4.2: Overview of Extraction (Español)

«Extraction» refers to transference of compound(s) from a solid or liquid into a different solvent or phase. Cuando se agrega una bolsita de té al agua caliente, los compuestos responsables del sabor y el color del té se extraen del suelo al agua (figura 4.1 a). El café descafeinado se hace mediante el uso de disolventes o dióxido de carbono supercrítico para extraer la cafeína de los granos de café., Los panaderos utilizan el extracto de vainilla, almendra, naranja, limón y menta en sus platos, esencias que se han extraído de materiales vegetales utilizando alcohol (figura 4.1 b).

figura 4.1: ejemplos de extracción: a) té, B) extractos para hornear, c) pigmentos vegetales extraídos en gotas de agua después de que los aspersores golpearon una hoja caída en la acera.

en el laboratorio de química, es más común utilizar la extracción líquido-líquido, un proceso que ocurre en un embudo separatorio (figura 4.2)., Se coloca una solución que contiene componentes disueltos en el embudo y se agrega un disolvente inmiscible, lo que resulta en dos capas que se agitan juntas. Es más común que una capa sea acuosa y la otra un solvente orgánico. Los componentes se «extraen» cuando se mueven de una capa a otra. La forma del embudo separatorio permite un drenaje y separación eficiente de las dos capas.

Los compuestos se mueven de un líquido a otro dependiendo de su solubilidad relativa en cada líquido. Una guía rápida para la solubilidad es el principio «como se disuelve como», lo que significa que los compuestos no polares deben extraerse fácilmente en disolventes no polares (y viceversa). Los compuestos responsables del sabor y el color del té deben ser polares si se extraen fácilmente en agua caliente. Cuando se deja equilibrar entre dos líquidos en un embudo separatorio, la mayoría de un compuesto a menudo termina en la capa que es más soluble.,