onemocnění způsobené konzumací kontaminovaných potravin nebo nápojů. Nesčetné mikroby a toxické látky mohou kontaminovat potraviny. Existuje více než 250 známých chorob přenášených potravinami. Většina z nich je infekční a je způsobena bakteriemi, viry a parazity. Jiné choroby způsobené potravinami jsou v podstatě otravy způsobené toxiny, chemikáliemi kontaminujícími potraviny. Všechny potravinové mikroby a toxiny vstupují do těla gastrointestinálním traktem a často tam způsobují první příznaky., Nevolnost, zvracení, břišní křeče a průjem jsou časté u onemocnění způsobených potravinami.
mnoho mikrobů se může šířit více než jedním způsobem, takže nemusí být okamžitě zřejmé, že nemoc je potravinová. Rozdíl je důležitý, protože orgány veřejného zdraví potřebují vědět, jak se určitá nemoc šíří, aby přijaly příslušné kroky k jejímu zastavení. Například, infekce Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7), mohou být získány prostřednictvím kontaminovaných potravin, kontaminované pitné vody, plavání kontaminované vody, a od batole batole na denní stacionář., V závislosti na tom, což znamená, že šíření způsobit případě, opatření k zastavení ostatních případech výskytu se může pohybovat od odstranění kontaminovaných potravin z obchodů, chlorinating bazén, nebo uzavření child day care center.
nejčastější alimentární infekce jsou způsobeny třemi bakterie-bakterie Campylobacter, Salmonella a E. coli O157:H7 … a skupinou virů tzv. kalicivirové infekci, lépe známý jako Norwalk-like virus:
- Campylobacter — Campylobacter je nejčastější bakteriální příčinou průjmových onemocnění ve světě., Bakterie žijí ve střevech zdravých ptáků a většina syrového drůbežího masa má na sobě Campylobacter. Nejčastějším zdrojem této infekce je konzumace nedovařeného kuřete nebo jiného jídla, které bylo kontaminováno šťávami kapajícími ze syrového kuřete. Kromě průjmu, mezi běžné příznaky patří horečka, průjem a břišní křeče.
- Salmonella-Salmonella je rozšířená ve střevech ptáků, plazů a savců. Lidé mohou získat bakterie prostřednictvím různých potravin živočišného původu., Nemoc, kterou způsobuje, se nazývá salmonelóza a obvykle zahrnuje horečku, průjem a břišní křeče. U osob se špatným zdravotním stavem nebo oslabeným imunitním systémem může Salmonella napadnout krevní oběh a způsobit život ohrožující infekce.
- E. coli O157: H7 — E. coli O157: H7 má rezervoár u skotu a jiných podobných zvířat. Nemoc obvykle následuje konzumaci potravin nebo vody, která byla kontaminována mikroskopickým množstvím kravských výkalů. Nemoc, kterou způsobuje, je často těžký a krvavý průjem a bolestivé břišní křeče, bez horečky., Ale ve 3 až 5% případů, což je život ohrožující komplikace zvané hemolyticko-uremický syndrom (HUS) se může objevit několik týdnů po prvních příznaků, což vede k anémii, silné krvácení a selhání ledvin.
- Calcivirus (Norwalk-like virus) — Kaliciviry (Norwalk-like virus) je velmi častou příčinou alimentárních onemocnění (ačkoli to je zřídka diagnostikována, protože laboratorní test není běžně k dispozici). Způsobuje akutní gastrointestinální onemocnění, obvykle s větším zvracením než průjem, které se vyřeší během dvou dnů., Na rozdíl od mnoha alimentárních patogenů, které mají zvířecí rezervoáry, to je věřil, že Norwalk-like viry se šíří primárně z jedné infikované osoby na druhou. Infikovaní pracovníci kuchyně mohou kontaminovat salát nebo sendvič, když ho připravují, pokud mají virus na ruce. Infikovaní rybáři kontaminovali ústřice, když je sklízeli.
běžná onemocnění, která jsou obvykle přenášena jinými cestami, jsou občas potravinová. Patří sem infekce způsobené Shigellou, hepatitidou A a parazity Giardia lamblia a Cryptosporidia.,
potravinové toxiny-některé nemoci způsobené potravinami jsou způsobeny toxinem v potravinách, který byl produkován mikrobem v potravinách. Například bakterie staph (Staphylococcus aureus) mohou růst v potravinách a produkovat toxin, který způsobuje intenzivní zvracení. Vzácné, ale smrtící onemocnění botulismus nastává, když bakterie Clostridium botulinum roste a produkuje silný paralytický toxin v potravinách. Tyto toxiny mohou způsobit onemocnění, i když mikroby, které je produkovaly, již neexistují.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers‘ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
velikost problému – jen v USA se každoročně vyskytuje odhadem 76 milionů případů onemocnění způsobených potravinami. Velká většina těchto případů je mírná a způsobuje příznaky pouze jeden nebo dva dny. Některé případy jsou vážnější, a CDC odhaduje, že tam jsou 325,000 hospitalizací a 5 000 úmrtí souvisejících s alimentární onemocnění každý rok v USA. Nejzávažnější případy se vyskytují v velmi starý, velmi mladý, ty, kteří mají nemoc již, že snižuje jejich funkci imunitního systému, a u zdravých lidí vystavených velmi vysokým dávkám organismu.,
SLIDESHOW
dieta-Wrecking Foods: Smoothies, Lattes, Popcorn a další na obrázcích viz Slideshow