cum începeți o dezbatere furioasă între pasionații de cafea? Uita Starbucks, uita portie extra-hot-cafea decofeinizată-cu-soia-lapte-si-sirop de arțar, uita chiar de-al patrulea val; acestea ar putea evoca pasionat de răspunsuri dar vorbim serios opinii diverse deținute de foarte respectat de cafea experți. Vorbim despre înghețarea cafelei.există câteva școli de gândire în acest sens., Serviciul de cafea din Marea Britanie Pact Coffee afirmă că schimbarea temperaturii cauzată de introducerea cafelei fie în frigider, fie în congelator provoacă o acumulare de umiditate care este rău pentru cafea. Sună rău, nu?
vezi și: cum să obțineți cafea cristalină – fără hârtie de filtru!
dar apoi unii experți în cafea iau drumul de mijloc, afirmând că este în regulă să îngheți cafeaua—pentru anumite perioade sau timp sau în anumite recipiente.,și apoi, campionul Australiei la degustarea Cupei 2012, Fred Lullfitz, spune că atunci când vine vorba de fasole verde, „devine destul de popular, în aceste zile, să înghețăm probele și să le cupăm un an mai târziu în scopuri de QC sau calibrare… personal cred că acest lucru este uimitor. Este un fel de a merge la casa cuiva și le cracare o sticlă veche de vin sau whisky”.
nu numai acest lucru, dar congelarea cafelei ar putea fi doar o opțiune foarte convenabilă pentru dvs. Poate că doriți să cumpărați în vrac, deoarece cafeaua dvs. preferată tocmai a avut un sezon minunat de bun., Sau poate că nu beți suficientă cafea pentru a trece printr-o pungă întreagă înainte de a trece de cele mai bune. Sau poate că o faci, cu excepția faptului că ești un iubitor de cafea, încât ai aproximativ zece fasole diferite în mișcare la un moment dat—și din acest motiv, trebuie să îngheți jumătate din fiecare pungă.
Proaspăt, boabe de cafea prăjită. Acestea ar fi mai bine înghețate? Credit: Mark Sweep.și în unele privințe, poziția împotriva înghețării cafelei pare puțin ciudată., Este dat fiind faptul că îngheți mâncarea pentru a o face să dureze mai mult—de ce nu cafea? În plus, cafeaua din supermarketuri este cel mai frecvent vândută cu cea mai bună dată înainte de aceasta, spre deosebire de o dată la care cafeaua a fost prăjită. De ce? Deoarece cafeaua poate avea chiar luni, datorită faptului că a fost înghețată. Și apoi, recipientul de cafea sugerează adesea depozitarea acestuia în frigider (care este un subiect diferit în întregime).în timp ce cafeaua din supermarket nu este specialitate, se pune întrebarea: dacă companiile alimentare sunt fericite să înghețe cafeaua, de ce nu o fac homebrewers?,
Un exemplu de standard industrial, ambalaje de vânzare cu amănuntul, complet cu o friptura data. Credit: mile pătrate
congelarea cafelei: faptele
știința pe această temă este subțire. În ciuda faptului că cafeaua este un aliment, iar alimentele sunt adesea foarte testate, înghețarea cafelei pare să fi alunecat prin plasa oamenilor de știință.ceea ce știm este că atunci când cafeaua prăjită devine umedă, afectează uleiurile care dau gustului cafelei., Potrivit testerului de cafea bine respectat Scott McMartin, cafeaua va începe să se degradeze în momentul în care va intra în contact cu orice formă de precipitații. Umiditatea va determina schimbarea structurii celulare a boabelor de cafea, permițându-i să-și piardă aromele și aromele. Deci, practic, congelatorul este un lucru, dar frigiderul, plin de umiditate, nu este cu siguranță un loc ideal pentru depozitarea cafelei.
Un espresso de extragere, printr-un gol portafilter., Ați putea spune dacă această cafea ar fi fost înghețată? Credit: Takeaway
cu toate acestea, au existat câteva studii efectuate de membri respectați ai comunității de cafea online care adaugă câteva dimensiuni științifice la această discuție. Jim Schulman, membru fondator al SCAA, și Ken Fox, fondatorul uneia dintre primele cafenele online din Seattle și-au propus să descopere dacă congelarea boabelor de cafea prăjite are vreun efect asupra gustului. Este demn de remarcat faptul că acesta este al doilea studiu pe care Ken Fox la făcut pe această temă., Primul său a concluzionat că fasolea prăjită este bine să înghețe până la 2 luni; cu toate acestea, a primit câteva critici metodologice (cum ar fi alegerea măcinătorilor și Degustătorilor).deci, ce a implicat al doilea studiu?
cafeaua: Sidamo work. Această cafea a fost aleasă datorită profilului său delicat și fructat, despre care credeau că ar arăta schimbări mai subtile în procesul de îngheț.
friptura: friptură medie., S-ar putea argumenta că o friptură mai ușoară care vizează mai mult cuppingul ar arăta diferențe mai subtile, dar Schulman și Fox au dorit să afle efectul asupra espresso-ului standard.
grind: ambele polizoare conice și plane de înaltă calitate au fost utilizate pentru a asigura o extracție excelentă și un potențial puternic de cupping.
înghețarea: Schulman și Fox au decis să compare trei grupuri de cafea. Primul a fost fasole proaspătă, care a fost permis să de-gaz pentru 5 zile., Al doilea a fost înghețat timp de patru luni, iar al treilea timp de o lună; aceste două au fost ambalate în pungi etanșe imediat după prăjire și apoi înghețate până la câteva zile înainte de testare pentru a le permite să se dezghețe complet.
Ventuze cani de configurat și gata pentru a merge. Credit: Simon Wright
metodologia: experimentul a avut loc pe parcursul a două zile., Prima zi a implicat cuppingul cafelei congelate de patru luni alături de cafeaua proaspătă, în timp ce în a doua zi cafeaua înghețată de o lună a fost comparată cu boabele proaspete.Schulman și Fox au încercat opt espresso pe grup, variind polizorul și grupul pentru a crea o selecție aleatorie.rezultatele: Schulman și Fox au constatat că nu există nicio diferență semnificativă între cafele și că, în unele cazuri, cele congelate erau preferate celei proaspete., A existat o sugestie că boabele de cafea prăjite congelate ar putea atinge un vârf diferit de boabele prăjite supuse la temperatura camerei; cu toate acestea, au concluzionat că rezultatele nu au arătat nicio diferență considerabilă.
cafea Proaspătă sol gata pentru extracție. Ar extrage cafea congelată, precum și proaspătă? Credit: Bio-fasole
Deci, ce este mai bine: proaspete sau congelate?,
noi, consumatorii de cafea specializați, vorbim adesea despre faptul că cafeaua este la apogeu, la fel ca maturarea unei brânzeturi fine sau a unui vin—dar este acest lucru adevărat pentru cafea? Diferite rețete de preparare pentru diferite metode pot fi adaptate pentru a obține cele mai bune rezultate din fasolea dvs., producând o ceașcă mare de cafea până la o lună după prăjire. Da, o lună întreagă.asta nu înseamnă că cafeaua nu-și pierde caracterul. Eu, unul, nu ar extrage de bună voie o cafea care a fost ședinței în jurul valorii de luni în șir. Dar soluția la asta ar putea fi cafeaua înghețată.,
înghețarea cafelei dvs. complică problema vârstei prea vechi. Discuția din experiment a sugerat că cafeaua congelată ar putea atinge un vârf la un moment diferit pentru a fi proaspătă din cauza unei degradări mai lente. Cu toate acestea, testul a avut ca scop espresso și berii pentru espresso este diferit de V60, care este diferit de AeroPress și Chemex și așa mai departe. Ca atare, până când se fac mai multe cercetări, nu există nici o modalitate de a spune cum ar putea afecta timpul de vârf.deci, marea întrebare: este regula de a nu îngheța boabele de cafea un mit?,din cauza lipsei de cercetare științifică în a problemei, este într-adevăr o chestiune de opinie (în ciuda cât de puternic oamenii susțin pentru sau împotriva ei). Ca atare, și fără o diferență perceptibilă în cupă, această „regulă” ar trebui privită cu adevărat ca un mit până când vor apărea dovezi suplimentare. Puteți îngheța sau nu îngheța, și nu va fi nici o judecată aici.
nu sunteți mulțumit? Pentru cei care caută o soluție definitivă la această problemă, am un singur răspuns: cumpărați doar cantitatea de cafea de care aveți nevoie. Atunci nu va mai fi nevoie să înghețați cafeaua pentru ao păstra.,
O ceașcă de cafea neagră—dacă a fost făcută cu fasole congelate sau proaspete. Credit: Julius Schorzman