hvordan starter du en rasende debat blandt kaffeentusiaster? Glem Starbucks, glemme tjener ekstra-varmt-koffeinfri-med-soja-mælk-og-ahorn-sirup, glemmer selv fjerde bølge; disse kan fremkalde passionerede reaktioner, men vi taler om seriøst forskellige meninger afholdt af meget respekteret og eksperter. Vi taler om frysning af kaffe.
Der er et par skoler til at tænke på dette., UK coffee service Pact Coffee siger, at temperaturændringen forårsaget af at sætte kaffe i enten køleskabet eller fryseren forårsager en ophobning af fugt, der er dårligt for kaffen. Lyder dårligt, ikke?
se også: Sådan får du krystalklar kaffe—uden filterpapir!
men så tager nogle kaffeeksperter den midterste vej og siger, at det er okay at fryse kaffe—i bestemte perioder eller tid eller i visse containere.,
og så siger Australiens 2012 Cupsmagningsmester Fred Lullfit., at når det kommer til grønne bønner, “bliver det meget populært i disse dage at fryse prøver og kop dem et år eller deromkring senere til QC eller kalibreringsformål… Det er lidt som at gå til nogens hus og dem revner ud en gammel flaske vin eller winehisky”.
ikke kun dette, men frysning af kaffe er måske bare en meget praktisk mulighed for dig. Måske du ønsker at købe i løs vægt, fordi din favorit kaffe bare havde en sind-blo .ingly god sæson., Eller måske drikker du bare ikke nok kaffe til at komme igennem en hel taske, før den er forbi sit bedste. Eller måske gør du det, bortset fra at du er sådan en kaffeelsker, at du har omkring ti forskellige bønner på farten ad gangen—og derfor skal du fryse halvdelen af hver taske.
Frisk ristede kaffebønner. Ville disse være bedre frosset? Kredit: Mark Feje.
og på nogle måder virker holdningen mod frysning af kaffe lidt underlig., Det er givet, at du fryser mad for at få det til at vare længere—så hvorfor ikke kaffe? Oven i købet, kaffen i supermarkeder sælges oftest med en bedst før dato på den i modsætning til en dato, hvor kaffen blev stegt. Hvorfor? Fordi kaffen måske endda er måneder gammel, fordi den er frosset. Og så foreslår kaffebeholderen ofte at opbevare den i køleskabet (hvilket er et andet emne helt).
mens supermarkedskaffe ikke er specialitet, beder det spørgsmålet: hvis fødevarevirksomheder er glade for at fryse kaffe, hvorfor gør ikke hjemmebryggere det?,
et eksempel på En industri standard retail emballage, komplet med en stegt dato. Kredit: kvadratkilometer
frysning af kaffe: fakta
videnskaben om dette emne er slank. På trods af at kaffe er en mad, og fødevarer ofte bliver højt testet, ser det ud til, at kaffefrysning er glidet gennem nettet af forskere.
hvad vi ved er, at når ristet kaffe bliver fugtig, påvirker det de olier, der giver kaffe sin smag., Ifølge den respekterede kaffetester Scott McMartin vil Kaffe begynde at nedbryde det øjeblik, det kommer i kontakt med enhver form for nedbør. Fugtigheden vil få kaffebønnens cellestruktur til at ændre sig, så den mister sine smag og aromaer. Så dybest set er fryseren en ting, men køleskabet, der er fuld af fugt, er bestemt ikke et ideelt sted til opbevaring af din kaffe.
En espresso udvinding gennem en nøgen portafilter., Vil du være i stand til at fortælle, om denne kaffe var frosset? Kredit: Takeaway
der har Dog været et par undersøgelser, der er foretaget af respekterede medlemmer af online-og fællesskabet, at tilføje nogle videnskabelige dimensioner til denne diskussion. Jim Schulman, stiftende medlem af SCAA, og Ken fo., grundlægger af en af Seattles første online kaffebarer satte sig for at opdage, om frysning af ristede kaffebønner har nogen effekt på smagen. Det er værd at bemærke, at dette er den anden undersøgelse Ken fo.har gjort om dette emne., Hans første konkluderede, at ristede bønner var fine at fryse i op til 2 måneder; det modtog dog et par metodologiske kritikker (såsom valg af slibemaskiner og smagere).
Så hvad involverede den anden undersøgelse?
kaffen: Sidamo Wororka. Denne kaffe blev valgt på grund af sin delikate og frugtagtige profil, som de troede ville vise mere subtile ændringer i fryseprocessen.
stegen: Medium-stege., Det kunne hævdes, at en lettere stege rettet mere mod cupping ville vise subtile forskelle, men Schulman og Fo.ønskede at finde ud af effekten på standard espresso.
slibningen: både koniske og plane slibemaskiner af høj kvalitet blev brugt til at sikre fremragende ekstraktion og stærkt cupping potentiale.
frysningen: Schulman og Fo.besluttede at sammenligne tre grupper kaffe. Den første var friske bønner, der havde fået lov til at de-gas i 5 dage., Den anden var frosset i fire måneder, og den tredje i en måned; disse to blev pakket i lufttætte poser umiddelbart efter stegning og derefter frosset indtil et par dage før testning for at give dem mulighed for fuldt afrimning.
Cupping krus sat op og klar til at gå. Kredit: Simon .right
metoden: eksperimentet fandt sted over to dage., Den første dag involverede cupping den fire måneders frosne kaffe sammen med den friske kaffe, mens den anden dag den en-måneders frosne kaffe blev sammenlignet med de friske bønner.
Schulman og Fo.forsøgte otte espressoer pr.
resultaterne: Schulman og Fo.fandt, at der ikke var nogen signifikant forskel mellem kaffen, og at i nogle tilfælde blev de frosne foretrukket frem for den friske., Der var et forslag om, at frosne ristede kaffebønner kunne toppe med en anden hastighed end ristede bønner udsat for stuetemperatur; de konkluderede imidlertid, at resultaterne ikke viste nogen betydelig forskel.
Frisk kaffe er jorden klar til udvinding. Ville frosne kaffeekstrakt samt frisk? Kredit: Bio-Bean
så hvad er bedre: frisk eller frosset?,
vi specialiserede kaffedrikkere taler ofte om, at kaffe er på sit højeste, ligesom modning af en fin ost eller vin—men er det virkelig sandt for kaffe? Forskellige brygopskrifter til forskellige metoder kan tilpasses for at få det bedste ud af dine bønner og producere en god kop kaffe op til en måned efter stegning. Ja, en hel måned.
Dette er ikke at sige, at kaffe ikke mister sin karakter. Jeg, for en, ville ikke villigt udtrække en kaffe, der havde siddet i flere måneder. Men løsningen på det kunne godt være frosset kaffe.,
frysning af din kaffe komplicerer spørgsmålet om, hvor gammel-er-for-gammel. Diskussionen fra eksperimentet antydede, at frosset kaffe måske toppede på et andet tidspunkt end frisk på grund af en langsommere nedbrydning. Testen var dog rettet mod espresso, og brygning til espresso er forskellig fra V60, som er forskellig fra AeroPress og Cheme.og så videre. Som sådan, indtil mere forskning er gjort, er der virkelig ingen måde at sige, hvordan det kan påvirke spidsbelastningen.
så det store spørgsmål: er reglen om ikke at fryse dine kaffebønner en myte?,
på grund af manglen på videnskabelig forskning i sagen er det virkelig et spørgsmål om mening (på trods af hvor stærkt folk argumenterer for eller imod det). Som sådan og uden en mærkbar forskel i koppen, bør denne ‘regel’ virkelig betragtes som en myte, indtil der kommer yderligere bevis. Du kan fryse eller ikke fryse, og der vil ikke være nogen dom her.
ikke tilfreds? For dem, der søger en endelig løsning på dette problem, har jeg et svar: bare køb den mængde kaffe, du har brug for. Så er der ingen grund til at fryse kaffe for at bevare den.,
En dejlig sort kop kaffe—uanset om det var lavet med frosne bønner eller friske. Kredit: Julius Schor :man