Wie starten Sie eine wütende Debatte unter Kaffeeliebhabern? Vergessen Sie Starbucks, vergessen Sie, extra-Hot-Decaf-with-Soy-Milk-and-Maple-Sirup zu servieren, vergessen Sie sogar die vierte Welle; Diese könnten leidenschaftliche Reaktionen hervorrufen,aber wir sprechen über ernsthaft unterschiedliche Meinungen von weithin angesehenen Kaffee-Experten. Wir reden über das Einfrieren von Kaffee.
Dazu gibt es einige Denkanstöße., UK Coffee Service Pact Coffee gibt an, dass die Temperaturänderung, die durch das Einlegen von Kaffee in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank verursacht wird, eine Feuchtigkeitsansammlung verursacht, die schlecht für den Kaffee ist. Klingt schlecht, oder?
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Aber dann haben einige Kaffee-Experten nehmen Sie die mittlere Straße, die besagt, dass es okay ist, freeze-Kaffee—für eine bestimmte Zeit oder Zeit oder in bestimmten Behältern.,
Und dann sagt Australiens 2012 Cup Tasting Champion Fred Lullfitz, dass, wenn es um grüne Bohnen geht, “ es heutzutage sehr populär wird, Proben einzufrieren und sie ein Jahr oder so später für QC oder Kalibrierung zu verwenden… ich persönlich denke, das ist erstaunlich. Es ist so, als würde man zu jemandem nach Hause gehen und eine alte Flasche Wein oder Whisky auspacken.“
Nicht nur das, sondern das Einfrieren von Kaffee ist möglicherweise nur eine sehr bequeme Option für Sie. Vielleicht möchten Sie in großen Mengen kaufen, weil Ihr Lieblingskaffee gerade eine überwältigend gute Saison hatte., Oder vielleicht trinkst du einfach nicht genug Kaffee, um durch eine ganze Tüte zu kommen, bevor es vorbei ist. Oder vielleicht tun Sie es, außer dass Sie so ein Kaffeeliebhaber sind, dass Sie ungefähr zehn verschiedene Bohnen gleichzeitig unterwegs haben—und aus diesem Grund müssen Sie die Hälfte jeder Tüte einfrieren.
Frisch gerösteten Kaffee-Bohnen. Wären diese besser eingefroren? Credit: Mark-Sweep.
Und in gewisser Weise scheint die Haltung gegen das Einfrieren von Kaffee etwas seltsam., Es ist selbstverständlich, dass Sie Lebensmittel einfrieren, damit es länger hält—warum also nicht Kaffee? Darüber hinaus wird der Kaffee in Supermärkten am häufigsten mit einem Best Before Date verkauft, im Gegensatz zu einem Datum, an dem der Kaffee geröstet wurde. Warum? Weil der Kaffee sogar Monate alt sein kann, weil er gefroren ist. Und dann schlägt der Kaffeebehälter oft vor, ihn im Kühlschrank aufzubewahren (was ein ganz anderes Thema ist).
Während Supermarktkaffee keine Spezialität ist, stellt sich die Frage: Wenn Lebensmittelunternehmen gerne Kaffee einfrieren, warum tun es dann keine Homebrewer?,
Ein Beispiel für branchenübliche Einzelhandelsverpackungen mit einem Lieferdatum. Credit: Square Mile
Einfrieren Kaffee: Die Fakten
Die Wissenschaft zu diesem Thema ist schlank. Obwohl Kaffee ein Lebensmittel ist und Lebensmittel oft stark getestet werden, scheint das Einfrieren von Kaffee durch das Netz der Wissenschaftler gerutscht zu sein.
Was wir wissen, ist, dass gerösteter Kaffee, wenn er feucht wird, die Öle beeinflusst, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen., Laut dem angesehenen Kaffeetester Scott McMartin wird Kaffee in der Minute, in der er mit irgendeiner Form von Niederschlag in Kontakt kommt, abgebaut. Die Feuchtigkeit bewirkt, dass sich die Zellstruktur der Kaffeebohne verändert, wodurch sie ihre Aromen und Aromen verliert. Grundsätzlich ist der Gefrierschrank eine Sache, aber der Kühlschrank voller Feuchtigkeit ist definitiv kein idealer Ort für die Aufbewahrung Ihres Kaffees.
Eine espresso-Extraktion durch ein naked portafilter., Würden Sie sagen können, ob dieser Kaffee eingefroren war? Credit: Zum Mitnehmen
Es wurden jedoch einige Studien von angesehenen Mitgliedern der Online-Kaffee-Community durchgeführt, die dieser Diskussion einige wissenschaftliche Dimensionen hinzufügen. Jim Schulman, Gründungsmitglied von SCAA, und Ken Fox, Gründer eines der ersten Online-Cafés in Seattle, wollten herausfinden, ob das Einfrieren gerösteter Kaffeebohnen einen Einfluss auf den Geschmack hat. Es ist erwähnenswert, dass dies die zweite Studie ist, die Ken Fox zu diesem Thema durchgeführt hat., Sein erster kam zu dem Schluss, dass geröstete Bohnen bis zu 2 Monate in Ordnung waren, um einzufrieren; Es erhielt jedoch einige methodische Kritikpunkte (wie die Wahl der Mühlen und Verkoster).
Also, was hat die zweite Studie beinhaltet?
Der Kaffee: Sidamo Worka. Dieser Kaffee wurde aufgrund seines zarten und fruchtigen Profils ausgewählt, von dem sie glaubten, dass er subtilere Veränderungen im Gefrierprozess zeigen würde.
Der Braten: Mittel-Braten., Es könnte argumentiert werden, dass ein leichter Braten, der mehr auf Schröpfen abzielt, subtilere Unterschiede aufzeigen würde, aber Schulman und Fox wollten die Wirkung auf den Standard-Espresso herausfinden.
The grind: Sowohl hochwertige konische als auch planare Schleifmaschinen wurden verwendet, um eine hervorragende Extraktion und ein starkes Schröpfpotential zu gewährleisten.
Das Einfrieren: Schulman und Fox beschlossen, drei Gruppen von Kaffee zu vergleichen. Die erste waren frische Bohnen, die 5 Tage lang entgaset werden durften., Die zweite war vier Monate lang eingefroren und die dritte einen Monat lang; Diese beiden wurden unmittelbar nach dem Rösten in luftdichte Beutel verpackt und dann bis einige Tage vor dem Testen eingefroren, damit sie vollständig auftauen konnten.
Schröpfen Tassen set up und bereit zu gehen. Credit: Simon Wright
Die Methodik: Das experiment fand über zwei Tage., Der erste Tag beinhaltete das Schröpfen des viermonatigen gefrorenen Kaffees neben dem frischen Kaffee, während am zweiten Tag der einmonatige gefrorene Kaffee mit den frischen Bohnen verglichen wurde.
Schulman und Fox probierten acht Espressos pro Gruppe aus und variierten dabei den Schleifer und die Gruppe, um eine zufällige Auswahl zu erstellen.
Die Ergebnisse: Schulman und Fox gefunden, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen den Kaffees, und dass in einigen Fällen, die eingefroren waren bevorzugt die frische., Es war ein Vorschlag, dass gefrorene geröstete Kaffee-Bohnen könnten peak mit einer anderen Geschwindigkeit zu gerösteten Bohnen unterworfen zu Raum Temperatur; jedoch kamen Sie zu dem Schluss, dass die Ergebnisse zeigten keinen erheblichen Unterschied.
Frischer Kaffee gemahlen zu werden bereit für die Extraktion. Würde gefrorener Kaffee extrahieren sowie frisch? Credit: Bio-Bean
Also, was ist besser: Frisch oder gefroren?,
Wir neben Kaffee-Trinker reden oft über Kaffee als an seiner Spitze, ähnlich wie bei der Reifung von einer feinen Käse oder Wein—aber ist das wirklich wahr für Kaffee? Verschiedene Braurezepte für verschiedene Methoden können angepasst werden, um das Beste aus Ihren Bohnen zu erhalten und bis zu einem Monat nach dem Rösten eine großartige Tasse Kaffee zu produzieren. Ja, einen ganzen Monat.
Das soll nicht heißen, dass Kaffee seinen Charakter nicht verliert. Zum einen würde ich nicht bereitwillig einen Kaffee extrahieren,der monatelang herumgesessen hatte. Aber die Lösung dafür könnte gefrorener Kaffee sein.,
Das Einfrieren Ihres Kaffees erschwert die Frage, wie alt-ist-zu-alt. Die Diskussion aus dem Experiment deutete darauf hin, dass gefrorener Kaffee aufgrund eines langsameren Abbaus zu einem anderen Zeitpunkt als frisch seinen Höhepunkt erreichen könnte. Der Test richtete sich jedoch an Espresso und das Brauen für Espresso unterscheidet sich von V60, das sich von AeroPress und Chemex usw. unterscheidet. Als solche, bis mehr Forschung getan wird, gibt es wirklich keine Möglichkeit zu sagen, wie es die Spitzenzeit beeinflussen könnte.
Die große Frage: Ist die Regel, Ihre Kaffeebohnen nicht einzufrieren, ein Mythos?,
Aufgrund des Mangels an wissenschaftlicher Forschung in der Sache ist es wirklich eine Frage der Meinung (trotz wie stark die Menschen dafür oder dagegen argumentieren). Als solche und ohne erkennbaren Unterschied im Pokal sollte diese „Regel“ wirklich als Mythos angesehen werden, bis weitere Beweise auftauchen. Sie können einfrieren oder nicht einfrieren, und hier wird es kein Urteil geben.
Nicht zufrieden? Für diejenigen, die eine endgültige Lösung für dieses Problem suchen, habe ich eine Antwort: Kaufen Sie einfach die Menge an Kaffee, die Sie benötigen. Dann müssen Sie den Kaffee nicht einfrieren, um ihn zu konservieren.,
Eine schöne Tasse schwarzen Kaffee—ob mit gefrorenen Bohnen oder frisch. Kredit: Julius Schorzman