Flying Star Cafe Der erste Standort wurde 1987 an der Central Avenue im Stadtteil Nob Hill in Albuquerque in der Nähe des Campus der University of New Mexico eröffnet. Zu der Zeit hieß es Double Rainbow, da es ein Franchisenehmer der gleichnamigen Eiskette in San Francisco war. Die beiden Unternehmen schlossen eine Vereinbarung über die gemeinsame Nutzung des Namens, aber schließlich wollte der Standort Albuquerque in Lebensmittelrestaurants verzweigen und die Vereinbarung wurde überarbeitet; als Ergebnis, Double Rainbow in Albuquerque änderte ihren Namen in Flying Star Cafe., Bei der Suche nach einem Namen gingen sie über 300 verschiedene Möglichkeiten durch, und letztendlich stammte der Name Flying Star von einem chinesischen Feuerwerksmagazin.
Als Double Rainbow eröffneten sie zwei weitere Locations. One befindet sich in den nordöstlichen Höhen von Albuquerque am Juan Tabo Boulevard und wurde 1995 eröffnet. Der dritte Standort, der im Jahr 2000 eröffnet wurde, befindet sich in der Nähe des Stadtzentrums von Albuquerque am Menaul Boulevard. Die Namensänderung von Double Rainbow zu Flying Star erfolgte bei der Eröffnung des vierten Standorts im Jahr 2001 im nördlichen Rio Grande Valley., Dieser Ort verfügt über einen Pferdehügel, so dass Kunden Flying Star zu Pferd besuchen können. Dieser Ort hat auch einen großen Petio — einen Außenbereich, wo die Gäste neben ihren Haustieren essen können. Der fünfte Standort wurde 2005 in der Innenstadt von Albuquerque eröffnet. Dieses Gebäude bot nun eine weitere neue Funktion-einen Konferenzraum für Geschäftsessen in der Innenstadt. Im Jahr 2006 wurde ein weiterer Standort in Corrales eröffnet, und im Jahr 2007 wurde ein weiterer Standort in Northeast Heights am Paseo del Norte eröffnet. Im Jahr 2008 expandierte Flying Star außerhalb der Stadtgrenzen und eröffnete seinen ersten Standort in Bernalillo., Im folgenden Jahr eröffnete Flying Star ein weiteres Geschäft im Railyard District von Santa Fe, New Mexico.
Seit 1987 hat sich Flying Star nun auf sieben Standorte in Albuquerque ausgeweitet, mit vier weiteren Standorten in Bernalillo, Corrales und Santa Fe. Der Standort in der Innenstadt von Albuquerque befindet sich im ehemaligen Southern Union Gas Company-Gebäude, das im National Register of Historic Places aufgeführt ist.
Satellite Coffee, eine beliebte Café-Kette in Albuquerque, ist die Schwestergesellschaft von Flying Star Cafe. Flying Star Cafe Standorte servieren Satelliten-Kaffee.