¿Cómo se inicia un furioso debate entre los entusiastas del café? Olvídese de Starbucks, olvídese de servir descafeinado extra caliente con leche de soja y jarabe de arce, olvídese incluso de la cuarta ola; estos podrían evocar respuestas apasionadas, pero estamos hablando de opiniones seriamente diversas sostenidas por expertos en café ampliamente respetados. Estamos hablando de congelar el café.
hay algunas escuelas de pensamiento sobre esto., El servicio de café del Reino Unido Pact Coffee afirma que el cambio de temperatura causado por poner café en el refrigerador o en el congelador causa una acumulación de humedad que es mala para el café. Suena mal, ¿verdad?
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pero luego algunos expertos en café toman el camino intermedio, afirmando que está bien congelar el café, por ciertos períodos o tiempo o en ciertos contenedores.,
y luego, el campeón de la Copa de Australia 2012, Fred Lullfitz, dice que cuando se trata de judías verdes, «se está volviendo muy popular, en estos días, congelar muestras y tomarlas un año más o menos después para fines de control de calidad o calibración personally personalmente creo que esto es increíble. Es como ir a la casa de alguien y sacarles una vieja botella de vino o whisky».
no solo esto, sino que congelar el café podría ser una opción muy conveniente para usted. Tal vez quieras comprar a granel Porque tu café favorito acaba de tener una temporada alucinantemente buena., O tal vez simplemente no bebes suficiente café para pasar por una bolsa entera antes de que pase su mejor momento. O tal vez lo haces, excepto que eres un amante del café que su tiene alrededor de diez granos diferentes sobre la marcha a la vez—y por esa razón, es necesario congelar la mitad de cada bolsa.
Recién tostado de los granos de café. ¿Estarían mejor congelados? Crédito: Barrido De Marca.
y de alguna manera, la postura contra la congelación del café parece un poco extraña., Es un hecho que congelas los alimentos para que duren más tiempo, así que ¿por qué no café? Además de eso, el café en los supermercados se vende más comúnmente con una fecha de caducidad en él en lugar de una fecha en la que el café fue tostado. ¿Por qué? Debido a que el café puede incluso ser meses de edad, debido a que ha sido congelado. Y luego, el recipiente de café a menudo sugiere guardarlo en la nevera (que es un tema completamente diferente).
mientras que el café de supermercado no es una especialidad, plantea la pregunta: si las empresas de alimentos están felices de congelar el café, ¿por qué no lo hacen los cerveceros caseros?,
un ejemplo de embalaje minorista estándar de la industria, completo con una fecha de asado. Crédito: milla cuadrada
café congelado: los hechos
la ciencia en este tema es delgada. A pesar de que el café es un alimento, y los alimentos a menudo son altamente probados, la congelación del café parece haberse deslizado a través de la red de científicos.
lo que sí sabemos es que cuando el café tostado se humedece, afecta a los aceites que le dan su sabor., Según el respetado probador de café Scott McMartin, el café comenzará a degradarse en el momento en que entre en contacto con cualquier forma de precipitación. La humedad hará que la estructura celular del grano de café cambie, lo que le permitirá perder sus sabores y aromas. Así que básicamente, el congelador es una cosa, pero el refrigerador, lleno de humedad, definitivamente no es un lugar ideal para almacenar su café.
Un espresso de extracción a través de un desnudo portafiltro., ¿Serías capaz de saber si este café había sido congelado? Credit: Takeaway
sin embargo, ha habido un par de estudios realizados por respetados miembros de la Comunidad del café en línea que agregan algunas dimensiones científicas a esta discusión. Jim Schulman, miembro fundador de SCAA, Y Ken Fox, fundador de una de las primeras cafeterías en línea de Seattle, se propusieron descubrir si congelar los granos de café tostados tiene algún efecto en el sabor. Vale la pena señalar que este es el segundo estudio que Ken Fox ha hecho sobre este tema., Su primera concluyó que los granos tostados estaban bien para congelar hasta por 2 meses; sin embargo, recibió un par de críticas metodológicas (como la elección de molinillos y catadores).
entonces, ¿qué implicó el segundo estudio?
el café: Sidamo Worka. Este café fue elegido por su perfil delicado y afrutado, que creían que mostraría cambios más sutiles en el proceso de congelación.
el asado: medio asado., Se podría argumentar que un tostado más ligero dirigido más hacia la ventosa mostraría diferencias más sutiles, pero Schulman y Fox querían averiguar el efecto en el espresso estándar.
la molienda: se utilizaron molinillos cónicos y planos de alta calidad para garantizar una excelente extracción y un fuerte potencial de ahuecamiento.
la congelación: Schulman y Fox decidieron comparar tres grupos de café. El primero fueron los frijoles frescos a los que se les había permitido eliminar el gas durante 5 días., El segundo había estado congelado durante cuatro meses, y el tercero durante un mes; estos dos se empacaron en bolsas herméticas inmediatamente después de asar y luego se congelaron hasta un par de días antes de las pruebas para permitir que se descongelaran completamente.
Cata de tazas configurado y listo para ir. Crédito: Simon Wright
la metodología: el experimento tuvo lugar durante dos días., El primer día consistió en catar el café congelado de cuatro meses junto con el café fresco, mientras que en el segundo día el café congelado de un mes se comparó con los granos frescos.
Schulman y Fox probaron ocho espressos por grupo, variando el grinder y el grupo para crear una selección aleatoria.
los resultados: Schulman y Fox encontraron que no había diferencia significativa entre los cafés, y que en algunos casos, los congelados eran preferidos a los frescos., Hubo una sugerencia de que los granos de café tostados congelados podrían alcanzar un pico a una velocidad diferente a los granos tostados sometidos a temperatura ambiente; sin embargo, concluyeron que los resultados no mostraron una diferencia considerable.
el café es molido listo para la extracción. Sería extracto de café congelado, así como fresco? Crédito: Bio-Bean
Entonces, ¿Qué es mejor: fresco o congelado?,
Los bebedores de café especializado a menudo hablamos de que el café está en su apogeo, al igual que la maduración de un queso o vino fino, pero ¿es esto realmente cierto para el café? Diferentes recetas de cerveza para diferentes métodos se pueden adaptar para obtener lo mejor de sus granos, produciendo una gran taza de café hasta un mes después de tostar. Sí, un mes entero.
Esto no quiere decir que el café no pierda su carácter. Yo, por mi parte, no extraería voluntariamente un café que había estado sentado durante meses. Pero la solución a eso bien podría ser el café congelado.,
congelar su café complica la cuestión de qué tan viejo es demasiado viejo. La discusión del experimento sugirió que el café congelado podría alcanzar su punto máximo en un momento diferente al fresco debido a una degradación más lenta. Sin embargo, la prueba estaba dirigida a espresso y la elaboración de café espresso es diferente a V60 que es diferente a AeroPress y Chemex y así sucesivamente. Como tal, hasta que se haga más investigación, realmente no hay manera de decir cómo podría afectar el tiempo pico.
entonces, la gran pregunta: ¿ es la regla de no congelar los granos de café un mito?,
debido a la falta de investigación científica en el asunto, realmente es una cuestión de opinión (A pesar de lo fuerte que la gente argumenta a favor o en contra de ella). Como tal, y sin una diferencia discernible en la copa, esta «regla» realmente debe considerarse como un mito hasta que surja más evidencia. Usted puede congelar o no congelar, y no habrá juicio aquí.
No está satisfecho? Para aquellos que buscan una solución definitiva a este problema, tengo una respuesta: solo compre la cantidad de café que necesita. Entonces no habrá necesidad de congelar el café para conservarlo.,
Una buena taza de café negro—si fue hecho con grano congelado o fresco. Crédito: Julius Schorzman