Como você começa um debate furioso entre os entusiastas do café? Esqueça Starbucks, esqueça servir extra-quente-descafeinado-com-leite-de-soja-e-xarope-de-ácer, esqueça até mesmo quarta onda; isso pode evocar respostas apaixonadas, mas estamos falando de opiniões seriamente diversas mantidos por especialistas em café amplamente respeitados. Estamos a falar de um café gelado.
Há algumas escolas de pensamento sobre isso., O UK coffee service Pact Coffee afirma que a mudança de temperatura causada por colocar café no frigorífico ou no congelador causa um acúmulo de umidade que é ruim para o café. Parece mau, certo?
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mas, em seguida, alguns especialistas em café tomar a estrada do meio, afirmando que é OK congelar café—por certos períodos ou tempo ou em determinados recipientes.,
E, em seguida, o campeão degustação de xícaras da Austrália de 2012 Fred Lullfitz diz que quando se trata de feijão verde, “está se tornando bastante popular, hoje em dia, para congelar amostras e encapsulá-las um ano ou mais depois para fins de QC ou calibração… eu pessoalmente acho que isso é incrível. É como ir a casa de alguém e Partir uma velha garrafa de vinho ou uísque”.
não só isso, mas congelar café pode ser apenas uma opção muito conveniente para você. Talvez queira comprar a granel, porque o seu café favorito acabou de ter uma época incrivelmente boa., Ou talvez não se beba café suficiente para passar por um saco inteiro antes que passe do seu melhor. Ou talvez você faça, exceto que você é um amante de café que você tem cerca de dez grãos diferentes em movimento ao mesmo tempo-e por essa razão, você precisa congelar metade de cada saco.
café Recém-torrado. Será que isto seria melhor congelado? Mark Sweep.
e de certa forma, a postura contra o congelamento do café parece um pouco estranha., É um dado que você congela a comida, a fim de fazê—la durar mais tempo-então por que não Café? Além disso, o café em supermercados é mais comumente vendido com um melhor antes da data sobre ele, em oposição a uma data em que o café foi torrado. Por quê? Porque o café pode até ter meses de idade, devido a ter sido congelado. E então, o recipiente de café muitas vezes sugere armazená-lo no frigorífico (que é um assunto completamente diferente).enquanto café de supermercado não é especialidade, ele levanta a questão: se as empresas de alimentos estão felizes em congelar café, por que os homebrewers não estão fazendo isso?,
Um exemplo de padrão da indústria de embalagens de varejo, completo com um assado data. Crédito: milha quadrada
congelamento de café: os fatos
a ciência sobre este assunto é magra. Apesar do Café ser um alimento, e alimentos muitas vezes sendo altamente testados, o congelamento do café parece ter escorregado através da rede de cientistas.o que sabemos é que quando o café torrado fica húmido, afecta os óleos que dão ao café o seu sabor., De acordo com o respeitado Testador de café Scott McMartin, o café começará a degradar-se assim que entrar em contacto com qualquer forma de precipitação. A umidade fará com que a estrutura celular do grão de café mude, permitindo-lhe perder seus sabores e aromas. Então, basicamente, o congelador é uma coisa, mas o frigorífico, cheio de umidade, definitivamente não é um lugar ideal para armazenar o seu café.
Um café expresso de extração através de um nu portafilter., Seria capaz de dizer se este café tivesse sido congelado? Crédito: Takeaway
no entanto, houve um par de estudos realizados por respeitáveis membros da comunidade de café online que adicionam algumas dimensões científicas a esta discussão. Jim Schulman, membro fundador da SCAA, e Ken Fox, fundador de um dos primeiros cafés online de Seattle, decidiram descobrir se o congelamento de grãos de café torrados tem algum efeito sobre o gosto. Vale a pena notar que este é o segundo estudo que Ken Fox fez sobre este assunto., Seu primeiro concluiu que os grãos torrados estavam bem para congelar por até 2 meses; no entanto, recebeu um par de críticas metodológicas (tais como a escolha de moedores e provadores).o que envolveu o segundo estudo?o café: Sidamo Worka. Este café foi escolhido por causa de seu perfil delicado e frutado, que eles acreditavam que iria mostrar mudanças mais sutis no processo de congelamento.o assado: assado médio., Pode-se argumentar que um assado mais leve que visava mais o cupping iria mostrar diferenças mais subtis, mas Schulman e Fox queriam descobrir o efeito sobre o expresso padrão.a moagem: foram utilizados trituradores cónicos e planares de alta qualidade para assegurar uma excelente extracção e um forte potencial de recorte.
O congelamento: Schulman e Fox decidiram comparar três grupos de café. O primeiro era feijão fresco que tinha sido permitido a des-gás por 5 dias., O segundo foi congelado por quatro meses, e o terceiro por um mês; estes dois foram embalados em sacos herméticos imediatamente após a torrefação e, em seguida, congelados até alguns dias antes do teste para permitir-lhes descongelar completamente.
Degustação canecas configurado e pronto para ir. Credit: Simon Wright
the methodology: The experiment took place over two days., O primeiro dia envolveu o recheamento do café congelado de quatro meses ao lado do café fresco, enquanto no segundo dia o café congelado de um mês foi comparado aos grãos frescos.Schulman e Fox tentaram oito espressos por grupo, variando o moedor e o grupo, a fim de criar uma seleção aleatória.
os resultados: Schulman e Fox descobriram que não havia diferença significativa entre os cafés, e que em alguns casos, os congelados eram preferidos ao fresco., Houve uma sugestão de que grãos de café torrados congelados poderiam atingir um pico a uma taxa diferente de grãos torrados submetidos à temperatura ambiente; no entanto, eles concluíram que os resultados não mostraram diferença considerável.
café Fresco, sendo o terreno pronto para a extração. Extrato de café congelado, bem como fresco? Crédito: Bio-Bean
então, o que é melhor: fresco ou congelado?,nós, os bebedores de café, falamos muitas vezes sobre o café estar no seu auge, muito parecido com a maturação de um queijo fino ou vinho—mas isso é realmente verdade para o café? Diferentes receitas de cerveja para diferentes métodos podem ser adaptados para obter o melhor de seus grãos, produzindo uma grande xícara de café até um mês após a torrefação. Sim, um mês inteiro.isto não quer dizer que o café não perca o seu carácter. Eu, por exemplo, não gostaria de extrair um café que estava sentado por meses a fio. Mas a solução para isso pode muito bem ser café congelado.,congelar o seu café complica a questão da idade. A discussão do experimento sugeriu que o café congelado poderia atingir um pico em um momento diferente do fresco devido a uma degradação mais lenta. No entanto, o teste visava o espresso e a preparação para o espresso é diferente do V60, que é diferente do AeroPress e Chemex e assim por diante. Como tal, até que mais pesquisas sejam feitas, não há realmente nenhuma maneira de dizer como isso pode afetar o tempo de pico.então, a grande questão: é a regra de não congelar seus grãos de café um mito?,devido à falta de pesquisa científica na matéria, é realmente uma questão de opinião (apesar de como as pessoas argumentam a favor ou contra ela). Como tal, e sem uma diferença discernível no cálice, esta “regra” deve realmente ser considerada como um mito até que surjam novas provas. Pode congelar ou não, e não haverá julgamento aqui.não satisfeito? Para aqueles que procuram uma solução definitiva para este problema, eu tenho uma resposta: basta comprar a quantidade de café que você precisa. Então não haverá necessidade de congelar o café para preservá-lo.,
Uma boa xícara de café preto—se que ele foi feito com feijão congelado ou fresco. Crédito: Julius Schorzman
