az egyik fő panasz, amelyet sok ember úgy tűnik, hogy kávét iszik, az, hogy gyomorproblémákat okoz.
ezt gyakran a kávé savasságának tulajdonítják, de mit jelent ez valójában? Mi a kávé pH-ja? Itt megnézzük a tudományt, hogy lássuk, valóban a sav a probléma.
mi a pH?
az iskolai kémia óráid távoli emléknek tűnhetnek, ezért csak emlékeztessük magunkat arra, hogy mit jelent néhány olyan kifejezés, mint a “pH”, a “sav” és a “lúgos”.
az anyagok savasak vagy lúgosak, ezt a pH-skálán mérik., A gyakorlatban ez a skála 0-tól 14-ig terjed. A tiszta víz semleges, ami azt jelenti, hogy sem sav, sem lúgos, amelynek pH-értéke 7.
bármi kevesebb, mint 7 a skálán egy sav, míg bármi felett 7 egy lúgos. A 6-os pH-értékű anyagot enyhén savasnak tekintik; valami, amelynek pH-értéke 0, Nagyon savas. A pH-skálán a 8-as érték enyhe lúgos anyagot, a 14-es érték pedig erős lúgos értéket jelez.
sok étel és ital savas., Íme néhány példa:
- tej: pH6
- banán: pH5
- almalé pH4
- narancslé, szóda pH3
- citromlé, ecet pH2
Ok, tehát ez a tudomány kicsit kész!
savtartalom a kávéban-mi a kávé pH-ja?
amikor a kávéban a” savasságról ” beszélünk, valójában több különböző jelentés van. Csakúgy, mint bármely más étel vagy ital, a kávé pH-értéke savas., Ez bizonyos tényezőktől függően változhat, de valójában a variáció nem nagy.
a legtöbb forrás azt fogja mondani,hogy a fekete kávé pH-ja körülbelül 5. Ez ugyanabba a kategóriába helyezi, mint a banán – ami azt jelenti, hogy pH-értéke szerint sokkal “savas”, mint a citromlé, ecet vagy narancslé.
mint már említettük, ez a szám kissé eltérhet, de hamarosan visszatérünk erre.,
a Savasság a kávét – az íze profil
A második jelentése a “sav”, amikor arról beszél, kávé utal, hogy az íze a kávé helyett a pH-értéket.
amikor a kávé “savasságáról” beszélünk ilyen módon, általában pozitív dolog, valami kívánatos. Amikor azt mondjuk, hogy egy kávé “savasságot” mutat, azt jelenti, hogy világos, éles ízű.
A jó savasságú kávék összetett ízprofilokkal rendelkeznek, gyakran gyümölcsös vagy virágos jegyzeteket mutatnak., Ezek lehetnek az egyik legkeresettebb kávé.
honnan származik ez a fajta savasság? Számos tényező befolyásolhatja a kávé ízprofiljának savasságát, de talán a legfontosabb az a magasság, amelyen termesztik.
a magasabb tengerszint feletti magasságban termesztett kávék lassabban érik, így több idő áll rendelkezésre a komplex ízek kifejlesztésére. Másrészt az alacsonyan termesztett kávék kevésbé savasak. Brazília például olyan eredetként ismert, amely hagyományosan alacsony savasságot mutat.
savasság-a gyomorproblémák oka?,
végül, amikor egyesek azt mondják, hogy a kávé “savas”, amit valójában azt jelenti, hogy a kávé ad nekik emésztési problémák, mint a gyomorégés, savas reflux.
bár senki sem vitatja, hogy a kávé okozza ezeket a problémákat, valóban a pH-szintnek köszönhető? Valóban összefügg-e a pH-szint, a savasság az ízprofil és a gyomorproblémák részeként? Vessünk egy pillantást erre a következő.
Egy kísérlet
Egy kísérletet végeztek, hogy mérik a pH-értéket a három kávét, alacsony savtartalmú Szumátrai, egy közepes sav Panamai egy magas savtartalmú Kenyai., A szumátrai kávék híresen alacsony savtartalmúak, míg a Kenyaiakat komplex és tartalmas savasságuk miatt tartják számon.
a kísérletben a három kávé pH-szintjét mértük, és az eredmény a következő volt:
- Szumátra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
eleinte úgy tűnt, hogy ezek az eredmények azt mutatják, amit ösztönösen várhatunk. Az ízében a legalacsonyabb savasságú kávé a pH-szint szempontjából is a legkevésbé savas volt, fordítva.
Ha azonban közelebbről megvizsgáljuk a részleteket, rájövünk, hogy a különbség minimális., A magas savtartalmú kávé és az alacsony savtartalmú kávé közötti 0,2-es pH-különbség reálértéken szinte elhanyagolható.
korábbi példáink szerint ez mind a három kávét még mindig kevésbé savasná tenné, mint az átlagos csésze almalé – és lényegesen kevésbé savas, mint a narancslé vagy a citromlé–, valamint sok más gyümölcs.,
ebből arra a következtetésre juthatunk, hogy ha boldogan iszik almalét vagy narancslevet anélkül, hogy bármilyen rossz hatást szenvedne, de a kávé “savassága” káros reakciót okoz a gyomorban, akkor ez valószínűleg nem a kávé “savasságának” (pH-szintjének) köszönhető, hanem valami másnak.
nézze meg ezt a videót az alacsony savtartalmú kávékról.
ha nem “savasság”, akkor mi az?
tehát, ha nem a kávé savja állítja le a gyomrot, mi az? Természetesen van egy másik nyilvánvaló bűnös: koffein.,
sok ember érzékeny a koffeinre, a koffeinről ismert, hogy stimulálja a gyomorsav termelését. Lehet, hogy a kávéban lévő koffein okozza a bajt, nem pedig a sör pH-szintjét?
tekintettel arra, hogy a kávé pH-szintje kevésbé savas, mint sok más közös élelmiszer, ésszerű feltételezésnek tűnik.
tehát mit kell tennie?
Ha ezt ki szeretné próbálni, elég könnyű., Egyszerűen vegyen be egy koffeintablettát, vagy igyon egy koffeinmentes energiaitalot – ha ez hasonló reakciót eredményez, akkor megkapja a választ.
ha felfedezi, hogy érzékeny a koffeinre, vagy még akkor is, ha más módszert szeretne kipróbálni a gyomorégés vagy a kávé savas refluxjának elkerülésére, érdemes egy ideig alacsony koffeint vagy koffeint inni.
végül ez hatékonyabbnak bizonyulhat, mint az “alacsony savtartalmú” kávék keresése-ami a pH szempontjából egyébként sem feltétlenül különbözik jelentősen.
pH nem az egész történet
mi a kávé pH-ja?, Megállapítottuk, hogy körülbelül 5 – vagy talán kissé alacsonyabb (savasabb)–, de ez nem mondja el az egész történetet.
a kávé pH-ja nem azonos a kávé ízprofiljának keresett savasságával, és nem is szükséges a kávéval kapcsolatos gyomorproblémák miatt hibáztatni. Ha a kávé felborítja a gyomrot, talán a koffein, nem pedig a “savasság”, ami végül is hibás.