hogyan indíthat dühös vitát a kávé rajongók körében? Felejtsd el a Starbucks, felejtsd el z extra forró-koffeinmentes-a-szója -, tej-meg-juhar-szirup, felejtsd el, még a negyedik hullám; ezek lehet, hogy felidézze szenvedélyes válaszok, de beszélünk, komolyan sokszínű vélemények birtokában lévő, széles körben elismert kávé szakértők. A kávé fagyasztásáról beszélünk.
van néhány gondolkodási iskola ezen., UK coffee service Pact Coffee kimondja, hogy a hőmérséklet változása által okozott üzembe kávé akár a hűtőben vagy a fagyasztóban okoz felhalmozódását nedvesség, ami rossz a kávé. Rosszul hangzik, ugye?
Lásd még: Hogyan lehet kristálytiszta kávét kapni-szűrőpapír nélkül!
de aztán néhány kávészakértő veszi a középutat, kijelentve, hogy rendben van a kávé fagyasztása—bizonyos időszakokra vagy időre vagy bizonyos tartályokban.,
majd az ausztráliai 2012-es kupa kóstoló bajnoka, Fred Lullfitz azt mondja, hogy amikor a zöldbabról van szó, “manapság nagyon népszerűvé válik a minták befagyasztása és egy évvel később csészék készítése QC vagy kalibrációs célokra… személy szerint úgy gondolom, hogy ez csodálatos. Ez olyan, mint valaki házába menni, és egy régi üveg bort vagy whiskyt feltörni”.
nem csak ez, hanem a kávé fagyasztása is nagyon kényelmes lehetőség lehet az Ön számára. Lehet, hogy ömlesztve szeretne vásárolni, mert a kedvenc kávédnak csak egy elme-blowingly jó szezonja volt., Vagy talán csak nem iszik elég kávét, hogy átjuthasson egy egész táskán, mielőtt a legjobb lenne. Vagy talán igen, kivéve, hogy olyan kávé szerető vagy, hogy egyszerre körülbelül tíz különböző bab van útközben—ezért minden táska felét le kell fagyasztania.
frissen pörkölt kávébab. Jobb lenne fagyasztani? Hitel: Mark Sweep.
és bizonyos szempontból a kávé fagyasztása elleni álláspont kissé furcsának tűnik., Ez egy adott, hogy fagyasztja az ételt annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartson—akkor miért nem kávé? Ráadásul, a szupermarketekben lévő kávét leggyakrabban a legjobb dátummal értékesítik, szemben a kávé pörkölésének dátumával. Miért? Mivel a kávé akár hónapos is lehet, mivel fagyasztották. Ezután a kávétartály gyakran azt javasolja, hogy tárolja a hűtőszekrényben (ami teljesen más téma).
míg a szupermarket kávé nem specialitás, felmerül a kérdés: ha az élelmiszeripari vállalatok szívesen fagyasztják a kávét, miért nem csinálják a homebrewers?,
az ipari szabványos kiskereskedelmi csomagolás példája, sült dátummal kiegészítve. Hitel: négyzet mérföld
kávé fagyasztása: a tények
a tudomány ebben a témában vékony. Annak ellenére, hogy a kávé élelmiszer, az élelmiszerek gyakran erősen teszteltek, úgy tűnik, hogy a kávéfagyasztás a tudósok hálójába csúszott.
amit tudunk, az az, hogy amikor a pörkölt kávé nedves lesz, befolyásolja az olajokat, amelyek a kávé ízét adják., Scott McMartin, a jól Tisztelt kávé tesztelő szerint a kávé elkezd romlani abban a pillanatban, amikor bármilyen csapadékkal érintkezik. A nedvesség hatására megváltozik a kávébab sejtszerkezete, így elveszíti ízeit és aromáit. Tehát alapvetően a fagyasztó egy dolog, de a nedvességgel teli hűtőszekrény határozottan nem ideális hely a kávé tárolására.
egy eszpresszó extrakció egy meztelen portafilteren keresztül., Meg tudná mondani, hogy ez a kávé fagyott-e? Hitel: elvihető
az online kávéközösség tisztelt tagjai által végzett néhány tanulmány azonban tudományos dimenziókat ad hozzá ehhez a vitához. Jim Schulman, az SCAA alapító tagja, és Ken Fox, Seattle egyik első online kávézójának alapítója arra törekedett, hogy kiderítse, a pörkölt kávébab fagyasztása hatással van-e az ízre. Érdemes megjegyezni, hogy ez a második tanulmány, amelyet Ken Fox végzett ebben a témában., Az első arra a következtetésre jutott, hogy a pörkölt bab legfeljebb 2 hónapig fagyasztható; azonban néhány módszertani kritikát kapott (például a darálók és kóstolók kiválasztása).
tehát mi volt a második vizsgálat?
a kávé: Sidamo Worka. Ezt a kávét finom, gyümölcsös profilja miatt választották, amely szerintük finomabb változásokat mutatna a fagyasztási folyamatban.
a sült: közepes sült., Azt lehet mondani, hogy egy öngyújtó-sült, amely inkább a köpölyözés felé irányul, finomabb különbségeket mutat, de Schulman és Fox meg akarta tudni, hogy milyen hatással van a szokásos eszpresszóra.
az őrlés: mind a kiváló minőségű kúpos, mind a síkcsiszolókat kiváló extrakciós és erős köpölési potenciál biztosítására használták.
the freezing: Schulman and Fox úgy döntött, hogy összehasonlítja a kávé három csoportját. Az első a friss bab volt, amelyet 5 napig engedtek gáztalanítani., A második négy hónapig, a harmadik pedig egy hónapig fagyott; ezt a kettőt közvetlenül a pörkölés után légmentesen lezárt zsákokba csomagolták, majd néhány nappal a tesztelés előtt fagyasztották, hogy teljes mértékben leolvadhassanak.
Hitel: Simon Wright
a módszertan: a kísérlet két nap alatt zajlott le., Az első napon a négy hónapos fagyasztott kávét a friss kávé mellett köpölyözték, míg a második napon az egy hónapos fagyasztott kávét hasonlították össze a friss babokkal.
Schulman és Fox csoportonként nyolc espressót próbált ki, a darálót és a csoportot változtatva, hogy véletlenszerű kiválasztást hozzon létre.
Az eredmények: Schulman és Fox úgy találták, hogy nincs jelentős különbség a kávék között, és egyes esetekben a fagyasztottakat részesítették előnyben a frissekkel szemben., Volt egy javaslat, hogy a fagyasztott pörkölt szemes kávé, talán csúcs különböző sebességgel, hogy a pörkölt bab kitéve szobahőmérsékleten; azonban arra a következtetésre jutottak, hogy az eredmények nem mutattak jelentős különbséget.
friss kávét őrölnek az extrakcióra készen. Vajon fagyasztott kávé kivonat, valamint a friss? Hitel: Bio-Bean
Tehát mi a jobb: friss vagy fagyasztott?,
gyakran beszélünk arról, hogy a kávé a csúcspontján van, hasonlóan egy finom sajt vagy bor érleléséhez – de ez valóban igaz a kávéra? Különböző főzési receptek különböző módszerekhez adaptálhatók, hogy a lehető legtöbbet hozhassák ki a babból, nagyszerű csésze kávét készítve a pörkölés után egy hónapig. Igen, egy egész hónap.
Ez nem azt jelenti, hogy a kávé nem veszíti el a karakterét. Én, az egyik, nem szívesen kivonat egy kávét, hogy már ül körül hónapokig végén. De a megoldás erre jól lehet fagyasztott kávé.,
A kávé fagyasztása bonyolítja a túl öreg kérdést. A kísérletből származó vita azt sugallta,hogy a fagyasztott kávé a lassabb lebomlás miatt más időben friss lehet. A teszt célja azonban az espresso volt, az espresso sörfőzése pedig más, mint a V60, amely különbözik az AeroPress-től, a Chemex – től stb. Mint ilyen, amíg több kutatást nem végeznek, valójában nem lehet megmondani, hogy ez hogyan befolyásolhatja a csúcsidőt.
tehát a nagy kérdés: a kávébab fagyasztásának szabálya mítosz?,
a tudományos kutatás hiánya miatt ez valóban vélemény kérdése (annak ellenére, hogy az emberek mennyire vitatkoznak vagy ellene). Mint ilyen, anélkül, hogy észrevehető különbség lenne a pohárban, ezt a “szabályt” valójában mítosznak kell tekinteni, amíg további bizonyítékok nem merülnek fel. Lefagyhat vagy nem fagyhat le, és itt nem lesz ítélet.
nem elégedett? Azok számára, akik végleges megoldást keresnek erre a problémára, van egy válaszom: csak vásárolja meg a szükséges kávé mennyiségét. Akkor nem lesz szükség a kávé fagyasztására annak megőrzése érdekében.,
egy szép csésze fekete kávé—akár fagyasztott babból, akár frissből készült. Hitel: Julius Schorzman