Ja, es gibt eine Einstellung, aber Ihre Slow-Cooker-Rezepte werden darin nicht so gut funktionieren.
Anmerkung des Herausgebers: Der Instant Pot eignet sich hervorragend für viele erstaunliche Dinge, von perfekten gefüllten Paprikaschoten bis hin zu köstlichen teuflischen Eiern und vielem mehr. Aber die meiste Zeit lieben wir es für seine schnellen Druckkochfähigkeiten. Also, was ist mit dem anderen Knopf, der auf dem „Slow Cook“ steht?
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Es stellt sich heraus, dass, während der Instant-Topf ist toll zu sein, gut, Instant, es ist nicht so groß Verlangsamung. Warum?, Für die Antwort wenden wir uns an Sarah DiGregorio, eine von James Beard nominierte Autorin und Autorin von Adventures in Slow Cooking. Dieser Auszug aus ihrem Buch erklärt, warum ein technologisches Wunder wie der Instant Pot nicht so gut funktioniert wie ein Slow Cooker—und wie Sie Ihre Rezepte anpassen können, wenn Sie es trotzdem ausprobieren möchten.
Der Instant Pot ist ein Multi-Cooker—er hat Einstellungen für Hochdruckkochen, langsames Kochen, Braten und Joghurtherstellung, und er kann wahrscheinlich auch Ihre Steuern zahlen. Es ist ein sehr cooles Gerät, aber ich glaube nicht, dass es so gut im langsamen Kochen ist wie traditionelle langsame Herde., Das liegt daran, dass der Deckel—wie beim Hochdruckkochen—versiegelt und verriegelt wird, was noch weniger Verdunstung ermöglicht als herkömmliche langsame Herde. Natürlich ist das Druckventil geöffnet, wenn Sie auf der Slow Cooker-Einstellung sind, so dass etwas Dampf entweicht-sonst würden Sie Druck kochen! Meiner Erfahrung nach lässt es jedoch immer noch nicht so viel Feuchtigkeitsverlust zu wie ein Slow-Cooker-Deckel. Unter bestimmten Umständen bedeutet dies, dass ein Gericht in Flüssigkeit schwimmt, wenn Sie ein traditionelles Slow-Cooker-Rezept in Slow Cooking im Instant Pot übersetzen., (Der Verriegelungsdeckel bedeutet auch, dass Sie kein Sondenthermometer verwenden und den Deckel darüber schließen können—nicht das Ende der Welt, aber nicht ideal.) Finde ich auch, dass die control-panel überhaupt nicht intuitiv, obwohl natürlich können Sie es herausfinden, sobald Sie Geige mit es für eine Weile.
Um die Dinge weiter zu verwirren, verfügt der Instant Pot auch über drei Slow-Cooker-Wärmeeinstellungen (ohne Warm): weniger (180F bis 190F), normal (190F bis 200F) und mehr (200F bis 210F)., Diese entsprechen nicht genau den Wärmeeinstellungen bei den meisten anderen langsamen Herden—obwohl die Einstellung“ weniger “ gleich niedrig zu sein scheint, scheint sie viel langsamer zu laufen. Instant Pot hat eine automatische Umschaltung auf warm, ebenso wie ein traditioneller Slow Cooker.
Wenn Sie einen Instant Pot haben, können Sie die Slow Cooker-Einstellung verwenden, um viele der Rezepte in meinem Buch mit ein paar Einschränkungen zu erstellen.
· Der Hersteller behauptet, dass die Einstellung „weniger“ des Instant Pot bei etwa 180F läuft, aber ich glaube nicht, dass ich ihnen glaube., (Und ich kann kein Sondenthermometer verwenden, um es sicher herauszufinden, da der Deckel einrastet.) Die Einstellung“ weniger “ läuft sehr, sehr langsam. Wenn Sie eine Garzeit verlängern möchten, versuchen Sie die Einstellung „Weniger“, bei der „niedrig“ erforderlich ist, und erhöhen Sie die Garzeit um etwa eine Stunde. Das bessere Analog ist jedoch die Einstellung „normal“: Verwenden Sie im Allgemeinen die Einstellung“ normal“, wenn“ niedrig „und die Einstellung“ Mehr“, bei der“ hoch “ aufgerufen wird.,
· Wenn das fertige Produkt von einem bestimmten Flüssigkeitsverhältnis in der Schale abhängt (wie bei Polenta), versuchen Sie, die Kochflüssigkeit um etwa 15 bis 20 Prozent zu reduzieren, um den vollständigen Verdampfungsmangel auszugleichen—oder kaufen Sie alternativ diesen Slow Cooker-Deckel für Ihren Instant-Topf, der Dampf entweichen lässt.