door voedsel overgedragen ziekte: een ziekte die wordt veroorzaakt door het consumeren van besmet voedsel of drank. Talloze microben en giftige stoffen kunnen voedsel besmetten. Er zijn meer dan 250 bekende door voedsel overgedragen ziekten. De meerderheid zijn besmettelijk en worden veroorzaakt door bacteriën, virussen en parasieten. Andere door voedsel overgedragen ziekten zijn in wezen vergiftigingen veroorzaakt door toxines, chemicaliën die het voedsel besmetten. Alle foodborne microben en toxines komen het lichaam binnen via het maagdarmkanaal en veroorzaken daar vaak de eerste symptomen., Misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree komen vaak voor bij door voedsel overgedragen ziekten.
veel microben kunnen zich op meer dan één manier verspreiden, zodat het niet onmiddellijk duidelijk is dat een ziekte door voedsel wordt overgedragen. Het onderscheid is belangrijk, omdat de volksgezondheidsautoriteiten moeten weten hoe een bepaalde ziekte zich verspreidt om de juiste stappen te nemen om deze te stoppen. Bijvoorbeeld, infecties met Escherichia coli O157: H7 (E. coli O157: H7) kunnen worden verkregen door besmet voedsel, besmet drinkwater, besmet zwemwater, en van peuter tot peuter in een dagopvang., Afhankelijk van welke middelen van verspreiding veroorzaken een geval, de maatregelen om te voorkomen dat andere gevallen zich voordoen kan variëren van het verwijderen van besmet voedsel uit winkels, chlorineren van een zwembad, of het sluiten van een kinderdagverblijf.
De meest voorkomende voedselinfecties worden veroorzaakt door drie bacteriën-Campylobacter, Salmonella en E. coli O157:H7-en door een groep virussen genaamd calicivirus, beter bekend als Norwalk-achtig virus:
- Campylobacter-Campylobacter is de meest voorkomende bacteriële oorzaak van diarree in de wereld., De bacteriën leven in de darmen van gezonde vogels, en de meeste rauwe pluimveevlees heeft Campylobacter op het. Het eten van onvoldoende gekookte kip, of ander voedsel dat is besmet met sappen druipen van rauwe kip is de meest voorkomende bron van deze infectie. Afgezien van diarree, gemeenschappelijke symptomen omvatten oorzaken koorts, diarree, en buikkrampen.
- Salmonella — Salmonella is wijdverspreid in de darmen van vogels, reptielen en zoogdieren. Mensen kunnen de bacteriën verwerven via een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong., De ziekte die het veroorzaakt wordt genoemd salmonellose en omvat meestal koorts, diarree en buikkrampen. Bij personen met een slechte onderliggende gezondheid of een verzwakt immuunsysteem kan Salmonella de bloedbaan binnendringen en levensbedreigende infecties veroorzaken.
- E. coli O157: H7 — E. coli O157: H7 heeft een reservoir bij runderen en andere soortgelijke dieren. Ziekte volgt meestal de consumptie van voedsel of water dat is besmet met microscopische hoeveelheden koe uitwerpselen. De ziekte die het veroorzaakt is vaak een ernstige en bloederige diarree en pijnlijke buikkrampen, zonder veel koorts., Maar in 3 tot 5% van de gevallen, een levensbedreigende complicatie genaamd hemolytisch uremisch syndroom (HUS) kan optreden enkele weken na de eerste symptomen, wat resulteert in bloedarmoede, overvloedige bloeden, en nierfalen.
- Calcivirus (Norwalk-achtig virus) — Calicivirus (Norwalk-achtig virus) is een zeer veel voorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekte (hoewel het zelden wordt gediagnosticeerd, omdat de laboratoriumtest niet op grote schaal beschikbaar is). Het veroorzaakt een acute gastro-intestinale ziekte, meestal met meer braken dan diarree, die binnen twee dagen verdwijnt., In tegenstelling tot veel voedselgedragen pathogenen die dierlijke reservoirs hebben, wordt aangenomen dat Norwalk-achtige virussen zich voornamelijk verspreiden van de ene besmette persoon naar de andere. Geïnfecteerde keukenwerkers kunnen een salade of sandwich besmetten terwijl ze het bereiden, als ze het virus op hun handen hebben. Besmette vissers hebben oesters besmet terwijl ze ze oogsten.
vaak voorkomende ziekten die gewoonlijk via andere routes worden overgedragen, worden soms via voedsel overgedragen. Deze omvatten infecties veroorzaakt door Shigella, hepatitis A, en de parasieten Giardia lamblia en Cryptosporidia.,
Voedseltoxinen — sommige door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door een toxine in het voedsel dat werd geproduceerd door een microbe in het voedsel. Bijvoorbeeld, stafylokok bacteriën (Staphylococcus aureus) kunnen groeien in voedsel en produceren een toxine die intens braken veroorzaakt. De zeldzame maar dodelijke ziekte botulisme treedt op wanneer de bacterie Clostridium botulinum groeit en produceert een krachtige paralytische toxine in voedsel. Deze toxines kunnen ziekte veroorzaken, zelfs als de microben die ze produceerden er niet meer zijn.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers’ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
omvang van het probleem-naar schatting 76 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten treden elk jaar alleen al in de VS op. De grote meerderheid van deze gevallen zijn mild en veroorzaken symptomen voor slechts een dag of twee. Sommige gevallen zijn ernstiger, en CDC schat dat er 325.000 ziekenhuisopnames en 5.000 sterfgevallen in verband met voedsel overgedragen ziekten elk jaar in de VS. De meest ernstige gevallen hebben de neiging om voor te komen bij de zeer oude, de zeer jonge, degenen die al een ziekte die hun immuunsysteem functie vermindert, en bij gezonde mensen blootgesteld aan een zeer hoge dosis van een organisme.,
diavoorstelling
Diet-Wrecking Foods: Smoothies, Lattes, Popcorn, and More in Pictures zie diavoorstelling