Flying Star Cafe foi inaugurado em 1987 na Central Avenue na área de Nob Hill De Albuquerque, perto do campus da Universidade do Novo México. Na época chamava-se Double Rainbow, uma vez que era franqueado da cadeia de sorvetes de São Francisco com o mesmo nome. As duas empresas entraram em um acordo sobre o uso comum do nome, mas eventualmente a localização de Albuquerque queria se ramificar em restaurantes de comida e o Acordo foi revisitado; como resultado, Double Rainbow em Albuquerque mudou seu nome para Flying Star Cafe., Ao procurar um nome, eles passaram por mais de 300 escolhas diferentes, e finalmente o nome estrela voadora veio de uma revista chinesa Firecracker.como arco-íris duplo, eles abriram mais dois locais. Uma delas está localizada no nordeste de Albuquerque, na Avenida Juan Tabo, inaugurada em 1995. A terceira localização, inaugurada em 2000, está localizada perto da área Alta De Albuquerque, na Menaul Boulevard. A mudança de nome de Double Rainbow para Flying Star ocorreu quando o quarto local abriu em 2001, no Vale do Rio Grande do Norte., Este local apresenta um poste de fixação de cavalos, permitindo que os clientes visitem a Flying Star a cavalo. Esta localização também tem um grande Petio-uma área ao ar livre onde os clientes podem comer ao lado de seus animais de estimação. O quinto local foi inaugurado em 2005, no centro de Albuquerque. Este edifício agora oferece mais um novo recurso – uma sala de conferências para almoços de negócios no centro da cidade. Em 2006, outro local abriu em Corrales, e em 2007, outro local de alturas Nordeste abriu ao largo do Paseo del Norte. Em 2008, a Flying Star expandiu-se para fora dos limites da cidade, abrindo a sua primeira localização em Bernalillo., No ano seguinte, A Flying Star abriu mais uma loja no distrito ferroviário de Santa Fé, Novo México.desde 1987, a Flying Star expandiu-se para sete locais em Albuquerque, com mais quatro locais em Bernalillo, Corrales e Santa Fe. O centro de Albuquerque está localizado no Antigo Edifício da Southern Union Gas Company, que está listado no Registo Nacional de lugares históricos.o Satellite Coffee, uma popular cadeia de cafés em Albuquerque, é a companhia irmã do Flying Star Cafe. Os locais do Flying Star Cafe servem café via satélite.