Un dessert semplice ma decadente ed elegante – queste pere in camicia da vino rosso esaltano la dolcezza naturale del frutto con delizioso vino rosso e belle spezie.
Servire pere in camicia di vino rosso con un po ‘ di mascarpone, o panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert impressionante.,
Ricordo di aver mangiato la mia prima pera in camicia quando ero piccolo, e mi chiedevo se quelle bellissime pere rosso intenso fossero state cosparse nella stessa caramella delle mele caramelle. Non ero troppo felice che non erano croccanti come mele caramelle, ma il gusto più che compensato per esso!
Le Pere in camicia al vino rosso sono un classico dessert francese e molto sottovalutato a mio parere. È un dessert così semplice, ma deliziosamente saporito e molto elegante e impressionante., Hanno un grande equilibrio di sapori dolci, speziati e fruttati, e il colore rosso intenso lo trasforma in un bellissimo dessert centrotavola.
Inoltre, fare pere in camicia di vino rosso (o pere in camicia di vino bianco) è davvero facile. Oggi, ho intenzione di mostrarvi come rendere questo dolce facile passo dopo passo, con ulteriori suggerimenti per amplificare il sapore.
Come portare le pere nel vino rosso con risultati perfetti
Preferisco le pere Bosc. È un’ottima scelta perché le pere bosc mantengono bene la loro forma mentre vengono cotte., Le pere Bosc sono croccanti e leggermente dolci, rendendole la tela perfetta per tutti i sapori del liquido di bracconaggio.
Un’altra buona opzione sono le pere Anjou. Anche loro hanno un sapore delicato che non interferisce con i sapori del liquido di bracconaggio e, cosa più importante, non diventano pastosi pur essendo in camicia.
Le pere asiatiche sono anche un’ottima opzione. Sono quasi come un incrocio tra una pera e una mela in termini di gusto e consistenza., Sono anche croccanti e dolci, e il bracconaggio ti darebbe ancora qualcosa che assomiglia a una mela e una pera in camicia in termini di sapore.
Quali pere evitare
Evitare le pere Bartlett a tutti i costi. Le pere Bartlett sono deliziose da mangiare, ma si ammaccano facilmente se maneggiate troppo, e riscaldandole le trasformeranno in poltiglia abbastanza rapidamente.
Sono perfetti per fare salsa di pere o burro di pere, ma sono un no-go per il bracconaggio.
Posso usare pere troppo mature?,
Idealmente, non vuoi pere troppo mature, perché sarebbero troppo morbide per resistere al liquido caldo di bracconaggio. PUOI portare le pere troppo mature per un tempo più breve, ma questo non dà abbastanza tempo perché le pere assorbano davvero tutto il sapore. Inoltre, le pere troppo mature possono essere più difficili da manovrare mentre le stai cucinando (poiché dovrai ruotare le pere nella casseruola per cucinarle in modo uniforme).
Come scegliere un vino per fare queste pere in camicia di vino rosso
Questa è una domanda importante ovviamente, con una risposta semplice. Cuocere con un vino che ti piace bere., E non troppo costoso. Questo vale sia per il vino rosso che per il vino bianco.
Poiché il vino rosso sarà bollito qui con spezie e zucchero (o miele), il sapore del vino si concentrerà e migliorerà. Un po ‘ di dolcezza è buono per il bracconaggio delle pere, quindi è necessario lo zucchero (o il miele).
Uso un Cabernet Sauvignon o un Merlot quando faccio queste pere in camicia da vino rosso.
Come scegliere le spezie e i sapori giusti per le pere in camicia da vino rosso
Spezie
Ho fatto queste pere in camicia da vino rosso con tutti i tipi di spezie., Seriamente, ce ne sono solo pochissimi che non funzioneranno. Le pere in camicia sono abbastanza versatili e si tratta principalmente di scegliere ciò che ti piace. Ma non abbiate paura di provare nuove spezie e profili di sapore che non hai familiarità con entrambi.
Per le pere in camicia al vino rosso, di solito vado con cannella, anice stellato, chiodi di garofano, buccia d’arancia e vaniglia. È una grande combinazione di spezie. Pensa al vin brulè, ma per le pere in camicia. 🙂
Dolcificante
Un altro modo per migliorare il sapore di queste pere in camicia di vino rosso è cambiando il dolcificante., Io uso lo zucchero bianco per questa ricetta, ma è possibile aggiungere zucchero di canna, o miele, o zucchero di cocco invece pure.
Frutta
Aggiungo sempre un po ‘ di buccia d’arancia al vino rosso quando faccio queste pere in camicia, ma a seconda del vino, puoi aggiungere più sapore con frutta fresca o succo di frutta.
Mi piace aggiungere lampone, mora o ciliegie che completano il sapore del vino rosso. I semi possono essere un problema se stai usando lamponi o more, quindi una volta che il vino è cotto a fuoco lento, puoi passarlo attraverso un setaccio per rimuovere i semi, PRIMA di aggiungere le pere.,
In termini di succo, mi piace aggiungere sidro di mele, succo d’arancia e succo di melograno.
Più alcol
Totalmente opzionale, ma perché diamine no? Yes Sì, sono pere in camicia di vino rosso, ma puoi migliorare il sapore con un po ‘ più di alcol. Mi piace aggiungere bourbon, whisky, brandy o sherry. Anche Cointreau e il porto sono buone opzioni.
Scegliere la pentola giusta per le pere di bracconaggio
Il liquido di bracconaggio per questa ricetta di pere in camicia di vino rosso è buono per un massimo di 5 pere. Ma puoi altrettanto facilmente strappare 3-5 pere in questo mix di vino rosso., È importante utilizzare la pentola giusta per il lavoro però. Si desidera che le pere per adattarsi perfettamente nella casseruola, con solo un po ‘ di spazio di manovra per le pere di essere parzialmente sommerso anche ad angolo, o in posizione verticale.
Porto sempre le pere mentre sono sedute in posizione verticale, e poi le faccio immergere ad angolo nella miscela di vino rosso in modo che le cime delle pere siano cotte., Di solito ho le pere angolate verso il centro, e poi ruotarle ogni pochi minuti per assicurarsi che l’intera pera sia ben in camicia e aromatizzata con il vino e le spezie e colorata in modo uniforme. Dal momento che è vino rosso, è facile dire quali parti delle pere sono state in camicia o meno. E poiché il fondo della pera è più grassoccio, porto le pere mantenendole in posizione verticale per un po ‘ più a lungo.
Queste pere in camicia di vino rosso possono essere fatte un giorno prima e conservate in frigorifero., Preferisco tenere le pere nel liquido di bracconaggio durante la notte, perché il liquido continuerà a insaporire le pere ancora di più mentre le pere si raffreddano. Quindi questo splendido liquido di bracconaggio può essere bollito ancora di più per fare uno sciroppo che puoi versare sopra le pere al momento di servire.
Le pere in camicia al vino rosso sono un dessert così elegante e delizioso che tutti amerebbero! Aromatizzato con sapori di vino e spezie, e servito con più di quel delizioso sciroppo di vino e una generosa porzione di formaggio mascarpone sul lato, questo dessert è un ottimo finale per ogni pasto.,
E poiché il liquido viene cotto per un po’, l’alcol nel vino rosso sarà per lo più cotto anche, così i bambini possono goderselo. Certamente amavo mangiare pere in camicia di vino rosso quando ero un bambino, e non mi sono mai ubriacato, ma questa è una decisione che lascerò alla tua discrezione. 🙂
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Pere in camicia al vino rosso
Instructions:
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Place all the ingredients (except pears) in a saucepan., Assicurarsi che la casseruola è abbastanza grande per le pere per adattarsi comodamente in là, con appena sufficiente spazio di manovra per le pere di immergere nel liquido bracconaggio ad angolo pure.
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Portare il vino rosso a fuoco lento mescolando per sciogliere lo zucchero.
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Quando il vino arriva a fuoco lento, filtrare il liquido del vino rosso (SE HAI USATO FRUTTA FRESCA), per rimuovere i semi o la polpa del frutto. Scartare i semi e la polpa, ma NON i chiodi di garofano, la buccia d’arancia e la cannella., Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e la buccia nel liquido e riportare il liquido nella casseruola. Puoi saltare questo passaggio se non hai usato frutta fresca con semi e polpa.
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Sbucciare le pere SOLO quando il liquido di bracconaggio è pronto (le pere si scoloriranno se le sbucciate troppo presto).
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Abbassare le pere sbucciate nel liquido di bracconaggio.,
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Lasciare che le pere portino nel liquido a fuoco medio-basso (bollendo) per 20 – 25 minuti, ma ruotare le pere ogni 5 minuti per assicurarsi che portino uniformemente su tutti i lati, comprese le cime delle pere.
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Quando le pere sono state in camicia, tenerle in posizione verticale nel liquido di bracconaggio e rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare le pere nel liquido di bracconaggio.
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Preferisco servire pere in camicia refrigerate, ma possono essere servite anche a temperatura ambiente.,
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Prima di servire, togliere le pere dal liquido di bracconaggio e lasciarle su un piatto, coperto con pellicola trasparente.
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Scaldare il liquido rimanente nella casseruola e farlo sobbollire. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando il liquido si addensa leggermente in uno sciroppo. Il tempo di cottura dipende da quanto liquido è rimasto, quindi tienilo d’occhio. Se lo sciroppo è troppo denso, aggiungere un po ‘ d’acqua per diluirlo.,
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Servire le pere su un piatto da portata e spennellarle un po ‘ con lo sciroppo per rendere le pere lucide (opzionale).
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Versare un po ‘di sciroppo sulle singole pere e servire con un po’ di mascarpone o panna montata.
Tips& Trucchi
Si prega di leggere il post del blog per ulteriori informazioni sul bracconaggio pere nel vino.