kolejnym wczesnym użytkownikiem jest Paul Otellini, który kilka lat temu przeszedł na emeryturę jako dyrektor generalny Intela. On i jego żona, Sandy, są partnerami z American Truffle Company i posadzone 1,500 do 2,000 orzechów i dębów w 2011 roku. „Popyt wydaje się bardzo solidny”, powiedział Pan Otellini.
firma zasadziła również sady w Sonoma oraz w Karolinie Północnej, Alabamie i Ontario. Tej zimy farmy w Kentucky i New Jersey posadzą drzewa., Ale firma skoncentrowała większość swoich wysiłków na Napa Valley, z konstelacją wysokiej klasy właścicieli winnic, szefów kuchni i innych smakoszy.
jednym z największych producentów Perigordów na świecie jest Truffle and Wine Company, w żyznej dolinie Manjimup w zachodniej Australii. Firma produkuje około siedmiu ton wysoko cenionych trufli zimowych rocznie. Jest to model tego, co Pan Chang, 45 lat, i dr Thomas, 35 lat, mają nadzieję osiągnąć w Napa: farmie, która uprawia połączenie winogron i trufli.,
każdy akr sadu truflowego może wyprodukować od 30 do 50 funtów lub więcej Perigordów i może zarobić siedem razy lub więcej, co robi akr winogron. Jednak po posadzeniu drzew trufle zaczynają pojawiać się co najmniej pięć lat, a osiągnięcie szczytowej produkcji zajmuje od siedmiu do 11 lat.
trufle są grzybami, które przetwarzają składniki odżywcze dla drzew w zamian za cukry wydzielane przez korzenie. Zaczynają zakrywać korzenie, gdy rękawica zakrywa palce, i wysyłają nici do gleby, które tworzą większe masy, które stają się truflami., Trufle Perigord-Czarne, knobby i redolent-znajdują się kilka cali pod ziemią i mogą wahać się od tak małych jak kulki do tak dużych jak softballs. Nazywane również czarnymi truflami lub zimowymi truflami, sprzedają się za dolara w szczycie sezonu, w okresie zimowym, gdy smak jest najbogatszy.
tylko trufla Biała Alba, która rośnie dziko we Włoszech i do tej pory przeciwstawiała się udomowieniu, zarabia więcej — od 2000 do 3000 dolarów za Funt. W 2014 roku cztery funty Plus białe trufle sprzedano na aukcji Sotheby ' s za ponad 61 000 dolarów za niezwykły rozmiar, a także smak., Inna wysokiej klasy odmiana, burgundzkie trufle, przynosi $ 300 do $600 za funt, ale drzewa produkują dwa lub trzy razy więcej z nich. Cenione czarne trufle rosły kiedyś tylko w regionie Perigord we Francji. Ale Francja wymyśliła, jak ich oswoić 40 lat temu. Obecnie większość francuskich Perygordów jest hodowana i nie są już gromadzone dziko.
jako dziecko dr Thomas uwielbiał żerować na orzechach i jagodach w swoim domu w Manchesterze w Anglii i był szczególnie zauroczony grzybami. „Grzyby są takie dziwaczne — pojawiają się przez kilka dni, a potem znikają — i to mnie zafascynowało” – powiedział., Dowiedział się o truflach, studiując metody, których rośliny używają do wysyłania wiadomości do siebie, zwane sygnalizacją. Mikoryzy (nazwa techniczna grzybów) pomagają w komunikacji między roślinami. „To było jak „Avatar” Jamesa Camerona, tu na Ziemi”, powiedział, odnosząc się do filmu sci-fi.