Flying Star Cafe az első helyet 1987-ben nyitották meg az Albuquerque Nob Hill területén, az Új-Mexikói Egyetem campusának közelében. Abban az időben a Double Rainbow nevet kapta, mivel az azonos nevű San Francisco fagylaltlánc franchise-je volt. A két vállalkozás megállapodást kötött a név közös használatáról, de végül az Albuquerque-i hely az élelmiszer-éttermekbe akart ágazni, és a megállapodást felülvizsgálták; ennek eredményeként, az Albuquerque-i Double Rainbow megváltoztatta a nevét Flying Star Cafe-ra., Amikor nevet kerestek, több mint 300 különböző választáson mentek keresztül, és végül a Flying Star név egy kínai petárda magazinból származik.
kettős szivárványként további két helyet nyitottak meg. Az egyik Albuquerque északkeleti magasságában, a Juan Tabo Boulevardon található, 1995-ben megnyitva. A harmadik, 2000-ben megnyitott helyszín Albuquerque Uptown területe közelében található, a Menaul Boulevardon. A névváltoztatás a Double Rainbow-ról A Flying Star-ra akkor történt, amikor a negyedik hely 2001-ben nyílt meg, az Észak-Rio Grande-völgyben., Ez a hely tartalmaz egy ló hitching post, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy látogassa Flying Star lóháton. Ez a hely is van egy nagy Petio-egy szabadtéri terület, ahol mecénások lehet enni mellett a háziállatok. Az ötödik helyszín 2005-ben nyílt meg Albuquerque belvárosában. Ez az épület most újabb új funkciót kínált-egy konferenciaterem a belvárosi üzleti ebédekhez. 2006-ban egy másik helyszín nyílt meg Corrales-ben, 2007-ben pedig egy másik északkeleti Heights-i helyszín nyílt meg Paseo del Norte mellett. 2008-ban a Flying Star kibővült a város határain kívül, megnyitva első helyét Bernalillo-ban., A következő évben a Flying Star újabb üzletet nyitott az Új-Mexikói Santa Fe vasúti kerületében.
1987 óta a Flying Star hét helyre bővült Albuquerque-ben, további négy helyen Bernalillóban, Corrales-ben és Santa Fe-ben. Az Albuquerque belvárosa az egykori Southern Union Gas Company épületében található, amely szerepel a Történelmi Helyek Nemzeti nyilvántartásában.
A Satellite Coffee, Albuquerque népszerű kávézólánca a Flying Star Cafe testvérvállalata. A Flying Star Cafe helyszínei műholdas kávét szolgálnak fel.