l’une des principales plaintes que beaucoup de gens semblent avoir en buvant du café est qu’il cause des problèmes d’estomac.
C’est souvent attribuée à l’acidité du café, mais qu’est que cela signifie vraiment? Quel est le pH du café? Ici, nous regardons la science pour voir si l’acide est vraiment le problème.
qu’est-ce que le pH?
vos cours de chimie à l’école peuvent sembler être un lointain souvenir, alors rappelons-nous simplement ce que signifient quelques termes comme « pH”, « acide” et « alcalin”.
Les Substances sont acides ou alcalines, et cela est mesuré sur l’échelle du pH., En pratique, cette échelle va de 0 à 14. L’eau Pure est neutre, ce qui signifie qu’elle n’est ni acide ni alcaline, ayant un pH de 7.
Tout ce qui est inférieur à 7 sur l’échelle est un acide alors que tout ce qui est supérieur à 7 est un alcalin. Une substance avec un pH de 6 est considéré comme légèrement acide; quelque chose avec une valeur de pH de 0 est très acide. Une valeur de 8 sur l’échelle de pH indique une légère substance alcaline et une valeur de 14, fortement alcalin.
de nombreux aliments et boissons sont acides., Voici quelques exemples:
- Lait: pH6
- les Bananes: pH5
- jus de Pomme pH4
- jus d’Orange, soda pH3
- le Jus de Citron, le vinaigre pH2
Ok, donc c’est de la science bits fait!
acidité dans le café-Quel est le pH du café?
Lorsque nous parlons de « l’acidité” dans le café, il y a en fait plusieurs significations différentes. Comme tout autre aliment ou boisson, le café a un niveau d’acidité en termes de pH., Cela peut varier en fonction de certains facteurs, mais en fait, la variation n’est pas grande.
la plupart des sources vous diront que le pH du café noir est d’environ 5. Cela le place dans la même catégorie que les bananes – ce qui signifie qu’il est beaucoup plus « acide” selon sa valeur de pH que le jus de citron, le vinaigre ou le jus d’orange.
Comme nous l’avons mentionné, ce nombre peut varier légèrement, mais nous y reviendrons bientôt.,
acidité dans le café – le profil de saveur
la deuxième signification de « acidité” quand on parle de café se réfère au goût du café plutôt que la valeur du pH.
lorsque nous parlons de « l’acidité” du café de cette façon, c’est généralement une chose positive, quelque chose de souhaitable. Quand nous disons qu’un café affiche « acidité », cela signifie qu’il a une saveur vive et forte.
Les Cafés avec une bonne acidité ont des profils de saveur complexes et présentent souvent des notes fruitées ou florales., Ceux-ci peuvent être parmi les cafés les plus recherchés de tous.
D’où vient ce genre d’acidité? De nombreux facteurs peuvent affecter l’acidité du profil aromatique d’un café, mais le plus important est peut-être l’altitude à laquelle il est cultivé.
Les cafés cultivés à des altitudes plus élevées ont tendance à mûrir plus lentement, ce qui laisse plus de temps pour développer des saveurs complexes. D’autre part, les cafés peu cultivés ont tendance à être moins acides. Le Brésil, par exemple, est connu comme une origine qui affiche traditionnellement une faible acidité.
acidité-une cause de problèmes d’estomac?,
enfin, quand certains disent qu’un café est « acide”, ce qu’ils veulent dire vraiment, c’est que le café leur donne des problèmes digestifs comme les brûlures d’estomac et le reflux acide.
alors que personne ne prétend que le café cause ces problèmes, est-ce vraiment dû au niveau de pH? Le niveau de pH, l’acidité dans le cadre du profil de saveur et les problèmes d’estomac sont-ils vraiment liés? Jetons un coup d’oeil à cette prochaine.
une expérience
Une expérience a été réalisée qui a mesuré la valeur du pH de trois cafés, un Sumatran à faible teneur en acide, un Panaméen à acide moyen et un Kenyan à haute teneur en acide., Les cafés de Sumatra sont réputés pour leur faible teneur en acide, tandis que les Kenyans sont réputés pour leur acidité complexe et acidulée.
Dans l’expérience, le niveau de pH de ces trois cafés a été mesurée et le résultat est comme suit:
- Sumatra: pH4.6
- Panama pH4.5
- Kenya pH4.3
À première vue, ces résultats semblent confirmer ce que l’on pourrait intuitivement attendre. Le café avec la plus faible acidité dans la saveur était également le moins acide en termes de pH, et vice versa.
Cependant, si on regarde les détails de plus près, nous nous rendons compte que la différence est minime., Une différence de pH de 0,2 entre un café à haute teneur en acide et un café à faible teneur en acide est presque négligeable en termes réels.
selon nos exemples précédents, cela rendrait les trois cafés moins acides que la tasse moyenne de jus de pomme – et considérablement moins acides que le jus d’orange ou le jus de citron – et de nombreux autres fruits.,
la conclusion que nous pouvons en tirer est que si vous buvez joyeusement du jus de pomme ou du jus d’orange sans subir d’effets néfastes mais que vous trouvez que l ‘ « acidité” du café provoque une réaction indésirable dans votre estomac, cela n’est probablement pas dû à l’ « acidité” (pH) du café mais à autre chose.
Regardez cette vidéo pour plus d’informations sur les cafés à faible teneur en acide.
Si ce n’est pas « l’acidité”, c’est quoi?
donc, si ce n’est pas l’acide dans le café qui déclenche votre estomac, qu’est-ce que c’est? Bien sûr, il y a un autre coupable évident: la caféine.,
Beaucoup de gens sont sensibles à la caféine, la caféine est connue pour stimuler la production d’acide gastrique. Se pourrait-il que ce soit la caféine dans le café qui vous cause des problèmes plutôt que le niveau de pH de votre infusion?
étant donné que le café est moins acide en termes de pH que de nombreux autres aliments courants, cela semble être une hypothèse raisonnable.
alors, que devriez-vous faire?
Si vous voulez tester, c’est assez facile., Prenez simplement une pilule de caféine ou buvez une boisson énergisante contenant de la caféine – si cela entraîne une réaction similaire, vous aurez votre réponse.
Si vous découvrez que vous êtes sensible à la caféine, ou même si vous voulez essayer un autre moyen d’éviter les brûlures d’estomac ou le reflux acide du café, vous pourriez envisager de boire une faible teneur en caféine ou en décaféiné pendant un certain temps.
en fin de compte, cela peut s’avérer plus efficace que de rechercher des cafés « à faible teneur en acide” – qui peuvent même ne pas être significativement différents en termes de pH de toute façon.
le pH n’est pas toute l’histoire
Quel est le pH de café?, Nous avons établi qu’il est d’environ 5 – ou peut – être légèrement inférieur (plus acide) – mais cela ne dit pas toute l’histoire.
le pH du café n’est pas le même que l’acidité recherchée dans le profil de saveur du café et il n’est pas non plus nécessaire de blâmer les problèmes d’estomac liés au café. Si le café dérange votre estomac, c’est peut-être la caféine et non l ‘ « acidité” qui est à blâmer après tout.