où: Equateur et Pérou
goûts: goût de poulet au gibier
suggestion de service: servi entier, avec une peau velue et deux légumes
où essayer: vous pouvez essayer comme « nouveauté touristique” dans les restaurants chers ou à moindre coût dans un étal de rue
de plus, il est recommandé de ne pas manger de viande et de ne pas manger de viande., Les voyageurs doivent être conscients, cependant, que certaines traditions culinaires inhabituelles ont survécu pendant des milliers d’années et lorsque vous visitez L’Équateur ou le Pérou, vous aurez probablement l’occasion de goûter à un ancien favori de la famille: le cochon d’Inde. Alors que pour beaucoup de gens dans le monde entier, le cochon d’Inde est considéré comme un animal de compagnie mignon et moelleux, ici c’est un délice délicieux.
origines et Histoire
le cochon d’Inde est originaire des Andes, et qu’il soit frit ou rôti, c’est un plat traditionnel connu sous le nom de cuy, qui remonte à au moins quinze siècles à l’époque pré-Inca., Il a continué à être un repas si populaire à travers les âges qu’à l’époque coloniale, les artisans indiens ont peint avec enthousiasme des images dans les églises du Christ se glissant dans le cochon d’Inde à la dernière Cène.
les cobayes sont gardés dans des enclos dans le coin de la cuisine jusqu’à une occasion spéciale, quand ils sont tués et cuits immédiatement. Les soins et la préparation du cobaye étaient autrefois une corvée féminine, mais l’élevage de cobayes devient de plus en plus une pratique commerciale, en particulier avec l’essor du tourisme ces dernières années.,
en plus d’être une source de nourriture, le cochon d’Inde est également important dans la médecine populaire et la religion autochtone. Les médecins Équatoriens utilisent des cobayes pour déterminer la cause de la maladie en appuyant la créature contre le corps du patient jusqu’à ce qu’elle crie, révélant la source de la maladie.
suggestion de service
Cuy (prounced « kwee”) apparaît sur le menu de nombreux restaurants dans les régions montagneuses de L’Équateur et du Pérou, mais comme il est maintenant considéré comme une nouveauté pour les touristes, il est souvent plutôt cher., Si vous assistez à un festival local, vous pourrez peut – être déguster du cochon d’Inde à moindre coût dans les étals de rue et les colporteurs-sur un bâton de kebab!
le cochon d’Inde est généralement frit ou cuit au four, et servi entier (tête, pattes et tout!) sur un plateau avec des pommes de terre et des légumes. Il a un goût un peu comme le poulet, mais avec une saveur de gibier qui lui est propre. De la taille d’un gros rat, les cobayes peuvent être plutôt maigres et il n’y a souvent pas beaucoup de viande sur eux.