élelmiszer-eredetű betegség: a szennyezett élelmiszer vagy ital fogyasztása által okozott betegség. Számtalan mikrobák és mérgező anyagok szennyezhetik az élelmiszereket. Több mint 250 ismert élelmiszer-eredetű betegség van. A többség fertőző, baktériumok, vírusok és paraziták okozzák. Más élelmiszer-eredetű betegségek lényegében mérgezések által okozott toxinok, vegyi anyagok szennyezik az élelmiszer. Minden élelmiszer-eredetű mikrobák, toxinok belép a szervezetbe a gyomor-bél traktusban, és gyakran okoz az első tünetek ott., Hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés gyakori az élelmiszer-eredetű betegségek.
sok mikrobák terjedhet egynél több módon, így nem lehet azonnal nyilvánvaló, hogy a betegség élelmiszer-eredetű. A különbség azért fontos, mert a közegészségügyi hatóságoknak tudniuk kell, hogy egy adott betegség hogyan terjed, hogy megtegyék a megfelelő lépéseket annak megállítására. Például fertőzések Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) megszerezhető a szennyezett élelmiszer, szennyezett ivóvíz, szennyezett úszni a víz, majd a tipegő kisgyermek egy napközi., Attól függően, hogy melyik terjedési eszköz okoz egy esetet, az egyéb esetek előfordulásának megakadályozására irányuló intézkedések a szennyezett élelmiszerek eltávolításától, a medence klórozásától vagy a gyermek napközi bezárásától terjedhetnek.
a leggyakoribb élelmiszer-eredetű fertőzéseket három baktérium-Campylobacter, Salmonella és E. coli O157:H7-és egy calicivírus nevű víruscsoport, ismertebb nevén Norwalk-szerű vírus okozza:
- Campylobacter — a Campylobacter a hasmenéses betegség leggyakoribb bakteriális oka a világon., A baktériumok az egészséges madarak belsejében élnek,a legtöbb nyers baromfihús pedig Campylobacter. A fertőzés leggyakoribb forrása az alultáplált csirke vagy más, a nyers csirkéből csöpögő gyümölcslevekkel szennyezett élelmiszer. Eltekintve hasmenés, gyakori tünetek közé tartozik a láz, hasmenés, hasi görcsök.
- Salmonella — a szalmonella elterjedt a madarak, hüllők és emlősök beleiben. Az emberek különféle állati eredetű élelmiszereken keresztül szerezhetik meg a baktériumokat., Az általa okozott betegséget szalmonellózisnak nevezik, jellemzően lázzal, hasmenéssel és hasi görcsökkel jár. A rossz egészségi állapotú vagy legyengült immunrendszerrel rendelkező személyeknél a szalmonella behatolhat a véráramba, és életveszélyes fertőzéseket okozhat.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 tározóval rendelkezik szarvasmarhákban és más hasonló állatokban. A betegség általában a mikroszkopikus mennyiségű tehén ürülékkel szennyezett élelmiszer vagy víz fogyasztását követi. Az általa okozott betegség gyakran súlyos, véres hasmenés és fájdalmas hasi görcsök, sok láz nélkül., Az esetek 3-5%-ában azonban a hemolitikus urémiás szindrómának (HUS) nevezett életveszélyes szövődmény néhány héttel a kezdeti tünetek után fordulhat elő, ami vérszegénységet, bőséges vérzést és veseelégtelenséget eredményez.
- Calcivirus (Norwalk-szerű vírus) — calicivírus (Norwalk-szerű vírus) rendkívül gyakori oka az élelmiszer-eredetű betegség (bár ritkán diagnosztizálják, mert a laboratóriumi vizsgálat nem széles körben elérhető). Akut gasztrointesztinális betegséget okoz, általában több hányással, mint hasmenéssel, amely két napon belül megszűnik., Ellentétben sok élelmiszer-eredetű kórokozóval, amelyek állati tározókkal rendelkeznek,úgy gondolják, hogy a Norwalk-szerű vírusok elsősorban egy fertőzött személyről a másikra terjednek. A fertőzött konyhai dolgozók szennyezhetik a salátát vagy a szendvicset, amikor elkészítik, ha a vírus a kezükön van. Fertőzött halászok szennyezett osztriga, ahogy betakarított őket.
gyakori betegségek, amelyeket általában más útvonalakon továbbítanak, alkalmanként élelmiszer-eredetű. Ezek közé tartoznak a shigella, a hepatitis A, valamint a Giardia lamblia és Cryptosporidia paraziták által okozott fertőzések.,
élelmiszer-toxinok – egyes élelmiszer-eredetű betegségeket az élelmiszerben lévő toxin okozza, amelyet az élelmiszerben lévő mikroba termelt. Például a staph baktériumok (Staphylococcus aureus) növekedhetnek az élelmiszerekben, és olyan toxint termelhetnek, amely intenzív hányást okoz. A ritka, de halálos betegség botulizmus akkor fordul elő, amikor a Clostridium botulinum baktérium nő, és erős paralitikus toxint termel az élelmiszerekben. Ezek a toxinok betegséget okozhatnak, még akkor is, ha az őket előállító mikrobák már nincsenek ott.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
a probléma nagysága – becslések szerint évente csak az Egyesült Államokban 76 millió élelmiszer-eredetű betegség fordul elő. Ezeknek az eseteknek a nagy többsége enyhe, csak egy-két napig okoz tüneteket. Bizonyos esetekben komolyabb, valamint a CDC becslése szerint vannak 325,000 kórházi 5000 összefüggő kórokozó betegségek évente az usa-ban. A legsúlyosabb esetek általában a nagyon időseknél, a nagyon fiataloknál fordulnak elő, azoknál, akiknek már olyan betegsége van, amely csökkenti immunrendszerük működését, valamint egészséges embereknél, akik nagyon nagy dózisú szervezetnek vannak kitéve.,
diavetítés
étrend-romboló ételek: Smoothies, Lattes, Popcorn, és még több kép Lásd a diavetítést