choroba przenoszona drogą pokarmową: choroba spowodowana spożywaniem skażonej żywności lub napojów. Niezliczone drobnoustroje i substancje toksyczne mogą zanieczyszczać żywność. Istnieje ponad 250 znanych chorób przenoszonych drogą pokarmową. Większość jest zakaźnych i są spowodowane przez bakterie, wirusy i pasożyty. Inne choroby przenoszone przez żywność to głównie zatrucia spowodowane toksynami, chemikaliami zanieczyszczającymi żywność. Wszystkie drobnoustroje i toksyny przenoszone przez żywność przedostają się do organizmu przez przewód pokarmowy i często powodują tam pierwsze objawy., Nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka są częste w chorobach przenoszonych przez żywność.
wiele drobnoustrojów może rozprzestrzeniać się w więcej niż jeden sposób, więc może nie być od razu oczywiste, że choroba jest przenoszona przez żywność. Rozróżnienie ma znaczenie, ponieważ organy ds. zdrowia publicznego muszą wiedzieć, w jaki sposób rozprzestrzenia się dana choroba, aby podjąć odpowiednie kroki w celu jej powstrzymania. Na przykład, infekcje Escherichia coli O157:H7 (E. coli O157: H7)mogą być nabyte przez zanieczyszczoną żywność, zanieczyszczoną wodę pitną, zanieczyszczoną wodę do pływania i od malucha do malucha w ośrodku opieki dziennej., W zależności od tego, jakie środki rozprzestrzeniania powodują przypadek, środki mające na celu powstrzymanie innych przypadków mogą obejmować usuwanie zanieczyszczonej żywności ze sklepów, chlorowanie basenu lub zamknięcie Centrum Opieki Dziennej Dla Dzieci.
najczęstsze infekcje przenoszone przez żywność są wywoływane przez trzy bakterie-Campylobacter, Salmonella i E. coli O157:H7-oraz przez grupę wirusów zwanych kalicivirus, lepiej znany jako Norwalk-like virus:
- Campylobacter — Campylobacter jest najczęstszą bakteryjną przyczyną choroby biegunki na świecie., Bakterie żyją w jelitach zdrowych ptaków, a większość surowego mięsa drobiowego ma Campylobacter na nim. Jedzenie niedogotowanego kurczaka lub innej żywności, która została zanieczyszczona sokami kapiącymi z surowego kurczaka jest najczęstszym źródłem tej infekcji. Oprócz biegunki, typowe objawy obejmują przyczyny gorączka, biegunka, i skurcze brzucha.
- Salmonella-Salmonella jest szeroko rozprzestrzeniona w jelitach ptaków, gadów i ssaków. Ludzie mogą nabywać bakterie za pośrednictwem różnych pokarmów pochodzenia zwierzęcego., Choroba, którą powoduje, nazywa się salmonellozą i zazwyczaj obejmuje gorączkę, biegunkę i skurcze brzucha. U osób ze złym stanem zdrowia lub osłabionym układem odpornościowym Salmonella może atakować krwioobieg i powodować zagrażające życiu infekcje.
- E. coli O157:H7 — E. coli O157:H7 ma zbiornik u bydła i innych podobnych zwierząt. Choroba zazwyczaj następuje spożycie żywności lub wody, która została zanieczyszczona mikroskopijnymi ilościami kału krowiego. Choroba, którą powoduje, to często ciężka i krwawa biegunka i bolesne skurcze brzucha, bez dużej gorączki., Ale w 3 do 5% przypadków, zagrażające życiu powikłanie o nazwie zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) może wystąpić kilka tygodni po początkowych objawów, powodując niedokrwistość, obfite krwawienie i niewydolność nerek.
- Calcivirus (Norwalk-like virus) — Kalicivirus (Norwalk-like virus) jest niezwykle częstą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność (choć jest rzadko diagnozowana, ponieważ badania laboratoryjne nie są powszechnie dostępne). Powoduje ostrą chorobę przewodu pokarmowego, zwykle z większą ilością wymiotów niż biegunka, która ustępuje w ciągu dwóch dni., W przeciwieństwie do wielu patogenów przenoszonych przez żywność, które mają zbiorniki zwierzęce, uważa się, że wirusy Norwalk-like rozprzestrzeniają się głównie z jednej osoby zakażonej na drugą. Zarażeni pracownicy kuchni mogą zanieczyścić sałatkę lub kanapkę podczas przygotowywania jej, jeśli mają wirusa na rękach. Zakażeni rybacy zanieczyszczali ostrygi podczas ich zbierania.
częste choroby przenoszone Zwykle innymi drogami są sporadycznie przenoszone drogą pokarmową. Należą do nich zakażenia wywołane przez Shigella, wirusowe zapalenie wątroby typu A oraz pasożyty Giardia lamblia i Cryptosporidia.,
toksyny pokarmowe-niektóre choroby przenoszone przez żywność są spowodowane toksyną w żywności, która została wyprodukowana przez drobnoustroje w żywności. Na przykład bakterie gronkowca (Staphylococcus aureus) mogą rosnąć w żywności i wytwarzać toksynę, która powoduje intensywne wymioty. Rzadka, ale śmiertelna choroba botulizm występuje, gdy bakteria Clostridium botulinum rośnie i wytwarza potężną toksynę paralityczną w żywności. Toksyny te mogą powodować choroby, nawet jeśli mikroby, które je wytwarzały, już nie istnieją.,
Other foodborne diseases — Among the many other foodborne diseases are the following: amebiasis (Entamoeba histolytica infection), Blastocystis hominis infection, bovine spongiform encephalopathy (BSE) and Creutzfeldt-Jakob disease (CJD), cholera, cryptosporidiosis (crypto), cyclospora cayetanensis, diarrheagenic Escherichia coli (E. coli),viral gastroenteritis, giardiasis, listeriosis, marine toxins shigellosis, travelers' diarrhea, trichinosis (trichinellosis), typhoid, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus infection.,
Zdecydowana większość z tych przypadków są łagodne i powodują objawy tylko dzień lub dwa. Niektóre przypadki są poważniejsze, a CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych dochodzi do 325 000 hospitalizacji i 5 000 zgonów związanych z chorobami przenoszonymi przez żywność. Najcięższe przypadki występują zwykle u bardzo starych, bardzo młodych, tych, którzy mają już chorobę, która zmniejsza ich funkcję układu odpornościowego, a także u zdrowych osób narażonych na bardzo dużą dawkę organizmu.,
pokaz slajdów
dietetyczne potrawy: koktajle, Latte, Popcorn i inne na zdjęciach zobacz pokaz slajdów