in Cui: Ecuador e Perù,
i Gusti: Gamey di pollo gusto
abbinamenti: Servito intero, con pelliccia pelle e due veg
Dove Cercare: Si può cercare come un turista “novità” in ristoranti costosi o a buon mercato da una bancarella per strada
la cucina Andina è ben noto per i suoi frutti esotici, zuppe, mais e frutti di mare – e innumerevoli varietà di patate, naturalmente – e di solito è di qualità molto ricca., I viaggiatori dovrebbero essere consapevoli, tuttavia, che alcune tradizioni culinarie insolite sono sopravvissute per migliaia di anni e quando visiterai l’Ecuador o il Perù probabilmente avrai l’opportunità di assaggiare un vecchio preferito di famiglia: il porcellino d’India. Mentre per molte persone in tutto il mondo la cavia è considerata un animale domestico carino e soffice, qui è una deliziosa prelibatezza.
Origini e storia
La cavia è originaria delle Ande, e sia fritta che arrostita, è un piatto tradizionale noto come cuy, che risale ad almeno quindici secoli fa ai tempi pre-inca., Ha continuato ad essere un pasto così popolare nel corso dei secoli che in epoca coloniale artigiani indiani con entusiasmo dipinto quadri nelle chiese di Cristo infilando in cavia durante l ” Ultima Cena.
Le cavie vengono tenute in penne nell’angolo della cucina fino a un’occasione speciale, quando vengono uccise e cotte immediatamente. La cura e la preparazione della cavia era un lavoro di routine femminile, ma allevare cavie sta diventando sempre più una pratica commerciale, specialmente con l’aumento del turismo negli ultimi anni.,
Oltre ad essere una fonte di cibo, la cavia è anche importante nella medicina popolare e nella religione nativa. I medici in Ecuador usano cavie per determinare la causa della malattia premendo la creatura contro il corpo del paziente fino a quando non strilla, rivelando la fonte del disturbo.
Suggerimento di servizio
Cuy (prounced “kwee”) appare nel menu di molti ristoranti nelle regioni montuose dell’Ecuador e del Perù, ma poiché ora è considerato una novità per i turisti, è spesso piuttosto costoso., Se si partecipa a un festival locale si può essere in grado di assaggiare cavia a buon mercato da bancarelle e venditori ambulanti – su un bastone kebab!
La cavia viene solitamente fritta o cotta e servita intera (testa, zampe e tutto!) su un piatto con patate e verdure. Ha un sapore un po ‘ come il pollo, ma con un sapore gamey tutto suo. Circa le dimensioni di un grosso ratto, le cavie possono essere piuttosto magre e spesso non c’è molta carne su di loro.