Waar: Ecuador en Peru
Smaken: Gamey kip smaak
serveertip: Geserveerd in zijn geheel, met harige huid en twee groenten
Waar om Te Proberen: U kunt proberen als een “toeristische nieuwigheid” in dure restaurants of goedkoop vanuit een kraampje
Andes keuken staat bekend om zijn exotische groenten, soepen, maïs en vis – en talloze rassen van aardappel natuurlijk – en het is meestal erg stevig., Reizigers moeten zich er echter van bewust zijn dat een aantal ongebruikelijke culinaire tradities al duizenden jaren bestaan en wanneer u Ecuador Of Peru bezoekt, heeft u waarschijnlijk de mogelijkheid om een oude familiefavoriet te proeven: de cavia. Terwijl voor veel mensen de wereld over de cavia wordt beschouwd als een schattig en pluizig huisdier, hier is het een heerlijke delicatesse.
oorsprong en geschiedenis
het cavia is inheems in de Andes, en of het nu gebakken of geroosterd is, het is een traditioneel gerecht dat bekend staat als cuy, dat minstens vijftien eeuwen teruggaat tot de pre-Inca tijden., Het is nog steeds zo ’n populaire maaltijd door de eeuwen heen dat in de koloniale tijd Indiase ambachtslieden enthousiast schilderde foto’ s in kerken van Christus tukken in cavia ‘ s bij het Laatste Avondmaal.cavia ‘ s worden in hokken in de hoek van de keuken gehouden tot een speciale gelegenheid, wanneer ze onmiddellijk worden gedood en gekookt. Het verzorgen en voorbereiden van cavia ’s was vroeger een taak voor vrouwen, maar het opvoeden van cavia’ s wordt steeds meer een commerciële praktijk, vooral met de toename van het toerisme in de afgelopen jaren.,de cavia is niet alleen een bron van voedsel, maar is ook belangrijk in de volksgeneeskunde en de inheemse religie. Artsen in Ecuador gebruiken cavia ‘ s om de oorzaak van de ziekte te bepalen door het wezen tegen het lichaam van de patiënt te drukken totdat het piept, waardoor de bron van de aandoening wordt onthuld.
Serveersuggestie
Cuy (uitgesproken “kwee”) staat op het menu van veel restaurants in de hooglandregio ‘ s van Ecuador en Peru, maar omdat het nu wordt beschouwd als een nieuwigheid voor toeristen, is het vaak vrij duur., Als je een lokaal festival bezoekt, kun je misschien goedkoop cavia ‘ s proeven van straatkraampjes en hawkers – op een kebab stick!
het cavia wordt meestal gebakken of gebakken, en in zijn geheel geserveerd (kop, poten en alles!) op een schaal met aardappelen en groenten. Het smaakt een beetje als kip, maar met een wild smaak helemaal van zijn eigen. Zo groot als een grote rat, cavia ‘ s kunnen nogal mager zijn en er zit vaak niet veel vlees op.