Flying Star Cafe first location è stato aperto nel 1987 su Central Avenue nella zona di Nob Hill di Albuquerque, vicino al campus dell’Università del New Mexico. All’epoca si chiamava Double Rainbow, in quanto era un franchisee della catena di gelati di San Francisco con lo stesso nome. Le due aziende hanno stipulato un accordo per quanto riguarda l “uso comune del nome, ma alla fine la posizione di Albuquerque ha voluto espandersi in ristoranti alimentari e l” accordo è stato rivisitato; di conseguenza, Double Rainbow in Albuquerque cambiato il loro nome in Flying Star Cafe., Quando alla ricerca di un nome, sono andati oltre 300 scelte diverse, e, infine, il nome Flying Star è venuto da una rivista petardo cinese.
Come Doppio Arcobaleno, hanno aperto altre due posizioni. Uno si trova nelle alture nord-est di Albuquerque su Juan Tabo Boulevard, apertura nel 1995. La terza sede, aperta nel 2000, si trova vicino alla zona Uptown di Albuquerque, su Menaul Boulevard. Il cambio di nome da Double Rainbow a Flying Star si è verificato quando la quarta posizione ha aperto nel 2001, nella valle del Rio Grande Settentrionale., Questa posizione dispone di un cavallo autostop post, consentendo ai clienti di visitare Flying Star a cavallo. Questa posizione ha anche un grande Petio-uno spazio esterno dove i clienti possono mangiare insieme ai loro animali domestici. La quinta posizione è stata aperta nel 2005, nella zona del centro di Albuquerque. Questo edificio ora offriva un’altra nuova funzionalità: una sala conferenze per pranzi di lavoro in centro. Nel 2006, un altro luogo aperto a Corrales, e nel 2007, un altro luogo Northeast Heights aperto al largo del Paseo del Norte. Nel 2008, Flying Star si è espansa al di fuori dei confini della città, aprendo la loro prima sede a Bernalillo., L’anno seguente, Flying Star ha aperto un altro negozio nel distretto Railyard di Santa Fe, nel Nuovo Messico.
Dal 1987, Flying Star si è ora espansa a sette sedi ad Albuquerque, con altre quattro sedi a Bernalillo, Corrales e Santa Fe. La posizione del centro di Albuquerque si trova nell’ex edificio della Southern Union Gas Company, che è elencato nel Registro nazionale dei luoghi storici.
Satellite Coffee, una famosa catena di caffè ad Albuquerque, è la compagnia sorella di Flying Star Cafe. Le sedi di Flying Star Cafe servono caffè satellitare.