Flying Star Cafe prima locație a fost deschisă în 1987 pe Central Avenue, în zona Nob Hill Din Albuquerque, în apropiere de campusul Universității din New Mexico. La acea vreme a fost numit Double Rainbow, deoarece era un francizat al lanțului de înghețată din San Francisco cu același nume. Cele două companii au încheiat un acord privind utilizarea în comun a numelui, dar în cele din urmă Albuquerque locație vrut să se ramifica în alimente în restaurante și acordul a fost revizuit; ca urmare, Curcubeu Dublu în Albuquerque schimbat numele lor la Flying Star Cafe., Când au căutat un nume, au trecut peste 300 de opțiuni diferite și, în cele din urmă, numele Flying Star a venit dintr-o revistă chineză de artificii.
ca curcubeu dublu, au deschis încă două locații. Unul este situat în Înălțimile de Nord-Est ale Albuquerque pe Bulevardul Juan Tabo, deschis în 1995. A treia locație, deschisă în 2000, este situată în apropierea zonei Uptown Din Albuquerque, pe Bulevardul Menaul. Schimbarea numelui de la Double Rainbow la Flying Star a avut loc atunci când a patra locație a fost deschisă în 2001, în Valea Rio Grande de Nord., Această locație dispune de un post cal autostopul, care permite clienților să viziteze Flying Star călare. Această locație are, de asemenea, un Petio mare — o zonă în aer liber unde patronii pot mânca alături de animalele de companie. A cincea locație a fost deschisă în 2005, în centrul orașului Albuquerque. Această clădire a oferit acum încă o caracteristică nouă — o sală de conferințe pentru prânzuri de afaceri în centrul orașului. În 2006, o altă locație a fost deschisă în Corrales, iar în 2007, o altă locație Northeast Heights a fost deschisă în afara Paseo del Norte. În 2008, Flying Star s-a extins în afara limitelor orașului, deschizându-și prima locație în Bernalillo., În anul următor, Flying Star a deschis încă un magazin în districtul Railyard din Santa Fe, New Mexico.din 1987, Flying Star s-a extins în șapte locații din Albuquerque, cu încă patru locații în Bernalillo, Corrales și Santa Fe. Locația Downtown Albuquerque este găzduit în fosta clădire Southern Union Gas Company, care este listat pe Registrul Național al Locurilor Istorice.Satellite Coffee, un lanț popular de cafenele din Albuquerque, este compania soră a Flying Star Cafe. Locațiile Flying Star Cafe servesc cafea prin satelit.