le premier établissement du Flying Star Cafe a été ouvert en 1987 sur Central Avenue dans le quartier de Nob Hill à Albuquerque, près du campus de L’Université du Nouveau-Mexique. À l’époque, il s’appelait Double Rainbow, car c’était un franchisé de la chaîne de crème glacée San Francisco du même nom. Les deux entreprises ont conclu un accord concernant l « utilisation commune du nom, mais finalement l « emplacement d » Albuquerque voulait se ramifier dans les restaurants alimentaires et l » accord a été revisité; en conséquence, Double Rainbow à Albuquerque a changé son nom pour Flying Star Cafe., Lors de la recherche d’un nom, ils ont fait plus de 300 choix différents, et finalement le nom Flying Star est venu d’un Magazine Chinois Firecracker.
en tant que Double Rainbow, ils ont ouvert deux autres emplacements. L’un est situé dans les hauteurs Nord-Est D’Albuquerque sur Juan Tabo Boulevard, ouvert en 1995. Le troisième emplacement, ouvert en 2000, est situé près du quartier chic D’Albuquerque, sur Menaul Boulevard. Le changement de nom de Double Rainbow à Flying Star s’est produit lorsque le quatrième emplacement a ouvert en 2001, dans la vallée du Nord du Rio Grande., Cet emplacement dispose d’un poste d’attelage pour chevaux, permettant aux clients de visiter Flying Star à cheval. Cet endroit dispose également d’un grand Petio — un espace extérieur où les clients peuvent manger aux côtés de leurs animaux de compagnie. Le cinquième emplacement a ouvert en 2005, dans le centre-ville D’Albuquerque. Ce bâtiment offre maintenant une autre nouvelle fonctionnalité – une salle de conférence pour les déjeuners d’affaires du centre-ville. En 2006, un autre emplacement a ouvert à Corrales, et en 2007, un autre emplacement de Northeast Heights a ouvert au large du Paseo del Norte. En 2008, Flying Star s’est développé en dehors des limites de la ville, ouvrant son premier site à Bernalillo., L’année suivante, Flying Star ouvre un autre magasin dans le quartier de la gare de Santa Fe, Au Nouveau-Mexique.
Depuis 1987, Flying Star s’est maintenant étendu à sept sites à Albuquerque, avec quatre autres sites à Bernalillo, Corrales et Santa Fe. L’emplacement du centre-ville D’Albuquerque est logé dans l’ancien bâtiment de la Southern Union Gas Company, qui est inscrit au Registre national des lieux historiques.
Satellite Coffee, une chaîne de cafés populaire à Albuquerque, est la société sœur de Flying Star Cafe. Les établissements Flying Star Cafe servent du café Satellite.