var: Ecuador och Peru
smakar: Gamey kyckling smak
serverar förslag: serveras hela, med furry hud och två veg
Var att prova: du kan antingen prova som en ”turist nyhet” i dyra restauranger eller billigt från en gata stall
Andinska köket är väl känt för sina exotiska frukter, soppor, majs och skaldjur – och otaliga sorter av potatis naturligtvis – och är oftast mycket hjärtligt., Resenärer bör dock vara medvetna om att vissa ovanliga kulinariska traditioner har överlevt i tusentals år och när du besöker Ecuador eller Peru har du förmodligen möjlighet att prova en gammal familj favorit: marsvin. Medan för många människor anses världen över marsvinet vara ett sött och fluffigt husdjur, här är det en utsökt delikatess.
ursprung och historia
marsvinet är infödd till Anderna, och om stekt eller rostad, det är en traditionell maträtt som kallas cuy, som går tillbaka minst femton århundraden till pre-Incan gånger., Det har fortsatt att vara en sådan populär måltid genom tiderna som i kolonialtiden Indiska hantverkare entusiastiskt målade bilder i kyrkor Kristus tucking i marsvin vid den sista måltiden.
marsvin hålls i pennor i hörnet av köket tills ett speciellt tillfälle, när de dödas och kokas omedelbart. Vård och förberedelse av marsvin brukade vara en kvinnas syssla men att höja marsvin blir alltmer en kommersiell praxis, särskilt med den ökade turismen under de senaste åren.,
förutom att vara en källa till mat är marsvinet också viktigt i folkmedicin och inhemsk religion. Läkare i Ecuador använder marsvin för att bestämma orsaken till sjukdom genom att trycka varelsen mot patientens kropp tills den squeals och avslöjar källan till sjukdomen.
serveringsförslag
Cuy (prounced ”kwee”) visas på menyn på många restauranger i Highland-regionerna i Ecuador och Peru, men eftersom det nu anses vara en nyhet för turister är det ofta ganska dyrt., Om du deltar i en lokal festival kan du kanske prova marsvin billigt från gatustånd och hawkers – på en kebabsticka!
marsvinet är vanligtvis stekt eller bakat och serveras hela (huvud, tassar och allt!) på en tallrik med potatis och grönsaker. Det smakar lite som kyckling, men med en gamey smak alla sina egna. Om storleken på en stor råtta kan marsvin vara ganska mager och det finns ofta inte mycket kött på dem.