Malattia di origine alimentare: una malattia causata dal consumo di cibo o bevande contaminate. Una miriade di microbi e sostanze tossiche possono contaminare gli alimenti. Ci sono più di 250 malattie di origine alimentare conosciute. La maggior parte sono infettive e sono causate da batteri, virus e parassiti. Altre malattie di origine alimentare sono essenzialmente avvelenamenti causati da tossine, sostanze chimiche che contaminano il cibo. Tutti i microbi e le tossine di origine alimentare entrano nel corpo attraverso il tratto gastrointestinale e spesso causano i primi sintomi lì., Nausea, vomito, crampi addominali e diarrea sono frequenti nelle malattie di origine alimentare.
Molti microbi possono diffondersi in più di un modo, quindi potrebbe non essere immediatamente evidente che una malattia è di origine alimentare. La distinzione è importante, perché le autorità sanitarie pubbliche devono sapere come si sta diffondendo una particolare malattia per adottare le misure appropriate per fermarla. Ad esempio, le infezioni da Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157:H7) possono essere acquisite attraverso alimenti contaminati, acqua potabile contaminata, acqua di nuoto contaminata e da bambino a bambino in un centro diurno., A seconda di quali mezzi di diffusione causano un caso, le misure per impedire che altri casi si verifichino potrebbero variare dalla rimozione di alimenti contaminati dai negozi, alla clorazione di una piscina o alla chiusura di un centro diurno per bambini.
Le infezioni alimentari più comuni sono causate da tre batteri-Campylobacter, Salmonella ed E. coli O157:H7-e da un gruppo di virus chiamato calicivirus, meglio conosciuto come Norwalk-like virus:
- Campylobacter-Campylobacter è la causa batterica più comune di malattie diarroiche nel mondo., I batteri vivono nell’intestino di uccelli sani e la maggior parte della carne di pollame cruda contiene Campylobacter. Mangiare pollo crudo o altro cibo che è stato contaminato da succhi che gocciolano dal pollo crudo è la fonte più frequente di questa infezione. A parte la diarrea, i sintomi più comuni includono cause febbre, diarrea e crampi addominali.
- Salmonella Salmon La salmonella è diffusa nell’intestino di uccelli, rettili e mammiferi. Le persone possono acquisire i batteri attraverso una varietà di diversi alimenti di origine animale., La malattia che provoca è chiamata salmonellosi e in genere include febbre, diarrea e crampi addominali. Nelle persone con scarsa salute sottostante o sistema immunitario indebolito, la salmonella può invadere il flusso sanguigno e causare infezioni potenzialmente letali.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 ha un serbatoio nei bovini e in altri animali simili. La malattia segue tipicamente il consumo di cibo o acqua che è stata contaminata con quantità microscopiche di feci di mucca. La malattia che provoca è spesso una diarrea grave e sanguinolenta e crampi addominali dolorosi, senza molta febbre., Ma nel 3-5% dei casi, una complicanza pericolosa per la vita chiamata sindrome emolitica uremica (HUS) può verificarsi diverse settimane dopo i sintomi iniziali, con conseguente anemia, sanguinamento abbondante e insufficienza renale.
- Calcivirus (Norwalk-like virus) Cal Calicivirus (Norwalk-like virus) è una causa estremamente comune di malattie di origine alimentare (anche se è raramente diagnosticata, perché il test di laboratorio non è ampiamente disponibile). Provoca una malattia gastrointestinale acuta, di solito con più vomito che diarrea, che si risolve entro due giorni., A differenza di molti agenti patogeni di origine alimentare che hanno serbatoi animali, si ritiene che i virus simili a Norwalk si diffondano principalmente da una persona infetta a un’altra. I lavoratori della cucina infetti possono contaminare un’insalata o un panino mentre lo preparano, se hanno il virus sulle loro mani. I pescatori infetti hanno contaminato le ostriche mentre le raccoglievano.
Le malattie comuni che di solito vengono trasmesse per altre vie sono occasionalmente di origine alimentare. Questi includono infezioni causate da Shigella, epatite A e parassiti Giardia lamblia e Cryptosporidia.,
Tossine alimentari-Alcune malattie di origine alimentare sono causate da una tossina nel cibo prodotta da un microbo nel cibo. Ad esempio, i batteri da stafilococco (Staphylococcus aureus) possono crescere nel cibo e produrre una tossina che causa vomito intenso. Il botulismo malattia rara ma mortale si verifica quando il batterio Clostridium botulinum cresce e produce una potente tossina paralitica negli alimenti. Queste tossine possono produrre malattie anche se i microbi che le hanno prodotte non ci sono più.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
Grandezza del problema-Si stima che 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare si verificano ogni anno nei soli Stati Uniti. La grande maggioranza di questi casi sono lievi e causano sintomi solo per un giorno o due. Alcuni casi sono più gravi, e CDC stima che ci sono 325.000 ricoveri e 5.000 decessi legati a malattie di origine alimentare ogni anno negli Stati Uniti. I casi più gravi tendono a verificarsi nei molto vecchi, i giovanissimi, coloro che hanno già una malattia che riduce la loro funzione del sistema immunitario, e in persone sane esposte a una dose molto alta di un organismo.,
SLIDESHOW
Dieta-Distruggendo alimenti: frullati, Lattes, popcorn, e altro ancora in immagini Vedi Slideshow