Flying Star Cafe första plats öppnades 1987 på Central Avenue i Nob Hill i Albuquerque, nära University of New Mexico campus. Vid den tiden hette det Double Rainbow, eftersom det var en franchisetagare av San Francisco ice cream chain med samma namn. De två företagen ingått ett avtal om den gemensamma användningen av namnet, men så småningom Albuquerque platsen ville filial ut i mat restauranger och avtalet revisited; som ett resultat, Double Rainbow i Albuquerque bytte namn till Flying Star Cafe., När de letade efter ett namn gick de över 300 olika val, och i slutändan kom namnet Flying Star från en kinesisk Firecracker Magazine.
som dubbel regnbåge öppnade de ytterligare två platser. En ligger i nordöstra höjderna av Albuquerque på Juan Tabo Boulevard, öppning i 1995. Det tredje läget, som öppnades 2000, ligger nära Uptown-området Albuquerque, på Menaul Boulevard. Namnet ändrades från Double Rainbow till Flying Star när den fjärde platsen öppnades 2001, i norra Rio Grande Valley., Denna plats har en häst hitching post, så att kunderna kan besöka Flying Star på hästryggen. Denna plats har också en stor Petio – ett utomhusområde där beskyddare kan äta tillsammans med sina husdjur. Det femte läget öppnade 2005, i centrala Albuquerque-området. Denna byggnad erbjuds nu ännu en ny funktion — ett konferensrum för downtown business luncher. År 2006 öppnade en annan plats i Corrales, och år 2007 öppnade en annan nordöstra höjder plats utanför Paseo Del Norte. Under 2008 expanderade Flying Star utanför stadens gränser och öppnade sin första plats i Bernalillo., Följande år öppnade Flying Star ännu en butik i Railyard district i Santa Fe, New Mexico.
sedan 1987 har Flying Star nu expanderat till sju platser i Albuquerque, med ytterligare fyra platser i Bernalillo, Corrales och Santa Fe. Downtown Albuquerque läge är inrymt i före detta Södra Unionen Gas Company Building, som är noterat på National Register of Historic Places.
Satellit kaffe, en populär café kedja i Albuquerque, är syster företaget Flying Star Cafe. Flying Star Cafe platser tjäna satellit kaffe.