Flying Star Cafe første beliggenhet, ble åpnet i 1987 Central Avenue i Nob Hill-området i Albuquerque, i nærheten av Universitetet i New Mexico campus. På den tid ble kalt Dobbel Regnbue, som det var en franchisetaker i San Francisco iskrem kjeden med samme navn. De to virksomhetene har inngått en avtale om felles bruk av navnet, men til slutt Albuquerque beliggenhet ønsket å grenen ut i food-restauranter og avtalen ble tolket som et resultat, Dobbel Regnbue i Albuquerque forandret sitt navn til Flying Star Kafé., Når vi leter etter et navn, gikk de over 300 forskjellige valg, og til slutt navnet Flying Star kom fra en Kinesisk Firecracker Magazine.
Som Dobbel Regnbue, de åpnet opp to steder. En er forretningsvennlig og ligger i Nordøst-Høyder i Albuquerque på Juan Tabo Boulevard, åpnet i 1995. Den tredje beliggenhet, ble åpnet i 2000, ligger i nærheten av Uptown-området i Albuquerque, på Menaul Boulevard. Navneendringen fra Double Rainbow Flying Star skjedde da den fjerde beliggenhet åpnet i 2001, i Nord til Rio Grande-Dalen., Dette stedet har en hest haiket post, slik at kundene å besøke Flying Star på hesteryggen. Dette stedet har også et stort Petio — et utendørs område hvor brukere kan spise sammen med sine kjæledyr. Den femte beliggenhet åpnet i 2005, i Downtown Albuquerque-området. Denne bygningen nå tilbudt enda en ny funksjon — et konferanserom for sentrum forretningslunsjer. I 2006, et annet sted åpnet i Corrales, og i 2007, en annen Nordøst Høyder beliggenhet åpnet av Paseo del Norte. I 2008, Flying Star utvidet utenfor byens grenser, og åpner sin første plassering i Bernalillo., Det følgende året, Flying Star åpnet enda en butikk i Togstall distriktet Santa Fe, New Mexico.
Siden 1987, Flying Star har nå blitt utvidet til sju steder i Albuquerque, med fire flere steder i Bernalillo, Corrales, og Santa Fe. Downtown Albuquerque beliggenhet ligger i den tidligere Sør-Union Gas Company-Bygningen, som er oppført i det Nasjonale Registeret over Historiske Steder.
Satellitt-Kaffe, en populær kafé-kjeden i Albuquerque, er søsterselskap av Flying Star Kafé. Flying Star Cafe steder tjene Satellitt-kaffe.