Flying Star Cafe første placering blev åbnet i 1987 på den Centrale Avenue i Nob Hill-området ved Albuquerque, nær University of New Mexico campus. På det tidspunkt blev det navngivet Double Rainbo., da det var en franchisetager af San Francisco-iskæden med samme navn. De to virksomheder har indgået en aftale vedrørende den fælles brug af det navn, men i sidste ende Albuquerque placering ønskede at forgrene sig ud i food-restauranter, og aftalen blev fornyet; som et resultat, Dobbelt Regnbue i Albuquerque ændret deres navn til Flying Star Cafe., Når de ledte efter et navn, gik de over 300 forskellige valg, og i sidste ende kom navnet Flying Star fra et kinesisk Kanonslagsmagasin.
som dobbelt regnbue åbnede de yderligere to steder. Den ene er beliggende i de nordøstlige højder af Albu .uer .ue på Juan Tabo Boulevard, åbning i 1995. Den tredje placering, der blev åbnet i 2000, ligger nær upto .n-området Albu .uer .ue på Menaul Boulevard. Navneændringen fra Double Rainbo.til Flying Star fandt sted, da den fjerde placering åbnede i 2001, i den nordlige Rio Grande Valley., Denne placering er udstyret med en hest hitching indlæg, så kunderne kan besøge Flying Star på hesteryg. Denne placering har også et stort Petio-et udendørs område, hvor lånere kan spise sammen med deres kæledyr. Den femte placering åbnede i 2005 i centrum af Albu .uer .ue-området. Denne bygning tilbød nu endnu en ny funktion-et konferencelokale til forretningsfrokoster i centrum. I 2006 åbnede en anden placering i Corrales, og i 2007 åbnede en anden Northeast Heights-placering ud for Paseo del Norte. I 2008 udvidede Flying Star uden for byens grænser og åbnede deres første placering i Bernalillo., Det følgende år åbnede Flying Star endnu en butik i Railyard-distriktet Santa Fe, Ne.me .ico.
Siden 1987, Flyvende Stjerne er nu udvidet til syv forskellige steder i Albuquerque, med fire flere steder i Bernalillo, Corrales, og Santa Fe. Albu .uer .ue centrum ligger i den tidligere Southern Union Gas Company Building, som er noteret på National Register of Historic Places.
Satellite Coffee, en populær Caf chainkæde i Albu .uer .ue, er søsterselskabet til Flying Star Cafe. Flying Star Cafe steder tjene satellit kaffe.