Lebensmittelbedingte Krankheit: Eine Krankheit, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder Getränke verursacht wird. Unzählige Mikroben und giftige Substanzen können Lebensmittel kontaminieren. Es gibt mehr als 250 bekannte lebensmittelbedingte Krankheiten. Die meisten sind infektiös und werden durch Bakterien, Viren und Parasiten verursacht. Andere lebensmittelbedingte Krankheiten sind im Wesentlichen Vergiftungen, die durch Giftstoffe verursacht werden, Chemikalien, die das Essen kontaminieren. Alle lebensmittelbedingten Mikroben und Toxine gelangen durch den Magen-Darm-Trakt in den Körper und verursachen dort oft die ersten Symptome., Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall treten häufig bei lebensmittelbedingten Erkrankungen auf.
Viele Mikroben können sich auf mehr als eine Weise ausbreiten, so dass es möglicherweise nicht sofort offensichtlich ist, dass eine Krankheit lebensmittelbedingt ist. Die Unterscheidung ist wichtig, da die Gesundheitsbehörden wissen müssen, wie sich eine bestimmte Krankheit ausbreitet, um die geeigneten Maßnahmen zu ergreifen, um sie zu stoppen. Zum Beispiel können Infektionen mit Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157: H7) durch kontaminierte Lebensmittel, kontaminiertes Trinkwasser, kontaminiertes Schwimmwasser und von Kleinkind zu Kleinkind in einer Kindertagesstätte erworben werden., Abhängig davon, welche Ausbreitungsmittel einen Fall verursachen, können die Maßnahmen, um das Auftreten anderer Fälle zu verhindern, von der Entfernung kontaminierter Lebensmittel aus den Geschäften, der Chlorierung eines Schwimmbades oder der Schließung einer Kindertagesstätte reichen.
Die häufigsten lebensmittelbedingten Infektionen werden durch drei Bakterien verursacht-Campylobacter, Salmonellen und E. coli O157:H7-und durch eine Gruppe von Viren namens Calicivirus, besser bekannt als Norwalk-like Virus:
- Campylobacter-Campylobacter ist die häufigste bakterielle Ursache von Durchfallerkrankungen in der Welt., Die Bakterien leben im Darm gesunder Vögel, und das meiste rohe Geflügelfleisch enthält Campylobacter. Das Essen von ungekochtem Huhn oder anderen Lebensmitteln, die mit Säften kontaminiert sind, die aus rohem Huhn tropfen, ist die häufigste Quelle dieser Infektion. Abgesehen von Durchfall, häufige Symptome sind verursacht Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe.
- Salmonellen – Salmonellen sind im Darm von Vögeln, Reptilien und Säugetieren weit verbreitet. Menschen können die Bakterien über eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel tierischen Ursprungs erwerben., Die Krankheit, die sie verursacht, wird Salmonellose genannt und umfasst typischerweise Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe. Bei Personen mit schlechter Grundgesundheit oder geschwächtem Immunsystem können Salmonellen in den Blutkreislauf eindringen und lebensbedrohliche Infektionen verursachen.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 ist ein reservoir in Rinder und andere ähnliche Tiere. Krankheit folgt typischerweise dem Verzehr von Nahrung oder Wasser, das mit mikroskopisch kleinen Mengen Kuhkot kontaminiert wurde. Die Krankheit, die es verursacht, ist oft ein schwerer und blutiger Durchfall und schmerzhafte Bauchkrämpfe, ohne viel Fieber., In 3 bis 5% der Fälle kann jedoch einige Wochen nach den ersten Symptomen eine lebensbedrohliche Komplikation namens hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) auftreten, die zu Anämie, starken Blutungen und Nierenversagen führt.
- Calcivirus (Norwalk-ähnliches Virus) — Calicivirus (Norwalk-ähnliches Virus) ist eine äußerst häufige Ursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen (obwohl es selten diagnostiziert wird, da der Labortest nicht allgemein verfügbar ist). Es verursacht eine akute gastrointestinale Erkrankung, meist mit mehr Erbrechen als Durchfall, die sich innerhalb von zwei Tagen auflöst., Im Gegensatz zu vielen lebensmittelbedingten Krankheitserregern, die tierische Reservoire haben, wird angenommen, dass sich Norwalk-ähnliche Viren hauptsächlich von einer infizierten Person zur anderen ausbreiten. Infizierte Küchenarbeiter können einen Salat oder ein Sandwich bei der Zubereitung kontaminieren, wenn sie das Virus an den Händen haben. Infizierte Fischer haben Austern kontaminiert, als sie sie geerntet haben.
Häufige Krankheiten, die normalerweise auf anderen Wegen übertragen werden, sind gelegentlich lebensmittelbedingt. Dazu gehören Infektionen durch Shigellen, hepatitis A und die Parasiten Giardia lamblia und Kryptosporidien.,
Lebensmittelgifte – Einige lebensmittelbedingte Krankheiten werden durch ein Toxin in der Nahrung verursacht, das von einer Mikrobe in der Nahrung produziert wurde. Zum Beispiel können Staphylokokken (Staphylococcus aureus) in Lebensmitteln wachsen und ein Toxin produzieren, das starkes Erbrechen verursacht. Die seltene, aber tödliche Krankheit Botulismus tritt auf, wenn das Bakterium Clostridium botulinum wächst und ein starkes paralytisches Toxin in Lebensmitteln produziert. Diese Toxine können Krankheiten hervorrufen, auch wenn die Mikroben, die sie produziert haben, nicht mehr da sind.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers‘ diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
Ausmaß des Problems — Schätzungsweise 76 Millionen Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten treten jedes Jahr allein in den USA auf. Die große Mehrheit dieser Fälle ist mild und verursacht nur ein oder zwei Tage Symptome. Einige Fälle sind schwerwiegender, und die CDC schätzt, dass es in den USA jedes Jahr 325,000 Krankenhauseinweisungen und 5,000 Todesfälle im Zusammenhang mit lebensmittelbedingten Krankheiten gibt. Die schwersten Fälle treten in der Regel bei sehr alten, sehr jungen Menschen auf, bei denen bereits eine Krankheit vorliegt, die ihre Funktion des Immunsystems beeinträchtigt, und bei gesunden Menschen, die einer sehr hohen Dosis eines Organismus ausgesetzt sind.,
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