maladie D’origine alimentaire: maladie causée par la consommation d’aliments ou de boissons contaminés. Une myriade de microbes et de substances toxiques peuvent contaminer les aliments. Il existe plus de 250 maladies d’origine alimentaire connues. La majorité sont infectieuses et sont causées par des bactéries, des virus et des parasites. D’autres maladies d’origine alimentaire sont essentiellement des empoisonnements causés par des toxines, des produits chimiques contaminant les aliments. Tous les microbes et toxines d’origine alimentaire pénètrent dans le corps par le tractus gastro-intestinal et y provoquent souvent les premiers symptômes., Les nausées, les vomissements, les crampes abdominales et la diarrhée sont fréquents dans les maladies d’origine alimentaire.
de Nombreux microbes peuvent se propager à plus d’un titre, donc il peut ne pas être immédiatement évident qu’une maladie d’origine alimentaire. La distinction est importante, car les autorités de santé publique doivent savoir comment une maladie particulière se propage pour prendre les mesures appropriées pour l’arrêter. Par exemple, les infections à Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) peuvent être contractées par des aliments contaminés, de l’eau potable contaminée, de l’eau de baignade contaminée et d’un tout-petit à l’autre dans une garderie., Selon les moyens de propagation qui causent un cas, les mesures pour empêcher d’autres cas de se produire pourraient aller de l’élimination des aliments contaminés des magasins, de la chloration d’une piscine ou de la fermeture d’une garderie pour enfants.
Les infections alimentaires les plus courantes sont causées par trois bactéries Camp Campylobacter, Salmonella et E. coli O157:H7 and et par un groupe de virus appelé calicivirus, mieux connu sous le nom de virus de type Norwalk:
- Campylobacter Camp Campylobacter est la cause bactérienne la plus fréquente de maladies diarrhéiques dans le monde., Les bactéries vivent dans les intestins des oiseaux en bonne santé, et la plupart de la viande de volaille crue contient du Campylobacter. La consommation de poulet insuffisamment cuit ou d’autres aliments contaminés par du jus dégoulinant de poulet cru est la source la plus fréquente de cette infection. Outre la diarrhée, les symptômes courants comprennent la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales.
- Salmonella Salmon la salmonelle est répandue dans les intestins des oiseaux, des reptiles et des mammifères. Les gens peuvent acquérir les bactéries via une variété de différents aliments d’origine animale., La maladie qu’elle provoque est appelée salmonellose et comprend généralement de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales. Chez les personnes ayant une mauvaise santé sous-jacente ou un système immunitaire affaibli, les salmonelles peuvent envahir la circulation sanguine et causer des infections potentiellement mortelles.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 a un réservoir chez les bovins et autres animaux semblables. La maladie suit généralement la consommation d’aliments ou d’eau contaminés par des quantités microscopiques d’excréments de vache. La maladie qu’elle provoque est souvent une diarrhée sévère et sanglante et des crampes abdominales douloureuses, sans trop de fièvre., Mais dans 3 à 5% des cas, une complication potentiellement mortelle appelée syndrome hémolytique et urémique (Shu) peut survenir plusieurs semaines après les premiers symptômes, entraînant une anémie, des saignements abondants et une insuffisance rénale.
- Calcivirus (virus de type Norwalk) Cal le Calicivirus (virus de type Norwalk) est une cause extrêmement fréquente de maladie d’origine alimentaire (bien qu’il soit rarement diagnostiqué, car le test de laboratoire n’est pas largement disponible). Il provoque une maladie gastro-intestinale aiguë, généralement avec plus de vomissements que de diarrhée, qui se résout en deux jours., Contrairement à de nombreux agents pathogènes d’origine alimentaire qui ont des réservoirs Animaux, on pense que les virus de type Norwalk se propagent principalement d’une personne infectée à une autre. Les travailleurs de cuisine infectés peuvent contaminer une salade ou un sandwich lorsqu’ils le préparent, s’ils ont le virus entre les mains. Les pêcheurs infectés ont contaminé les huîtres en les récoltant.
les maladies Courantes qui sont habituellement transmises par d’autres voies sont parfois d’origine alimentaire. Ceux-ci comprennent les infections causées par Shigella, l’hépatite A et les parasites Giardia lamblia et Cryptosporidia.,
la Nourriture toxines — Certaines maladies sont causées par une toxine dans l’aliment a été produit par un microbe dans la nourriture. Par exemple, la bactérie Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) peut se développer dans les aliments et produire une toxine qui provoque des vomissements intenses. La maladie rare mais mortelle botulisme se produit lorsque la bactérie Clostridium botulinum se développe et produit une puissante toxine paralytique dans les aliments. Ces toxines peuvent produire des maladies même si les microbes qui les ont produites ne sont plus là.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
ampleur du problème — on estime que 76 millions de cas de maladies d’origine alimentaire surviennent chaque année aux États-Unis seulement. La grande majorité de ces cas sont bénins et ne provoquent des symptômes que pendant un jour ou deux. Certains cas sont plus graves, et les CDC estiment qu’il y a 325 000 hospitalisations et 5 000 décès liés à des maladies d’origine alimentaire chaque année aux États-Unis. Les cas les plus graves ont tendance à se produire chez les très vieux, les très jeunes, ceux qui ont déjà une maladie qui réduit leur fonction du système immunitaire, et chez les personnes en bonne santé exposées à une très forte dose d’un organisme.,
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