Hoe begin je een furieus debat onder koffieliefhebbers? Vergeet Starbucks, vergeet het serveren van extra-hot-decaf-met-soja-melk-en-Ahorn-siroop, vergeet zelfs de vierde golf; deze roepen misschien gepassioneerde reacties op, maar we hebben het over Serieus uiteenlopende meningen van alom gerespecteerde koffieexperts. We hebben het over het bevriezen van koffie.
Er zijn een paar denkrichtingen hierover., UK coffee service Pact koffie stelt dat de verandering in temperatuur veroorzaakt door het zetten van koffie in de koelkast of de vriezer veroorzaakt een ophoping van vocht dat is slecht voor de koffie. Klinkt slecht, toch?
zie ook: kristalheldere koffie krijgen-zonder filtreerpapier!
maar dan nemen sommige koffieexperts de Middenweg, waarbij ze stellen dat het goed is om koffie te bevriezen—voor bepaalde periodes of tijd of in bepaalde containers.,en dan, Australië ‘ s 2012 Cup Tasting Champion Fred Lullfitz zegt dat als het gaat om sperziebonen, “het wordt steeds heel populair, deze dagen, om monsters te bevriezen en beker ze een jaar of zo later voor QC of kalibratie doeleinden… ik persoonlijk denk dat dit is geweldig. Het is een beetje alsof je naar iemands huis gaat en ze een oude fles wijn of whisky tevoorschijn halen”.
niet alleen dit, maar het bevriezen van koffie kan gewoon een zeer handige optie voor u. Misschien wilt u kopen in bulk omdat uw favoriete koffie net had een geest-blowingly goed seizoen., Of misschien drink je gewoon niet genoeg koffie om door een hele zak te komen voordat het voorbij zijn beste is. Of misschien doe je, behalve dat je zo ‘ n koffie liefhebber dat je ongeveer tien verschillende bonen op de weg in een keer—en om die reden, je nodig hebt om de helft van elke zak bevriezen.
vers gebrande koffiebonen. Zijn deze beter bevroren? Credit: Mark Sweep.
en in sommige opzichten lijkt de houding tegen het bevriezen van koffie een beetje vreemd., Het is een gegeven dat je voedsel bevriest om het langer mee te laten gaan-dus waarom geen koffie? Op de top van dat, de koffie in supermarkten wordt meestal verkocht met een houdbaarheidsdatum op het in tegenstelling tot een datum waarop de koffie werd geroosterd. Waarom? Omdat de koffie zelfs maanden oud kan zijn, omdat het bevroren is geweest. En dan, de koffie container suggereert vaak op te slaan in de koelkast (dat is een ander onderwerp helemaal).
terwijl supermarktkoffie geen specialiteit is, roept het de vraag op: als voedingsbedrijven graag koffie invriezen, waarom doen thuisbrouwers het dan niet?,
een voorbeeld van industriestandaard retail verpakking, compleet met een roast date. Credit: Square Mile
Freezing Coffee: The Facts
de wetenschap over dit onderwerp is mager. Ondanks koffie is een voedsel, en voedsel vaak wordt sterk getest, koffie bevriezen lijkt te zijn geglipt door het net van wetenschappers.wat we wel weten is dat wanneer gebrande koffie vochtig wordt, het invloed heeft op de oliën die koffie zijn smaak geven., Volgens de gerespecteerde koffie tester Scott McMartin, koffie zal beginnen te degraderen zodra het in contact komt met elke vorm van neerslag. Het vocht zorgt ervoor dat de celstructuur van de koffieboon verandert, waardoor deze zijn smaken en aroma ‘ s verliest. Dus in principe, de vriezer is een ding, maar de koelkast, vol met vocht, is zeker niet een ideale plek voor het opslaan van uw koffie.
een espresso-extractie via een naked portafilter., Zou je kunnen zien of deze koffie bevroren was geweest? Credit: afhaalmaaltijden
Er zijn echter een aantal studies uitgevoerd door gerespecteerde leden van de online coffee community die een aantal wetenschappelijke dimensies toevoegen aan deze discussie. Jim Schulman, oprichter van SCAA, en Ken Fox, oprichter van een van Seattle ‘ s eerste online coffeeshops gingen op zoek naar een effect op de smaak van gebrande koffiebonen. Het is vermeldenswaard dat dit de tweede studie is die Ken Fox over dit onderwerp heeft gedaan., Zijn eerste concludeerde dat geroosterde bonen waren prima om te bevriezen voor maximaal 2 maanden; echter, het ontving een paar methodologische kritiek (zoals de keuze van grinders en proevers).
wat hield het tweede onderzoek in?
de koffie: Sidamo Worka. Deze koffie werd gekozen vanwege zijn delicate en fruitige profiel, waarvan zij geloofden dat meer subtiele veranderingen in het vriesproces zou tonen.
het geroosterd vlees: Medium geroosterd vlees., Men zou kunnen stellen dat een lichtere roast meer gericht op cupping subtielere verschillen zou laten zien, maar Schulman en Fox wilden weten wat het effect was op de standaard espresso.
het slijpen: zowel conische als vlakke slijpmachines van hoge kwaliteit werden gebruikt om een uitstekende extractie en een sterk cupping potentieel te garanderen.
het invriezen: Schulman en Fox besloten om drie groepen koffie te vergelijken. De eerste was verse bonen die 5 dagen lang hadden mogen ontgassen., De tweede was gedurende vier maanden bevroren en de derde gedurende een maand; deze twee werden onmiddellijk na het roosteren in luchtdichte zakken verpakt en vervolgens tot een paar dagen voor het testen bevroren om ze volledig te ontdooien.
Cupping Mogs set up and ready to go. Credit: Simon Wright
de methodologie: het experiment vond plaats over twee dagen., De eerste dag bestond uit het cuppen van de vier maanden bevroren koffie naast de verse koffie, terwijl op de tweede dag de een maand bevroren koffie werd vergeleken met de verse bonen.
Schulman en Fox probeerden acht espresso ‘ s per groep, variërend van de grinder en de groep om een willekeurige selectie te maken.
de resultaten: Schulman en Fox vonden dat er geen significant verschil was tussen de koffie, en dat in sommige gevallen de diepgevroren koffie de voorkeur had boven de verse., Er werd gesuggereerd dat bevroren gebrande koffiebonen in een ander tempo zouden kunnen pieken dan geroosterde bonen die op kamertemperatuur werden gebracht; zij concludeerden echter dat de resultaten geen aanzienlijk verschil vertoonden.
verse koffie wordt gemalen, klaar voor extractie. Zou bevroren koffie extract en vers? Credit: Bio-Bean
dus wat is beter: vers of bevroren?,
wij speciale koffiedrinkers hebben het vaak over koffie op zijn hoogtepunt, net als het rijpen van een goede kaas of wijn—maar is dit echt waar voor koffie? Verschillende brouwrecepten voor verschillende methoden kunnen worden aangepast om het beste uit uw bonen te halen, waardoor tot een maand na het roosteren een geweldige kop koffie wordt geproduceerd. Ja, een hele maand.
dit wil niet zeggen dat koffie zijn karakter niet verliest. Ik, voor een, zou niet gewillig halen een koffie die had zitten rond voor maanden op een einde. Maar de oplossing daarvoor zou wel eens diepgevroren koffie kunnen zijn.,
het bevriezen van uw koffie bemoeilijkt de kwestie van hoe oud-is-te-oud. De discussie uit het experiment suggereerde dat bevroren koffie zou kunnen piek op een ander moment dan vers als gevolg van een tragere degradatie. De test was echter gericht op espresso en het brouwen voor espresso is anders dan V60, wat anders is dan AeroPress en Chemex enzovoort. Tot er meer onderzoek is gedaan, is er geen manier om te zeggen hoe het de piektijd kan beïnvloeden.
dus, de grote vraag: is de regel om je koffiebonen niet in te vriezen een mythe?,
vanwege het gebrek aan wetenschappelijk onderzoek in de zaak, is het echt een kwestie van mening (ondanks hoe sterk mensen pleiten voor of tegen het). Als zodanig, en zonder een waarneembaar verschil in de beker, moet deze ‘regel’ echt worden beschouwd als een mythe totdat er meer bewijs naar voren komt. Je kunt bevriezen of niet bevriezen, en er zal hier geen oordeel zijn.
niet tevreden? Voor degenen die op zoek zijn naar een definitieve oplossing voor dit probleem, Ik heb een antwoord: koop gewoon de hoeveelheid koffie die je nodig hebt. Dan is het niet nodig om koffie te bevriezen om het te bewaren.,
een lekker kopje zwarte koffie—gemaakt met bevroren bonen of vers. Credit: Julius Schorzman