falafel peut-il être cuit au lieu D’être frit?

Le Falafel est meilleur lorsqu’il est frit, mais vous pouvez cuire le mélange de falafels avec succès pour un falafel légèrement plus sain et cuit. Pour cuire le falafel, chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit et ajouter quelques cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu vif sur une plaque à pâtisserie. Former le mélange de falafels en galettes de 1/2 pouce (au lieu de boules) afin qu’ils reposent à plat sur la plaque à pâtisserie., Cuire les galettes de falafel, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, 20 à 25 minutes. (Faites défiler vers le bas pour voir une photo montrant la différence entre les falafels frits et cuits au four.)

le Falafel peut – il être poêlé au lieu de frit?

Vous savez déjà que nous préférons faire frire nos falafels, mais vous pouvez les faire frire à la poêle (qui utilise beaucoup moins d’huile). Pour faire frire le falafel, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu vif dans une grande poêle à feu moyen. Former le mélange de falafels en galettes de 1/2 pouce (au lieu de boules) afin qu’ils reposent à plat., Poêler les galettes de falafel, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, 4 à 5 minutes. (Faites défiler vers le bas pour voir une photo montrant la différence entre les falafels frits et poêlés.)

Quelle est la différence entre les falafels frits, poêlés et cuits au four?

Nous voulions nous assurer que nous couvrions toutes les bases de cette recette, nous avons donc essayé les trois méthodes de cuisson et pris une photo pour vous. Sur la photo ci-dessous, les falafels frits sont à gauche, les falafels poêlés au milieu et les falafels cuits au four à droite.

le résultat le plus tendre et moelleux était frit (à gauche)., La texture intérieure du falafel frit à la poêle était proche de frite, mais l’extérieur n’était pas aussi croquant. Par rapport aux autres options, le falafel cuit au four était beaucoup plus sec et plus dense au milieu et l’extérieur était le moins croquant.

une note, bien que nous ne l’ayons pas essayé, nous sommes tous deux intéressés par ce qui se passerait si nous utilisions une friteuse à air pour cuisiner le falafel. Nous n’en possédons pas encore, mais si nous investissons dans un, nous serons sûrs de mettre à jour cette recette avec nos résultats.,

puis-je faire le mélange de falafels à l’avance?

Oui, ce mélange de falafels peut être fait à l’avance. Le mélange de falafels doit rester couvert au réfrigérateur pendant quelques jours. En fait, nous comptons beaucoup sur cela car ce n’est que nous deux. Je vais faire un lot et ne cuire que la moitié, puis cuire le deuxième lot le lendemain. J’ai également gardé les pois chiches trempés au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant de faire le mélange de falafels.,

combien de temps les falafels se conservent-ils une fois cuits?

Le Falafel est meilleur lorsqu’il est mangé immédiatement. C’est à ce moment que l’extérieur est le plus net et l’intérieur le plus moelleux. Il y a beaucoup de recettes qui suggèrent de faire du falafel à l’avance, puis de les réchauffer, mais comme nous sommes tombés si fort pour ce super croustillant à l’extérieur, nous ne le faisons personnellement pas. Techniquement, le falafel cuit durera, couvert au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Vous pouvez même essayer de le congeler. Le falafel aura toujours bon goût, vous perdrez juste un peu de texture.,

à Quoi Servent et Comment Servir Falafel

Il ya tellement de façons de servir le falafel. Voici certaines de nos façons préférées:

Comme un apéritif avec votre favori trempette. Nous ne pouvons pas recommander notre sauce tahini rêveuse (végétalienne) assez pour tremper votre falafel dans. Ce tzatziki crémeux (une trempette au yaourt au concombre) serait également incroyable.

ajouter le falafel aux salades ou aux côtés. J’aime beaucoup de croquant dans mes salades et j’aime surtout le chou violet râpé, les concombres et la tomate comme base pour le falafel., Cette salade de tomates, de concombres et d’oignons hachés est également un favori (je la cuillère juste par-dessus tout).

faire un sandwich au falafel. Vous pouvez ajouter à peu près n’importe quoi, mais nos sandwichs au falafel préférés commencent par du pain pita, une cuillerée de houmous, de laitue ou de chou, de tomate, de concombre et un filet de sauce tahini ou tahini à l’ail.

faire un plateau de falafels., Prenez la plus grande assiette que vous possédez et empilez du falafel, du houmous crémeux (voici notre houmous fait maison et un houmous au poivron rouge rôti), du baba ganoush (une trempette d’aubergines rôties), beaucoup de légumes comme les carottes, le chou et les concombres, les olives, ainsi que des sauces comme le tahini ou le tzatziki.,