enfermedad transmitida por los alimentos: una enfermedad causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminados. Innumerables microbios y sustancias tóxicas pueden contaminar los alimentos. Hay más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos conocidas. La mayoría son infecciosas y son causadas por bacterias, virus y parásitos. Otras enfermedades transmitidas por los alimentos son esencialmente intoxicaciones causadas por toxinas, productos químicos que contaminan los alimentos. Todos los microbios y toxinas transmitidos por los alimentos ingresan al cuerpo a través del tracto gastrointestinal y a menudo causan los primeros síntomas allí., Las náuseas, los vómitos, los calambres abdominales y la diarrea son frecuentes en las enfermedades transmitidas por los alimentos.
muchos microbios pueden propagarse de más de una manera, por lo que puede no ser inmediatamente evidente que una enfermedad se transmite por los alimentos. La distinción es importante, porque las autoridades de salud pública necesitan saber cómo se está propagando una enfermedad en particular para tomar las medidas adecuadas para detenerla. Por ejemplo, las infecciones por Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) se pueden contraer a través de alimentos contaminados, agua potable contaminada, agua contaminada para nadar y de niño a niño en una guardería., Dependiendo de qué medio de propagación cause un caso, las medidas para evitar que otros casos ocurran podrían variar desde retirar alimentos contaminados de las tiendas, clorar una piscina o cerrar una guardería infantil.
las infecciones transmitidas por los alimentos más comunes son causadas por tres bacterias Camp Campylobacter, Salmonella y E. coli O157:H7 and y por un grupo de virus llamado calicivirus, mejor conocido como virus similar a Norwalk:
- Campylobacter Camp Campylobacter es la causa bacteriana más común de enfermedades diarreicas en el mundo., La bacteria vive en los intestinos de las aves sanas, y la mayoría de la carne de ave cruda tiene Campylobacter en ella. Comer pollo poco cocido u otros alimentos que han sido contaminados con jugos que gotean del pollo crudo es la fuente más frecuente de esta infección. Aparte de la diarrea, los síntomas comunes incluyen fiebre, diarrea y calambres abdominales.
- Salmonella Salmon Salmonella está muy extendida en los intestinos de aves, reptiles y mamíferos. Las personas pueden adquirir las bacterias a través de una variedad de diferentes alimentos de origen animal., La enfermedad que causa se llama salmonelosis y típicamente incluye fiebre, diarrea y calambres abdominales. En personas con mala salud subyacente o sistemas inmunitarios debilitados, la salmonela puede invadir el torrente sanguíneo y causar infecciones potencialmente mortales.
- E. coli O157: H7 has E. coli O157:H7 tiene un reservorio en el ganado y otros animales similares. La enfermedad típicamente sigue al consumo de alimentos o agua que ha sido contaminada con cantidades microscópicas de heces de vaca. La enfermedad que causa es a menudo una diarrea severa y sanguinolenta y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre., Pero en 3 a 5% de los casos, una complicación potencialmente mortal llamada síndrome urémico hemolítico (SUH) puede ocurrir varias semanas después de los síntomas iniciales, lo que resulta en anemia, sangrado profuso e insuficiencia renal.
- Calcivirus (virus similar a Norwalk) cal el Calicivirus (virus similar a Norwalk) es una causa extremadamente común de enfermedades transmitidas por los alimentos (aunque rara vez se diagnostica, porque la prueba de laboratorio no está ampliamente disponible). Causa una enfermedad gastrointestinal aguda, generalmente con más vómitos que diarrea, que se resuelve en dos días., A diferencia de muchos patógenos transmitidos por los alimentos que tienen reservorios animales, se cree que los virus similares a Norwalk se propagan principalmente de una persona infectada a otra. Los trabajadores de cocina infectados pueden contaminar una ensalada o sándwich mientras lo preparan, si tienen el virus en sus manos. Los pescadores infectados han contaminado las ostras mientras las cosechaban.
las enfermedades comunes que generalmente se transmiten por otras vías son ocasionalmente transmitidas por alimentos. Estos incluyen infecciones causadas por Shigella, hepatitis A y los parásitos Giardia lamblia y Cryptosporidia.,
toxinas alimentarias Some algunas enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por una toxina en los alimentos que fue producida por un microbio en los alimentos. Por ejemplo, la bacteria estafilococo (Staphylococcus aureus) puede crecer en los alimentos y producir una toxina que causa vómitos intensos. La rara pero mortal enfermedad del botulismo ocurre cuando la bacteria Clostridium botulinum crece y produce una poderosa toxina paralítica en los alimentos. Estas toxinas pueden producir enfermedades incluso si los microbios que las produjeron ya no están allí.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
magnitud del problema estimated se estima que 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren cada año solo en los Estados Unidos. La gran mayoría de estos casos son leves y causan síntomas por solo un día o dos. Algunos casos son más graves, y los CDC estiman que hay 325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos cada año en los Estados Unidos. Los casos más graves tienden a ocurrir en los muy viejos, los muy jóvenes, aquellos que ya tienen una enfermedad que reduce la función de su sistema inmunológico, y en personas sanas expuestas a una dosis muy alta de un organismo.,
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