Eine der Hauptbeschwerden, die viele Menschen beim Kaffeetrinken zu haben scheinen, ist, dass sie Magenprobleme verursacht.
Dies wird oft dem Säuregehalt von Kaffee zugeschrieben, aber was bedeutet das wirklich? Was ist der pH-Wert von Kaffee? Hier schauen wir uns die Wissenschaft an, um zu sehen, ob Säure wirklich das Problem ist.
Was ist pH?
Ihr Chemieunterricht könnte scheinen, wie eine Ferne Erinnerung, so lasst uns einfach uns selbst daran erinnern, was ein paar Begriffe wie „pH“, „Säure“ und „Alkali“ bedeuten.
Substanzen sind entweder sauer oder alkalisch, und dies wird auf der pH-Skala gemessen., In der Praxis läuft diese Skala von 0 bis 14. Reines Wasser ist neutral, dh es ist weder sauer noch alkalisch und hat einen pH-Wert von 7.
Alles, was weniger als 7 auf der Skala ist, ist eine Säure, während alles über 7 eine alkalische ist. Eine Substanz mit einem pH-Wert von 6 gilt als leicht sauer; etwas mit einem pH-Wert von 0 ist sehr sauer. Ein Wert von 8 auf der pH-Skala zeigt eine milde alkalische Substanz und einen Wert von 14 an, eine starke alkalische.
Viele Speisen und Getränke sind sauer., Hier sind einige Beispiele:
- Milch: pH6
- Bananen: pH5
- Apfelsaft pH4
- Orangensaft, Soda pH3
- Zitronensaft, Essig pH2
Ok, das ist also die Wissenschaft Bit getan!
Säuregehalt im Kaffee – wie hoch ist der pH-Wert von Kaffee?
Wenn wir reden über „Säure“ im Kaffee, es gibt tatsächlich mehrere verschiedene Bedeutungen. Genau wie jedes andere Essen oder Getränk hat Kaffee einen Säuregehalt in Bezug auf eine pH-Zahl., Dies kann abhängig von bestimmten Faktoren variieren, aber tatsächlich ist die Variation nicht groß.
Die meisten Quellen sagen Ihnen, dass der pH-Wert von schwarzem Kaffee bei etwa 5 liegt. Dies bringt es in die gleiche Kategorie wie Bananen – was bedeutet, dass es je nach pH-Wert viel „sauer“ ist als Zitronensaft, Essig oder Orangensaft.
Wie bereits erwähnt, kann diese Zahl leicht variieren, aber wir werden bald darauf zurückkommen.,
Säure im Kaffee – der Geschmack-Profil
Die zweite Bedeutung von „Säure“ wenn man über Kaffee bezieht sich auf den Geschmack des Kaffees, anstatt den pH-Wert.
Wenn wir auf diese Weise über die „Säure“ von Kaffee sprechen, ist dies normalerweise eine positive Sache, etwas Wünschenswertes. Wenn wir sagen, dass ein Kaffee „Säure“ anzeigt, bedeutet dies, dass er einen hellen, scharfen Geschmack hat.
Kaffees mit guter Säure haben komplexe Geschmacksprofile und zeigen oft fruchtige oder blumige Noten., Diese können zu den gefragtesten Kaffees von allen gehören.
Woher kommt diese Art von Säure? Es gibt viele Faktoren, die den Säuregehalt des Geschmacksprofils eines Kaffees beeinflussen können, aber vielleicht ist das Wichtigste die Höhe, in der er angebaut wird.
Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, reift tendenziell langsamer und lässt mehr Zeit für die Entwicklung komplexer Aromen. Andererseits neigen niedrig gewachsene Kaffees dazu, weniger sauer zu sein. Brasilien zum Beispiel ist als Ursprung bekannt, der traditionell einen niedrigen Säuregehalt aufweist.
Säure-eine Ursache für Magenprobleme?,
Wenn einige Leute sagen, dass ein Kaffee „sauer“ ist, meinen sie wirklich, dass der Kaffee Verdauungsprobleme wie Sodbrennen und sauren Rückfluss verursacht.
Während niemand argumentiert, dass Kaffee diese Probleme verursacht, liegt es wirklich am pH-Wert? Sind pH-Wert, Säuregehalt als Teil des Geschmacksprofils und Magenprobleme wirklich miteinander verbunden? Schauen wir uns das als nächstes an.
Ein Experiment
Es wurde ein Experiment durchgeführt, bei dem der pH-Wert von drei Kaffees, einem sauren Sumatran, einem mittelsauren panamaischen und einem sauren Kenianer, gemessen wurde., Sumatra-Kaffees sind bekanntermaßen säurearm, während Kenianer für ihre komplexe und herbe Säure bekannt sind.
Im Experiment wurde der pH-Wert dieser drei Kaffees gemessen und das Ergebnis war wie folgt:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenia pH4.3
Zunächst scheinen diese Ergebnisse zu ertragen, was wir intuitiv erwarten könnten. Der Kaffee mit dem niedrigsten Säuregehalt im Geschmack war auch hinsichtlich des pH-Werts am wenigsten sauer und umgekehrt.
Wenn wir uns jedoch die Details genauer ansehen, stellen wir fest, dass der Unterschied minimal ist., Ein pH-Unterschied von on 0,2 zwischen einem hoch-sauren Kaffee und einem niedrig-sauren Kaffee ist fast vernachlässigbar in realen Begriffen.
Nach unseren Beispielen von früher, dies würde immer noch alle drei Kaffee weniger sauer als die durchschnittliche Tasse Apfelsaft – und deutlich weniger sauer als Orangensaft oder Zitronensaft – und viele andere Früchte.,
Die Schlussfolgerung, die wir daraus ziehen können, ist, dass, wenn Sie glücklich Apfelsaft oder Orangensaft trinken, ohne irgendwelche negativen Auswirkungen zu haben, aber feststellen, dass der „Säuregehalt“ im Kaffee eine negative Reaktion in Ihrem Magen verursacht, dies wahrscheinlich nicht auf den „Säuregehalt“ (pH-Wert) von Kaffee zurückzuführen ist, sondern auf etwas anderes.
Schauen Sie sich dieses Video für weitere Informationen über Low-Säure-Kaffee.
Wenn es nicht „Säure“ ist, was ist das?
Also, wenn es nicht die Säure im Kaffee ist, die Ihren Magen auslöst, was ist das? Natürlich gibt es noch einen weiteren offensichtlichen Schuldigen: Koffein.,
Viele Menschen reagieren empfindlich auf Koffein, und Koffein stimuliert bekanntermaßen die Produktion von Magensäure. Könnte es sein, dass es das Koffein im Kaffee ist, das Ihnen Probleme bereitet, anstatt den pH-Wert Ihres Gebräu?
Da Kaffee in Bezug auf den pH-Wert weniger sauer ist als viele andere gängige Lebensmittel, scheint dies eine vernünftige Annahme zu sein.
Also, was sollten Sie tun?
Wenn Sie dies testen möchten, ist es ganz einfach., Nehmen Sie einfach eine Koffeinpille oder trinken Sie ein koffeinhaltiges Energiegetränk – wenn dies zu einer ähnlichen Reaktion führt, haben Sie Ihre Antwort.
Wenn Sie feststellen, dass Sie empfindlich auf Koffein reagieren, oder wenn Sie eine andere Möglichkeit ausprobieren möchten, Sodbrennen oder sauren Rückfluss aus Kaffee zu vermeiden, sollten Sie eine Weile lang wenig Koffein oder Koffein trinken.
Am Ende kann sich dies als wirksamer erweisen als die Suche nach“ sauren “ Kaffees – was sich ohnehin nicht einmal signifikant vom pH-Wert unterscheidet.
pH ist nicht die ganze Geschichte
Was ist der pH-Wert von Kaffee?, Wir haben festgestellt, dass es ungefähr 5 ist – oder vielleicht etwas niedriger (saurer)–, aber das erzählt nicht die ganze Geschichte.
Der pH-Wert von Kaffee ist nicht der gleiche wie der begehrte Säuregehalt im Geschmacksprofil von Kaffee und es ist auch nicht notwendig, für kaffeebedingte Magenbeschwerden verantwortlich zu machen. Wenn Kaffee Ihren Magen stört, ist vielleicht das Koffein und nicht die „Säure“ schuld.