livsmedelsburna sjukdomar: en sjukdom som orsakas av att konsumera förorenad mat eller dryck. Myriad mikrober och giftiga ämnen kan förorena livsmedel. Det finns mer än 250 kända livsmedelsburna sjukdomar. Majoriteten är smittsamma och orsakas av bakterier, virus och parasiter. Andra livsmedelsburna sjukdomar är i huvudsak förgiftningar orsakade av toxiner, kemikalier som förorenar maten. Alla livsmedelsburna mikrober och toxiner kommer in i kroppen genom mag-tarmkanalen och orsakar ofta de första symptomen där., Illamående, kräkningar, magkramper och diarré är vanliga i livsmedelsburna sjukdomar.
många mikrober kan spridas på mer än ett sätt, så det kan inte vara omedelbart uppenbart att en sjukdom är livsmedelsburna. Skillnaden är viktig, eftersom folkhälsomyndigheterna behöver veta hur en viss sjukdom sprider sig för att vidta lämpliga åtgärder för att stoppa den. Till exempel kan infektioner med Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) förvärvas genom förorenad mat, förorenat dricksvatten, förorenat badvatten och från småbarn till småbarn på ett daghem., Beroende på vilket spridningsmedel som orsakar ett fall kan åtgärderna för att stoppa andra fall från att inträffa sträcka sig från att ta bort förorenad mat från butiker, klorera en pool eller stänga ett daghem för barn.
de vanligaste livsmedelsburna infektionerna orsakas av tre bakterier — Campylobacter, Salmonella och E. coli O157:H7 — och av en grupp virus som kallas calicivirus, mer känd som Norwalk-liknande virus:
- Campylobacter — Campylobacter är den vanligaste bakteriella orsaken till diarrésjukdom i världen., Bakterierna lever i tarmarna hos friska fåglar, och de flesta rått fjäderfäkött har Campylobacter på den. Att äta underkokt kyckling eller annan mat som har förorenats med juice som droppar från rå kyckling är den vanligaste källan till denna infektion. Förutom diarré, vanliga symptom inkluderar orsaker feber, diarré och magkramper.
- Salmonella — Salmonella är utbredd i tarmarna hos fåglar, reptiler och däggdjur. Människor kan förvärva bakterierna via en mängd olika livsmedel av animaliskt ursprung., Den sjukdom det orsakar kallas salmonellos och innefattar vanligtvis feber, diarré och magkramper. Hos personer med dålig underliggande hälsa eller försvagat immunförsvar kan Salmonella invadera blodomloppet och orsaka livshotande infektioner.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 har en behållare hos nötkreatur och andra liknande djur. Sjukdom följer vanligtvis konsumtion av mat eller vatten som har förorenats med mikroskopiska mängder ko avföring. Den sjukdom det orsakar är ofta en svår och blodig diarré och smärtsamma magkramper, utan mycket feber., Men i 3 till 5% av fallen kan en livshotande komplikation som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS) inträffa flera veckor efter de första symptomen, vilket resulterar i anemi, kraftig blödning och njursvikt.
- Calcivirus (Norwalk-liknande virus) — Calicivirus (Norwalk-liknande virus) är en extremt vanlig orsak till livsmedelsburna sjukdomar (även om det sällan diagnostiseras, eftersom laboratorietestet inte är allmänt tillgängligt). Det orsakar en akut gastrointestinal sjukdom, vanligtvis med mer kräkningar än diarré, som löser sig inom två dagar., Till skillnad från många livsmedelsburna patogener som har djurreservoarer, antas det att Norwalk-liknande virus sprids främst från en smittad person till en annan. Infekterade köksarbetare kan förorena en sallad eller smörgås när de förbereder det, om de har viruset på sina händer. Infekterade fiskare har förorenat ostron när de skördade dem.
vanliga sjukdomar som vanligtvis överförs av andra rutter är ibland matburna. Dessa inkluderar infektioner orsakade av Shigella, hepatit A och parasiterna Giardia lamblia och Cryptosporidia.,
mattoxiner — vissa livsmedelsburna sjukdomar orsakas av ett toxin i maten som producerades av en mikrobe i maten. Staph-bakterier (Staphylococcus aureus) kan till exempel växa i mat och producera ett toxin som orsakar intensiv kräkningar. Den sällsynta men dödliga sjukdomen botulism uppstår när bakterien Clostridium botulinum växer och producerar ett kraftfullt paralytiskt toxin i livsmedel. Dessa toxiner kan producera sjukdom även om mikroberna som producerade dem inte längre finns där.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
problemets storlek — uppskattningsvis 76 miljoner fall av livsmedelsburna sjukdomar inträffar varje år i USA ensam. Den stora majoriteten av dessa fall är milda och orsakar symtom för bara en dag eller två. Vissa fall är allvarligare, och CDC uppskattar att det finns 325 000 sjukhusvistelser och 5000 dödsfall relaterade till livsmedelsburna sjukdomar varje år i USA. De allvarligaste fallen tenderar att förekomma i de mycket gamla, de mycket unga, de som redan har en sjukdom som minskar immunsystemets funktion och hos friska människor som utsätts för en mycket hög dos av en organism.,
bildspel
Diet-Wrecking Foods: Smoothies, Lattes, Popcorn och mer i bilder Se bildspel