selon L’enquête sur les propriétaires de cafés auprès de 232 propriétaires d’entreprises de cafés menée en avril 2019, entre 50% et 74% des cafés indépendants feront faillite au cours des cinq premières années. Ce n’est pas un taux de réussite séduisant. Mais pourquoi le taux d’échec est-il si élevé?
pour obtenir la réponse, nous avons contacté les propriétaires de cafés indépendants situés aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni pour leur point de vue sur les principales raisons pour lesquelles les cafés échouent., Notre objectif était d’identifier les causes communes de l’échec afin que vous sachiez ce qu’il faut éviter dans votre propre entreprise.
un grand total de 232 propriétaires de cafés indépendants ont répondu à notre sondage et les réponses ont été pour le moins éclairantes.
principales conclusions de L’enquête
quelles sont les principales raisons pour lesquelles les cafés indépendants échouent?
résumé: chaque répondant à notre sondage a été invité à sélectionner les deux principales raisons pour lesquelles les cafés de leur région ferment leurs portes.,
- la première raison de défaillance citée dans les cafés est le manque de préparation à la propriété selon l’enquête (55% des répondants ont indiqué que c’était une raison principale). En termes simples, les nouveaux propriétaires d’entreprises de café ne savent pas dans quoi ils s’embarquent lorsqu’ils démarrent cette entreprise. Beaucoup ne sont pas conscients des complexités de l’entreprise. Le jugement est souvent assombri par ce que sera vraiment le rêve de posséder un café. Ce qui est malheureux, c’est que cette cause d’échec est réduite par la formation et l’éducation.,
- La deuxième raison est l’absence d’une marque unique ou une expérience client pour les clients. 40,51% des réponses incluaient cette cause d’échec. Construire une marque reconnaissable et un énoncé de mission est une exigence clé du succès selon Bryan Reynolds, Co-fondateur de Anthem Coffee & Tea.
- étonnamment, servir du mauvais café n’a presque jamais été la raison pour laquelle un café a fermé ses portes. Moins de 1% des personnes interrogées ont donné cette réponse.
Sur La base de votre expérience, Quel pourcentage de cafés indépendants pensez-vous échouer au cours des cinq premières années?,
- 75% ou plus Fail – 18 réponses
- 50% – 74% Fail – 114 réponses
- 26% – 49% Fail – 84 réponses
- 25% ou moins Fail – 16 réponses
résumé: les données fiables sont rares sur le café taux d’échec de magasin. La plupart des articles et des nouvelles citent des données générales sur les petites entreprises lorsqu’ils font référence aux taux de réussite des cafés., Les données recueillies dans ce graphique illustrent des preuves anecdotiques fournies par les propriétaires actuels de cafés. Le graphique illustre les taux de réussite / échec observés par les propriétaires de petites entreprises sur leur marché local.
- 56% des répondants conviennent que plus de la moitié de tous les cafés échoueront dans les cinq ans.
- seuls 6,9% des personnes interrogées déclarent que 3 cafés sur 4 seront en activité à 5 ans.
au fait, si vous êtes sérieux au sujet de démarrer un café selon vos propres termes, Rejoignez notre communauté gratuite ici.,
à propos de la méthodologie de L’enquête
selon Statistica, il existe plus de 31 000 cafés spécialisés aux États-Unis. Nous avons envoyé des sondages par courriel à 1 400 magasins indépendants que nous avons identifiés grâce à des recherches en ligne aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni. L’enquête ne comprenait que deux questions puisque les propriétaires d’entreprise ont un temps limité. En fin de compte, 232 propriétaires ont répondu au questionnaire.
Nous n’avons de toute façon pas incité les propriétaires à répondre à notre sondage par le biais de cartes-cadeaux ou d’un tirage au sort. En outre, nous n’avons pas envoyé d’enquêtes aux propriétaires de franchises opportunités de café., Un ensemble plus large de réponses et de points de vue plus larges aurait pu être glané si nous avions décidé d’aller dans cette direction dans la recherche. Cependant, nous voulions segmenter l’expérience des cafés indépendants pour cette pièce.
Il y a une certaine ambiguïté dans l’industrie sur ce qui constitue un café contre un café / restaurant. Pour notre enquête, nous n’avons soumis des demandes qu’aux entreprises dont le produit principal est de servir du café de spécialité et des boissons connexes.
dans leurs propres mots
Les données racontent une partie de l’histoire, mais parfois les statistiques et les graphiques d’une enquête ne suffisent pas. Nous avons donc demandé à quelques propriétaires de cafés et experts en affaires de nous dire dans leurs propres mots pourquoi les cafés échouent. Voici les meilleures réponses que nous avons reçues.
le dénominateur commun avec tous est qu’ils n’ont pas un sens vraiment clair du but. – Bryan Reynolds, Co-fondateur et PDG de Anthem Coffee& Tea.,
je pense que les entreprises échouent maintenant parce qu’elles voient à quel point il a été « facile” dans le passé pour les magasins d’ouvrir sans beaucoup de bases commerciales et de réussir. Quand j » ai déménagé à Denver, vous auriez pu ouvrir un magasin dans un endroit sans parking, pas de signe, avoir un service à la clientèle terrible, heures étranges, et pas de sièges et réussir. Cela était possible parce qu’il n’y avait pas d’options. Si vous vouliez une bonne tasse de café, vous deviez aller dans les magasins 2 – 4 qui avaient un bon café à Denver. L’industrie n’est pas comme ça, pas plus., Les consommateurs ont des magasins qui s’ouvrent tout autour d’eux avec un excellent service à la clientèle, de bons sièges, une grande visibilité et un parking partout. Vous n’avez pas à supporter de mauvaises affaires pour obtenir un bon café plus longtemps, et donc la barrière à l’entrée est plus élevée. En bref, vous devez ouvrir une bonne entreprise pour servir un bon café. – Phil Goodlaxson de Corvus Coffee Roasters.
Les cafés semblent être des entreprises amusantes et rentables, et ils peuvent l’être, mais ils représentent beaucoup de travail. Je pense qu’ils ont tendance à échouer parce que le propriétaire sous-estime la quantité de travail qu’il faut et surestime le montant des ventes qu’ils auront., Vous ne pouvez pas simplement ouvrir vos portes et vous attendre à ce que les gens se présentent. – Hannah Ulbrich, tenancière de Cuivre de la Porte Torréfacteurs de Café.
Mauvais choix de l’emplacement et de l’incohérence. Aussi, le monde est pleine homogénéité ces jours-ci, faire quelque chose de différent avec votre boutique et vos clients ne vous oublieront pas. – Lindsay& Alex Dalton de Weathervane Cafe à Denver.,
avoir un fonds de roulement est impératif pour les réparations et le remplacement de l’équipement, les jours de vente lents et les dépenses pour vous aider à croître-comme dépenser de l’argent pour les efforts de marketing. La possibilité de se passer d’un chèque de paie pendant un an peut également vous donner une certaine flexibilité pour ces dépenses imprévues, surtout si vous n’avez pas autant de capital. – Michelle Ackerman, propriétaire de Black Eye Coffee LoHi
Je ne pense vraiment pas que les gens sachent dans quoi ils s’embarquent, ils pensent que le café est juste amusant., Dans notre expérience, nous voyons des propriétaires d’entreprise qui n’ont aucune idée de la façon de gérer une entreprise. Vous avez besoin de capital, pour contrôler votre inventaire, être pratique et avoir un excellent personnel qui soutient votre vision. Dans une petite entreprise si vous ignorez l’un de ces vos chances de survie dans une industrie concurrentielle sont menacées. – Erica Lowery, Directrice du salon Coffee Fest.
Nous pensons que les cafés devraient être chaleureux, accueillants et jouer un rôle puissant dans leurs communautés étant ce troisième lieu entre la maison et le travail que les gens sentent qu’ils peuvent être eux-mêmes et se détendre ou discuter avec les voisins sans aucun jugement ou tâche à portée de main. Un endroit pour se réunir et rencontrer de nouvelles personnes ou discuter avec le personnel. Si les cafés n’ont pas cette culture ou l’ambiance vraiment défaites pourquoi il devrait être là en premier lieu., Nous pensons également que les propriétaires doivent être très impliqués dans la création d’une certaine sensation et émotion qui va dans tout, y compris les couleurs, les matériaux, la nourriture, le café, l’image de marque et écouter ce que le marché ce qui est et a besoin.
soyez ouvert d’esprit et prenez les commentaires au sérieux. Si les propriétaires ne sont pas là pour inculquer cette norme dès le premier jour, cela peut entraîner un système défectueux et une mauvaise communication avec ce qui est attendu. Il confond alors la communauté et les habitués sur ce que vos intentions étaient., C’est une entreprise très difficile et montrer le visage et être impliqué est ce qui est important, et le problème le plus commun avec les fermetures. Comprendre les chiffres et les frais généraux par rapport aux revenus projetés, cela fonctionne-t-il ou a-t-il un sens? Toujours regarder les chiffres pour être sûr de travailler simultanément ensemble au lieu de les uns contre les autres. – Austin & Tony Ferrari” les Ferrari Bros », fondateurs de Provender Coffee, San Francisco
L’échec est complexe. Je vois généralement qu’il se décompose en trois raisons:
- incapacité à prendre des décisions d’affaires disciplinées / saines.,
- manque d’expérience dans le domaine – pas insurmontable… mais cela signifie simplement que vous devez travailler plusieurs fois plus dur que tous vos concurrents. Vous êtes confronté à tous les défis qu’ils sont, et vous devez apprendre la catégorie de produit spécifique en même temps – très long. Donc, pour chaque heure que vos concurrents travaillent you Vous travaillez probablement 3!
- les Gens fatigués., Beaucoup de cafés à proximité (ils pourraient même faire amende) lorsque le propriétaire / propriétaire(s) décident qu’ils veulent prendre l’énorme quantité de temps qu’ils investissent dans l’entreprise & investir ailleurs. – Sam Purvis, copropriétaire de Good Coffee à Portland
la concurrence est féroce. Il est difficile de faire assez de volume avec autant de magasins qui ouvrent. – Jack Kelly, PDG de Caffe Ladro
je dirais que beaucoup de magasins indépendants échouent parce qu’ils ne comprennent pas très bien dans quoi ils s’embarquent et ne comprennent pas très bien les quartiers dans lesquels ils s’ouvrent., Beaucoup de gens voient le café comme un moyen rapide de gagner de l’argent, mais cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Si vous pensez aussi que le café de spécialité fonctionnera dans à peu près n’importe quel quartier, ce ne sera pas le cas. – Bobak Roshan, fondateur de Demitasse Coffee
la seconde moitié de mon activité est que nous vendons notre produit en gros à d’autres cafés. Nous avons donc une vue unique et intérieure de nombreux cafés à travers la Nouvelle-Angleterre. Les deux plus grands problèmes avec les cafés indépendants est 1) les marges bénéficiaires. Le café est, par livre, un produit extrêmement cher., Vous devez l’expédier à mi-chemin autour du monde depuis L’Ethiopie ou L’Indonésie juste pour l’obtenir. Ensuite, pour que votre café soit « branché », vous devez avoir un excellent emplacement, comme le centre-ville de Portland Maine avec une belle façade en brique. Le problème avec cela est, que l’emplacement de votre café boutique doit payer une partie du loyer le plus élevé de la ville juste pour être là. Et puis vous ne vendez qu’un latte à 4$? Un restaurant au même endroit fera 40 $par personne et toute une famille viendra. Mais un café a des ventes beaucoup plus petites par personne., Vous ne le savez peut-être pas, mais de nombreux cafés que vous voyez dans votre ville saignent probablement de l’argent. Si vous allez ouvrir un café, vous devez être extrêmement préparé et bien pensé dans votre plan d’affaires. Vous devez avoir plusieurs façons d’amener les gens à votre porte pour acheter des choses autres que le café. Ou vous devez vraiment connaître votre marché. Le deuxième problème est la concurrence. Il y a plusieurs façons de faire du café à la maison, et il y a eu un boom dans les cafés. C’est, à mon avis, un marché inondé., – Allons Hardy, Propriétaire de Vagabond Café – Maine
manque de prévoyance sur le coût et les frais généraux réellement impliqués dans la vente de tasses de café de 2 à 5 dollars. Heureusement, nous avons trouvé d’autres moyens de revenus pour le faire fonctionner pour nous. Nous avons fait une expérience bien équilibrée ici à See See qui a été difficile pour d’autres à reproduire avec succès pour la longévité. C’est définitivement une entreprise passionnée ici., – Thor Drake, fondateur et directeur créatif de See See Motor Coffee Co.
Manque de capital. Je suis dans le marché saturé de Seattle, où il faut 2 à 3 ans pour atteindre le seuil de rentabilité. C’est difficile à enlever si vous n’avez pas suffisamment de capital pour commencer. – Zack Reinig, fondateur et propriétaire de Union Coffee
je pense que la principale raison pour laquelle les cafés indépendants échouent est due à des raisons financières (assez évidentes, mais je peux expliquer). Les propriétaires surfacturent pour les baux simplement parce qu’ils le peuvent., Frais pour des choses comme l’ouverture d’un compte commercial auprès d’une société de services publics (1 200$), des augmentations de taux sur votre prêt d’entreprise, des augmentations de prix pour les produits que vous utilisez pour fabriquer votre produit (grains de café, lait, etc.). Les augmentations du salaire Minimum et les ventes inférieures aux prévisions (perte d’intérêt des clients ou sursaturation des cafés) sont une poignée de choses que nous avons vécues. – Mitch Denison, copropriétaire de Sparrows Coffee
- vendre uniquement du café n’est pas rentable à moins d’acheter directement aux producteurs et de vendre de la nourriture pour augmenter les dépenses moyennes par client.
- les Employés., Il est très difficile d’avoir des employés loyaux et honnêtes qui prendront soin de votre entreprise si vous n’êtes pas là, y compris la direction. Avoir de la constance nécessite une bonne équipe.
- la masse salariale est élevée.
- marché Très concurrentiel. – Maria Garcia, propriétaire du café Revolucion
manque de concentration et bonne formation. – Chuck Jones, propriétaire d’une petite entreprise, Jones Coffee Roasters
la grève des écrivains et le ralentissement de l’économie en 2008 ont presque tué mon entreprise. Les fonds des jours de pluie (et de bonnes relations bancaires) sont essentiels!, En outre, soyez prêt à changer à mesure que votre industrie change although bien que méfiez-vous des modes. Enfin, sachez qui vous êtes. Nous sommes une maman et Pop shop et nous nous concentrons sur la bonté de cela. – Shannon Hartman, Présidente / copropriétaire de Priscilla’s Gourmet Coffee
ne connaissant pas l’entreprise. Ne pas comprendre le café et mettre en place leur magasin correctement. Et l’un des plus importants est de choisir le bon emplacement, car avec tous les articles à faible coût, vous avez besoin d’un volume de clients. – Todd Moore, Fondateur / Président de Cuppacoffee
le principal échec aux Etats-Unis vient du manque de compétences., Les produits sont tous les mêmes, pas d’originalité, pas de valeur ajoutée. – Sylvain Chailllout, fondateur, les Gourmands LLC
Les Coffee shops échouent en raison d’un manque de diligence préalable à l’ouverture, d’une vision trop optimiste / irréaliste du marché (« tout le monde va adorer! Pourquoi n’auraient-ils pas!?” ), un manque de capital, et enfin, un grave manque d’empathie pour leurs clients, qui dresse sa tête laide sous la forme de déconnexion du service à la clientèle. C’est généralement une combinaison de tous ces éléments. Si je devais en choisir un seul, j’irais avec un manque d’empathie pour leurs clients., Comprendre les gens à un niveau plus profond peut surmonter la plupart des autres obstacles. – Ed Goyette, fondateur, Beantowne Coffee House
de mon point de vue, certains cafés indépendants échouent parce qu’ils ne sont pas incroyables; leur commodité/emplacement, leur qualité de produit et leur ambiance générale. – Jullie Love, relations communautaires au Well Coffee House Boston
manque d’argent. Ceci pour diverses raisons: peut-être en raison du manque de ventes au début, de l’incapacité d’obtenir un financement d’urgence, de l’évolution démographique et de la construction dans le quartier (une grande partie de cela m’est arrivé)., – Nick Parker, propriétaire de Mercury Cafe
les propriétaires démarrent des cafés sans comprendre correctement ce qu’il faut pour gérer un café. Ils ont été un café client, mais n’ont jamais été de l’autre côté du comptoir. Travaillez dans un café pendant 1 à 2 ans, apprenez-en davantage sur les contrôles du coût de la main-d’œuvre et des produits, puis prenez votre décision. C’est une expérience différente sur l’autre côté du comptoir. – Joel Stenberg, propriétaire du Pont Vert Café
les Déchets!, trop de déchets et ne pas prêter attention aux détails. Vous devez être là la plupart du temps lorsque vous êtes un café indépendant, donc vous feriez mieux d’aimer ce que vous faites. Il n’y a pas de raccourcis. Regarder votre argent et de regarder vos déchets. Et pour Dieu à cause de vous! trouver un grand (pas bon) grand comptable. – Kerry Krull, fondateur / propriétaire de Romancing the Bean Cafe
manque d’identité ou de compréhension « pourquoi” ils sont là en premier lieu. Il est clair quand un café connaît ou comprend leur but et ce qu’ils représentent et croient en., Cet objectif se traduira par le client et le personnel et aidera à engager toutes les personnes impliquées. Créer la loyauté nécessaire au succès. Sans le « pourquoi », une entreprise comme celle-ci peut manquer d’âme ou de sentiment et ne pas vraiment se connecter avec le consommateur ou le personnel, ce qui rend très difficile de fidéliser. – Nolan Hirte, fondateur / PDG de Proud Mary
L’entreprise 101, ce qui signifie Toutes les règles, les règlements et les coulisses du genre de choses. De plus, L’emplacement combiné avec la gestion., Ne pas chercher de bonnes informations, puis ne pas écouter ces informations – Dan Ollis, propriétaire de Victrola Coffee
L’emplacement est toujours la clé car de nombreux magasins ne localisent pas là où il y a suffisamment de densité. En outre, il est impératif d’avoir suffisamment de réserves de trésorerie à l’avance pour fonctionner pendant au moins six mois que vous construisez l’entreprise. Il faut du temps pour construire vos ventes. – Jamie Grosse, copropriétaire de Barista-Portland, Oregon
sous capitalisation. Cela coûte presque toujours plus cher et prend plus de temps à fonctionner que ce que l’on suppose., Opérer lui-même est presque toujours plus difficile et plus cher qu’on ne le suppose. En plus de cela, il peut prendre plus de temps pour construire la clientèle et les ventes connexes. Parfois, vous frapper hors du parc et les ventes sont là depuis le premier jour (qui est peut être son propre genre de problème), mais le plus souvent, une clientèle doit être construit. – Jeremy Price, copropriétaire et Co-fondateur, général Porpoise beignets and Coffee
je dirais qu’il y a beaucoup de facteurs. Avec le café, je pense qu’il est facile pour les gens d’adopter une attitude plus sainte que toi lorsqu’ils traitent avec des clients qui peuvent être habitués aux cafés de la chaîne., C’est super rebutant, et un excellent moyen de perdre des clients. Tout simplement belle! C’est aussi beaucoup de travail et beaucoup d’heures, et je pense qu’il obtient le meilleur des gens parfois. – Travis Coe, fondateur et copropriétaire de Jet Black Coffee Company
Je ne pense pas qu’il y ait une raison spécifique. Parfois, les gens ne réalisent pas que démarrer une entreprise, c’est comme élever un bébé, plus le bébé est petit, plus il nécessite d’attention et de soins. Il faut du courage pour traverser les hauts et les bas de toute entreprise et ne pas abandonner., Nous mettons toute notre attention sur la qualité du produit et l’expérience client pour que les gens l’apprécient. Les gens le sentent quand vous mettez de l’amour dans votre entreprise. Votre équipe est également quelque chose qui ne doit pas être négligé. Votre équipe représente vous et votre entreprise. Si vous avez des gens gentils, amicaux et compétents qui travailleront pour vous, vous êtes en bonne forme. Écouter les conseils et surtout les commentaires des clients est très important aussi, ne pas changer les choses tout de suite parce que quelqu’un l’a dit, mais pour voir si les suggestions sont effectivement bénéfiques pour vous et votre entreprise., – Katie Hayes, co-fondatrice de Enigma Coffee
manque de distinction sur le marché. Il y a tellement de cafés que si vous n’êtes qu’un parmi d’autres sans rien d’unique ou de distinct, vous aurez du mal à conquérir de nouveaux clients. Les gens sont souvent assez fixés dans leur routine de café et ont besoin d’une raison assez convaincante de s’écarter de cette routine. – Chris Hillyard, GM / copropriétaire chez Farley’s
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ils échouent., La première est que leur emplacement est mauvais et la seconde serait qu’ils se soucient peu des principes commerciaux et plus d’avoir un peu de fantaisie sur la fourniture des meilleurs cafés du monde quand ils ne savent vraiment rien sur le café pour commencer. Il faut des années pour en apprendre davantage sur le café et ce qui fait une bonne tasse de café ou un bon latte. Et suivre les principes commerciaux ou l’équation comme je l’appelle, est le seul moyen de le faire fonctionner. IE. paie, taxes,Coût des marchandises, dépenses, marges bénéficiaires, etc. En fin de compte, il est vraiment tout au sujet de l’argent., – Jeff Babcock, fondateur et PDG de Zoka Coffee & Tea, Seattle Washington
Les cafés indépendants doivent avoir une mission et une vision dès le début. Savoir qui vous êtes et quel est votre point de différence essentielle. Une fois que vous ouvrez, tout le monde aura des idées pour vous. Il est agréable que les clients pensent à votre entreprise, mais rester fidèle à qui vous êtes. Vous devez également rester au top de vos chiffres toujours, même en tant qu’entreprise socialement responsable., – Mary Allen Lindemann ,co-fondatrice/propriétaire & Community Builder of Coffee By Design, Portland, Maine
j’ai vu beaucoup de cafés indépendants lutter quand ils ne mettent pas assez d’efforts dans leurs clients réguliers. Avoir une base solide de clients fidèles à votre marque et revenir régulièrement est vraiment la clé – un client répété coûte moins cher pour attirer de nouveau qu’un nouveau, et ils ont également tendance à dépenser plus. Des moyens faciles de le faire sont d’exécuter un programme de fidélité et de s’assurer que votre entreprise a une bonne présence sur les médias sociaux., – George Urdea, Co-fondateur de Nobly POS
sous capitalisation et mauvaise gestion.
Je l’ai vu tant de restaurants échouent en raison des propriétaires irréalistes
attentes en raison de l’inexpérience.
l’attitude” j’ai toujours voulu avoir ma propre boulangerie » sans une compréhension claire de ce que cela signifie réellement.
travail acharné, longues heures, peu de repos, problèmes des employés, augmentation des coûts, etc.
Vous devez également être prêt pour le pire et ont le capital pour vous
à travers ces moments., Peu importe la façon dont vous dirigez votre entreprise, il y aura toujours des défis qui mettront à l’épreuve votre volonté et votre poche. – Richard, copropriétaire, la boulangerie et le café du Village a reçu mon diplôme de premier cycle.
manque de compétences en marketing et pas de tirage au sort. – Kia Illulian, Co-fondateur de Carrera Cafe
gérer un café indépendant comporte plusieurs risques. Par exemple, il pourrait y avoir un incendie, quelqu’un pourrait glisser et tomber sur la propriété, ou de l’entreprise risquent d’être victimes d’un vol qualifié. Si vous n’avez pas les polices d’assurance appropriées pour vous aider à récupérer, cela pourrait mettre fin à votre entreprise., – Jim Loughlin, directeur principal des ventes chez CoverWallet, une entreprise technologique qui permet aux entreprises de comprendre, d’acheter et de gérer facilement les assurances en ligne.
mauvais café et personnel terrible., – Renee Brown, Vice-présidente de Wild Card Roasters
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